माचा में कभी कोमल नई कोंपलों जैसी ताजगी और मिसो सूप जैसा उमामी महसूस होता है, तो कभी इसके उलट यह साफ़ तौर पर कड़वा भी लग सकता है। यह फर्क अक्सर पाउडर के फेंटनी से मिलने से पहले ही तय हो जाता है। ज़्यादातर चायों के विपरीत, माचा को […]
तकनीकें
माकी सुशी की रेसिपी
घर पर अपनी माकी सुशी बनाने की अचूक विधि, ताकि कम खर्च में जितनी चाहें उतनी सुशी पार्टी का आनंद ले सकें नमस्कार प्रिय पाठकों। काफी समय तक साइट पर सिर्फ मेरी सुशी चावल की रेसिपी ही मौजूद थी, और आपमें से बहुतों ने मुझसे कहा कि आप एक ऐसा […]
तारे: रामेन की सीक्रेट सॉस
तारे एक खास सॉस है, जो रामेन, इस लोकप्रिय जापानी नूडल व्यंजन की तैयारी में केंद्रीय भूमिका निभाता है। इसे रामेन की गुप्त सॉस की तरह समझिए, वही जो उसे उसका अनोखा और बेजोड़ स्वाद देती है। इस लेख में मेरा उद्देश्य तारे की अवधारणा को समझाना है, जिसे मैं […]
एशियाई व्यंजनों के लिए मांस को मुलायम कैसे करें? बेकिंग सोडा की विधि
एशियाई पाककला में स्वादों और तकनीकों की जितनी समृद्ध विविधता है, उतना ही महत्व सामग्री की बनावट को भी दिया जाता है—और मांस भी इससे अलग नहीं है। प्याज़ वाला बीफ़ या कैरामेल पोर्क जैसे व्यंजनों में मांस का मुलायम होना बेहद अहम है। मुलायम मांस न सिर्फ खाने का […]
एशियाई खाना बनाना शुरू करने के लिए जरूरी सामग्री
चाहे आप खाना पकाने में नए हों या अनुभवी रसोइए, जो चीनी व्यंजन और एशियाई व्यंजनों को बेहतर समझना चाहते हों, इस साइट पर मुझे सबसे आम सवाल विकल्पों को लेकर मिलता है – खासकर उन एशियाई सामग्रियों के बारे में, जो पहली नज़र में कम आम लगती हैं। “शाओशिंग […]
एशियाई व्यंजनों के लिए मांस कैसे काटें?
आपने शायद रेसिपियाँ पढ़ी होंगी और अनगिनत बार सुना होगा कि मांस को हमेशा « रेशों के विपरीत » काटना चाहिए। लेकिन इसका क्या मतलब है? आखिर « रेशों की दिशा » क्या होती है और इसके विपरीत काटना इतना महत्वपूर्ण क्यों है ? दरअसल, « रेशों की दिशा » से मतलब उस दिशा से […]
राइस नूडल्स
चावल के नूडल्स क्या हैं? चावल के नूडल्स चावल के आटे, पानी और नमक से बनाए जाते हैं। इन्हें मुख्य रूप से दक्षिण-पूर्व एशिया में खाया जाता है, लेकिन चीन के कुछ हिस्सों में भी ये पाए जाते हैं। इन्हें पारंपरिक रूप से गर्म सूप में कई तरह की स्वादिष्ट […]
सुशी चावल को कैसे पकाएँ और सीज़न करें?
सुशी प्रेमियों, ज़रा ध्यान दीजिए! क्या आप सोचते थे कि बेहतरीन सुशी का राज़ सिर्फ मछली की गुणवत्ता में ही छिपा है? बिल्कुल नहीं! सुशी चावल ही वह जादुई सामग्री है जो इस जापानी व्यंजन को उसका खास स्वाद देता है। मेरे साथ इस स्वादभरी पाक-यात्रा पर चलिए, जहाँ आपको […]
सुशी की उत्पत्ति
सुशी खाने का कोई गलत तरीका नहीं होता चाहे आप इसे कच्चा, साशिमी स्टाइल (हालांकि साशिमी सुशी नहीं है), तला हुआ, माकी के रूप में, या पोके स्टाइल के कटोरे में कटा हुआ पसंद करते हों, कच्ची मछली खाना अब हमारे यहां अजीब नहीं माना जाता – और लगभग हर […]
उडोन नूडल्स: पूरी जानकारी
याकीसोबा और रामेन की तरह, उडोन नूडल्स भी जापान के सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक हैं। जापानी रसोई में इनका खास स्थान है, क्योंकि इन्हें बनाने और परोसने के अनगिनत तरीके हैं: ठंडी, गरम, शोरबे के साथ या बिना शोरबे के… उडोन हर रूप में स्वादिष्ट लगती हैं। […]
