श्रिम्प पैनकेक, यानी चीनी झींगा टिक्कियाँ, झींगे के गहरे स्वाद से भरपूर एक लाजवाब और रसदार स्टार्टर हैं, जो चीनी व्यंजनों से प्रेरित है।
जब मैं किसी चीनी रेस्तरां में जाता हूँ, तो मेरे पसंदीदा डिम सम में से एक हा काओ होता है। लेकिन जैसा कि मैं अपनी रेसिपी में बताता हूँ, इन्हें बनाना काफ़ी, काफ़ी मुश्किल है। या यूँ कहें कि इसमें अच्छा-खासा समय लगता है…
यही वजह है कि श्रिम्प पैनकेक इतने काम के हैं: हा काओ की फिलिंग जैसा स्वाद तो मिले, लेकिन बीच के इतने सारे झंझट भरे चरणों के बिना। हमें स्वादिष्ट खाना चाहिए, और वह भी जल्दी और बेहद आसान तरीके से! यह रेसिपी उसी सिद्धांत पर आधारित है जिस पर मून श्रिम्प केक बनता है।
श्रिम्प पैनकेक की मुख्य सामग्री
झींगे: ठीक है, मुझे पता है कि इस डिश के नाम में ही झींगे हैं, लेकिन अगर आप थोड़ा सस्ता विकल्प चाहते हैं, तो इसकी जगह सुरीमी इस्तेमाल कर सकते हैं। स्वाद और गुणवत्ता में थोड़ा फर्क आएगा, लेकिन एपेरो के लिए यह फिर भी बहुत स्वादिष्ट रहेगा। खासकर अगर आप इसे मेरी खास डिपिंग सॉस के साथ परोसें।
दाशी: यह मछली और कोंबु समुद्री शैवाल से बना जापान का पारंपरिक शोरबा है… और यहाँ पाउडर के रूप में भी मिलता है! आप चाहें तो इसका तरल, घर का बना संस्करण इस्तेमाल कर सकते हैं, बस ध्यान रखें कि घोल ज़्यादा पतला न हो जाए। वरना एशियाई दुकानों में मिलने वाला पाउडर वाला संस्करण भी बढ़िया है। चाहें तो इसकी जगह फिश सॉस भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सिर्फ 1 छोटी चम्मच डालें, नहीं तो स्वाद बहुत नमकीन हो सकता है।
ऑयस्टर सॉस: इसे सुनकर नाक-भौं मत सिकोड़िए! जब आप रेसिपी में पहले से ही सुरीमी या मछली इस्तेमाल कर रहे हैं, तो यह भी बिल्कुल ठीक है। खैर, यह सामग्री बहुत ज़रूरी है, लेकिन इसकी मात्रा ज़्यादा न करें। इसका स्वाद काफ़ी तेज़ होता है, और आप नहीं चाहेंगे कि यह बाकी सामग्री के स्वाद को दबा दे। नोट: नहीं, इसका स्वाद ऑयस्टर जैसा नहीं होता।
श्रिम्प पैनकेक बेहतरीन बनाने के सुझाव
मेहमानों की संख्या के हिसाब से आप इन्हें छोटा-बड़ा या पतला-मोटा बना सकते हैं। यह सचमुच बहुत ही लचीली रेसिपी है।
आँच को मध्यम-तेज़ रखें ताकि ये जलें नहीं। लेकिन उससे भी ज़्यादा ज़रूरी है कि पैन को पहले से अच्छी तरह गरम कर लें।
घोल में तरल की मात्रा पर नज़र रखें। हो सकता है कि आपको कॉर्नस्टार्च की मात्रा थोड़ी समायोजित करनी पड़े, ताकि मिश्रण छोटी टिक्कियों का आकार लेने लायक रहे। ऐसा करने में बिल्कुल संकोच न करें, क्योंकि तेज़ तापमान पर तलते समय यह बहुत ज़रूरी है कि मिश्रण बिखरे नहीं। वरना तेल में छोटे-छोटे टुकड़े छूट जाएँगे और जलने लगेंगे।
शानदार एपेरो के लिए श्रिम्प पैनकेक के साथ क्या परोसें
खैर, यह सब मेहमानों की संख्या पर निर्भर करता है! लेकिन लहसुन वाले विंग्स एक शानदार विकल्प हो सकते हैं, साथ में कटी हुई सेलरी भी रखिए (यकीन मानिए, यह कमाल लगती है) और जाहिर है, मेरी खास एपेरो सॉस भी।
अगर आप समुद्री खाने की थीम बनाए रखना चाहते हैं, तो मेरे झींगा स्प्रिंग रोल आज़माइए, या फिर मेरा मिसो सैल्मन बनाइए।
और भी कई विकल्प हैं, जैसे मेरी ऑनियन रिंग्स की रेसिपी। लेकिन अगर आप 100% समुद्री खाने वाला एपेरो तैयार करना चाहते हैं, तो घर के बने स्वादिष्ट झींगा पकोड़े परोसिए और एपेरो सॉस के साथ-साथ एक बेहद आसान और लाजवाब घर की बनी मीठी-खट्टी सॉस भी बना लीजिए।
सामग्री
- 500 ग्राम कच्चे झींगे छिले हुए
- 2 डंठल हरे प्याज़ बारीक कटे हुए
- 1 चाय का चम्मच सफेद मिर्च
- 1.5 बड़ा चम्मच दाशी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
विधि
- झींगों को हाथ से बारीक काटें, जब तक वे पेस्ट जैसी बनावट न ले लें।500 ग्राम कच्चे झींगे
- झींगों को बारीक कटे हरे प्याज़, सफेद मिर्च, दाशी पाउडर, ऑयस्टर सॉस और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएँ।2 डंठल हरे प्याज़, 1 चाय का चम्मच सफेद मिर्च, 1.5 बड़ा चम्मच दाशी पाउडर, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- मिश्रण को 2-3 मिनट तक घड़ी की दिशा में चलाते हुए मिलाएँ, जब तक वह लोचदार न हो जाए और उससे छोटी टिक्की बनाना आसान न हो जाए।
- मिश्रण से अलग-अलग टिक्कियाँ बनाएँ; प्रति सर्विंग लगभग 3-4 बड़े चम्मच मिश्रण लें।
- एक पैन में तेल गरम करें और आँच को मध्यम-तेज़ रखें।
- झींगा टिक्कियाँ डालें और उन्हें हर तरफ 2-3 मिनट तक, या पूरी तरह पकने तक, तलें।
