डो चुआ मुख्य रूप से अचार वाली गाजर और डाइकॉन से बनता है। यह वियतनामी व्यंजनों का एक बेहद लोकप्रिय क्लासिक है और इसे कई अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है।
लेकिन इस खट्टे-मीठे सब्ज़ी वाले कॉन्डिमेंट का सबसे ज़्यादा इस्तेमाल मशहूर वियतनामी सैंडविच, बान मी में होता है।
सब्ज़ियों को काटकर नमकीन घोल में डाला जाता है, और इन्हें लगभग तुरंत ही खाया जा सकता है। फ्रिज में कुछ दिन रखने पर इनका स्वाद और भी निखर जाता है, और फिर इन्हें किसी भी अचार वाली सब्ज़ी की तरह आनंद से खाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक अच्छे बुन चा के साथ।
झटपट बनने वाली वियतनामी अचार वाली गाजर और डाइकॉन
जब आप वियतनामी बान मी सैंडविच खाते हैं, तो आप यकीनन उन शानदार स्वादों के मेल का आनंद लेते हैं, जो आपकी स्वाद कलिकाओं को नमकीन, तीखे, मीठे और खट्टे सुरों पर झूमने पर मजबूर कर देता है। दुनिया में कौन-सा दूसरा सैंडविच स्वादों की इतनी पूरी श्रृंखला देता है ? बस कमाल है !
तो इस सैंडविच के खट्टे-मीठे स्वाद का राज यही अचार वाली सब्ज़ियाँ हैं!
इस डो चुआ का स्वाद सिरके वाले नमकीन घोल से आता है, इसलिए इसे सीधे जार से खाना आपको थोड़ा ज़्यादा खट्टा लग सकता है (जब तक कि आप मेरी तरह पागल खाने के शौकीन न हों)।
लेकिन बान मी सैंडविच में कॉन्डिमेंट के रूप में, या सच कहें तो किसी भी एशियाई पकवान के साथ… ये लाजवाब लगते हैं!
इन झटपट अचार वाली गाजर और डाइकॉन… या किसी भी दूसरी झटपट अचार वाली सब्ज़ी… की खास बात मुझे यह लगती है :
- यह 30 मिनट से भी कम समय में तैयार हो जाती है, और फ्रिज में थोड़ा समय बिताने पर इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
- गरम पानी में कैनिंग करने जैसी किसी खास विधि की ज़रूरत नहीं… जब भी मन हो, बस इसे बना लीजिए।
- जिन वियतनामी व्यंजनों में इस स्वादिष्ट खट्टे-मीठे स्वाद की ज़रूरत हो, उनके साथ इसे बेझिझक परोसिए…
डो चुआ की सामग्री
चावल का सिरका: यह एशियाई सिरका आजकल आसानी से मिल जाता है। इसे खरीदकर रखना वाकई फायदेमंद है।
डाइकॉन मूली: इस मूली का इस्तेमाल जापान में बहुत होता है, लेकिन जैसा कि आप देख सकते हैं, पूरे एशिया में भी यह खूब लोकप्रिय है।
वियतनामी अचार वाली सब्ज़ियाँ (डो चुआ) — सिर्फ 5 मिनट में!
रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette Ajouter à ma listeसामग्री
- 1 बड़ी गाजर, छीली हुई और पतली लच्छियों में कटी हुई
- 1 मध्यम आकार की डाइकोन मूली, छीली हुई और पतली लच्छियों में कटी हुई
- 50 g चीनी
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 240 ml पानी
- 120 ml चावल का सिरका
विधि
- एक बड़े बाउल में नमक, चीनी और सब्ज़ियों को हाथों से अच्छी तरह मलें, जब तक नमक और चीनी पूरी तरह घुल न जाएँ।1 बड़ा चम्मच नमक, 50 g चीनी, 1 बड़ी गाजर, छीली हुई और पतली लच्छियों में कटी हुई, 1 मध्यम आकार की डाइकोन मूली, छीली हुई और पतली लच्छियों में कटी हुई
- पानी और चावल का सिरका डालें।240 ml पानी, 120 ml चावल का सिरका
- सब कुछ जार में भर दें। इन्हें तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन फ्रिज में एक रात या यहाँ तक कि एक हफ्ते तक रखने पर इनका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
