हालांकि इसका नाम थोड़ा अनोखा लगता है, पांको दरअसल ब्रेडक्रंब का ही एक प्रकार है (पांको शब्द जापानी है – “पान” का अर्थ ब्रेड और “को” का अर्थ आटा होता है)। असली पांको हमेशा एक खास तरह की सफेद ब्रेड से बनाया जाता है (साबुत गेहूं की ब्रेड के बजाय), […]
सॉस और मसाले
सेइतान क्या है?
“गेहूं का मांस” सदियों से मौजूद है, भले ही “सेइतान” नाम अपेक्षाकृत नई संज्ञा हो। हालांकि यह गेहूं से बनता है, सेइतान का आटे या ब्रेड से बहुत कम लेना-देना है। बौद्ध भिक्षुओं ने इसे लोकप्रिय बनाया। पहले यह चीनी व्यंजन और जापानी व्यंजन में मिलता था, और अब वीगनवाद […]
तमारी सॉस क्या है?
तमारी (या तमारी शोयू) किण्वित सोयाबीन से बनने वाली एक जापानी सॉस है। इसकी बनावट ज्यादा गाढ़ी होती है और इसका स्वाद चीनी सोया सॉस की तुलना में अधिक संतुलित होता है, इसलिए यह डिप के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। यह वीगन भी है और ग्लूटेन-फ्री भी। अपने व्यंजनों […]
कॉर्नस्टार्च क्या है?
कॉर्नस्टार्च, जिसे कभी-कभी मकई का आटा या माइज़ेना भी कहा जाता है, मकई के एंडोस्पर्म से निकाला जाता है। इस सफेद पाउडरनुमा सामग्री का उपयोग कई तरह के पाक, घरेलू और औद्योगिक कामों में किया जाता है। इसे 1844 में न्यू जर्सी में विकसित किया गया था और आज यह […]
डोएनजांग क्या है?
दोएनजांग क्या है? दोएनजांग (उच्चारण “देन-जांग”) एक छोटा-सा जादुई पेस्ट है, जो कोरियाई व्यंजनों का बेहद अहम हिस्सा है और आपके पकवानों में भरपूर गहराई जोड़ देता है। मिसो का ज्यादा दमदार चचेरा भाई, यह किण्वित सोयाबीन और नमक से बना गाढ़ा भूरा पेस्ट है। इसकी तेज गंध आपको चौंका […]
कात्सुओबुशी क्या है?
कात्सुओबुशी क्या है? कात्सुओबुशी, जापानी व्यंजनों का एक बेहद अहम हिस्सा है। यह बोनिटो मछली, जो टूना की एक किस्म है, से बने सूखे फ्लेक्स होते हैं। इसे अक्सर मशहूर दाशी जैसे शोरबों में इस्तेमाल किया जाता है। देखने में यह थोड़ा लकड़ी के बुरादे जैसा लगता है, लेकिन हैरान […]
साके क्या है?
साके क्या होता है? साके जापान का राष्ट्रीय पेय है। यह किण्वित चावल से बना एक मादक पेय है, जिसे फ़्रेंच में “राइस वाइन” कहा जाता है। इसी वजह से यह जापानी व्यंजनों का एक अहम हिस्सा है। इसे बनाने के लिए जापानी निर्माता अत्यधिक पॉलिश किए हुए चावल, पानी, […]
मिरिन क्या है? इसे कैसे इस्तेमाल करें या किससे बदलें?
मिरिन क्या है? मिरिन (उच्चारण “मिरिन्न” करें, “मिरैं” नहीं, जैसा कि मेरी ठंडी सोबा वाली वीडियो में है), एशियाई वाइन का एक प्रकार है, जिसे कंडिमेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, और यह हमें जापानी व्यंजन से मिला है। यह साके से काफ़ी मिलता-जुलता है, लेकिन इसमें अल्कोहल […]
ब्लैक राइस विनेगर: यह क्या है?
काले चावल का सिरका क्या है? काले चावल का सिरका एशियाई भोजन में, लेकिन खासकर चीनी व्यंजन में, बहुत इस्तेमाल किया जाने वाला एक मसाला है। लाल चावल के सिरके और सफेद चावल के सिरके के साथ, यह चावल के सिरके के तीन प्रकारों में से एक है। गहरे काले […]
तिल का तेल
तिल का तेल तिल के बीजों से बना एक खाद्य तेल है, जिसे एशियाई पाकशैली में बहुत पसंद किया जाता है। इसकी कई किस्में होती हैं, जो या तो दबाए गए बीजों से या भुने हुए बीजों से बनाई जाती हैं, और इनका उपयोग चीनी, जापानी, कोरियाई और यहां तक […]
