सॉस और मसाले

चावल, एशियाई व्यंजनों का यह अहम हिस्सा… लेकिन सिर्फ वहीं तक सीमित नहीं…! क्या आप जानते हैं कि दुनिया में इसका उत्पादन हर साल 750 मिलियन टन से भी थोड़ा अधिक होता है? जी हां, इसके सबसे बड़े उत्पादक मुख्य रूप से एशियाई महाद्वीप में हैं, लेकिन यूरोप, भले ही […]

गर्मियों की उमस भरी रातों में लेमनग्रास को नज़रअंदाज़ करना मुश्किल है। ज़रा-सी खुली जगह की ताक में बैठे मच्छरों से छुटकारा पाने के लिए लेमनग्रास का एसेंशियल ऑयल कभी एक अचूक हथियार माना जाता था। बेहद सुगंधित लेमनग्रास न सिर्फ़ इन छोटे उपद्रवियों को दूर भगाने का बढ़िया उपाय […]

मिसो के बारे में हम सभी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार तो सुना ही है… और इसकी वजह भी है! चीनी व्यंजन और जापानी व्यंजन का यह पारंपरिक घटक यूरोप में भी अपनी मजबूत जगह बना चुका है, जहां शेफ खास तौर पर इसके बेहद विशिष्ट […]

सीधे कहें तो, यह जापानी पाकशैली का एक ज़रूरी हिस्सा है, जिसे आपकी रसोई में जरूर होना चाहिए। “त्सुयू” नाम से भी जाना जाने वाला यह बुनियादी कॉन्डिमेंट आपके पकवानों में पूर्वी स्वादों की पूरी गहराई घोल देता है। सचमुच, जापानी स्वादों का बेहतरीन दूत!  मेंत्सुयू क्या होता है?  मेंत्सुयू […]

गलांगा या गलांगल, अदरक का एक ऐसा रिश्तेदार है जिसका स्वाद अधिक नींबू-सा होता है। यह एक भूमिगत तना है, जिसका एशियाई, दक्षिण एशियाई और भारतीय व्यंजनों में अक्सर इस्तेमाल किया जाता है। इंडोनेशियाई व्यंजनों और थाई व्यंजनों में इसका खूब उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद काली मिर्च जैसा […]

चाहे आप खाना पकाने में नए हों या अनुभवी रसोइए, जो चीनी व्यंजन और एशियाई व्यंजनों को बेहतर समझना चाहते हों, इस साइट पर मुझे सबसे आम सवाल विकल्पों को लेकर मिलता है – खासकर उन एशियाई सामग्रियों के बारे में, जो पहली नज़र में कम आम लगती हैं। “शाओशिंग […]

डाइकोन मूली क्या होती है? “सफेद मूली”, “जापानी मूली” या “चीनी मूली” के नाम से भी जानी जाने वाली डाइकोन मूली जापानी व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय है। यह एक ऐसी सब्जी है जिसे परंपरागत रूप से कच्चा, पकाकर या अचार के रूप में खाया जाता है। गूदेदार और लंबी, यह […]

एनोकी मशरूम क्या होते हैं? एनोकी एक अनोखा सफेद मशरूम है, जिसकी छोटी-सी टोपी लंबे डंठल पर टिकी होती है। यहां इसे “कोल्लीबिया आ पिए वेलूते” नाम से अधिक जाना जाता है। जापान मूल के ये मशरूम आमतौर पर पूरे सर्दियों के मौसम में पेड़ों के ठूंठों पर गुच्छों में […]

उमामी स्वाद क्या है? मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा… ये स्वाद हमें पहले से ही परिचित हैं, लेकिन उमामी क्या है? सच कहें तो यह अपेक्षाकृत हाल की खोज है। इसे “पांचवां स्वाद” भी कहा जाता है, जिसे अक्सर उस हल्के, मखमली बाद के स्वाद के रूप में वर्णित किया जाता […]

ऐरोरूट एक बिना स्वाद वाला सफेद पाउडर है, जिसका इस्तेमाल मुख्य रूप से सॉस, सूप और फलों की पाई की फिलिंग जैसे खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। यह विभिन्न उष्णकटिबंधीय कंदों से निकाले गए स्टार्च से बनाया जाता है, जिनमें ऐरोरूट का पौधा Maranta arundinacea […]