תגית: מאמר

יין שאושינג הוא אולי המרכיב שהכי מוזכר באתר שלי, ושמעולם לא שמעתם עליו (ואתם גם דואגים להזכיר לי את זה בתגובות!). אם אי פעם תהיתם למה המטבח הסיני שאתם מכינים בבית לא טעים כמו במסעדה, יין שאושינג הוא ללא ספק המרכיב העיקרי שחסר לכם! אני משתמש ביין שאושינג בהמון מתכונים, […]

רוטב צדפות הוא רוטב עשיר וסמיך המשמש במטבח הסיני. הוא מיוצר מתמצית צדפות, אך למרות שמו, כמעט שאין לו טעם של פירות ים. במקום זאת, לרוטב צדפות יש טעם עמוק, מעט מתקתק ומלוח. זהו שילוב של מיץ צדפות מבושל (שעבר קרמליזציה), עם מלח וסוכר, ובחלק מהגרסאות יש גם רוטב סויה […]

אין הסכמה מוחלטת לגבי המספר המדויק של המטבחים הסיניים הגדולים. יש מי שמונים 3, אחרים 4, 5, 7 ואפילו 8. אבל אפילו 8 אינם יכולים להכיל את כל המגוון הקולינרי של המדינה העצומה הזאת: בסין יש יותר מ-30 מחוזות, שלכל אחד מהם ההתמחויות ושיטות ההכנה שלו, מבלי להזכיר את המטבחים […]

מהו חומץ אורז ומאיפה הוא מגיע? חומץ אורז הוא סוג של חומץ שמיוצר מיין אורז, ובדרך כלל משתמשים בו כתבלין, להוספת טעם למנות וכמרכיב ברטבים. טעמו מתקתק יותר מחומצים מסורתיים. משתמשים בו זה זמן רב ברחבי אסיה, אך בשנים האחרונות הוא הפך לפופולרי גם במערב. אצלנו משתמשים בו לא פעם […]

מדהים איך מרכיב אחד יכול לשנות לחלוטין מטבח שלם. זהו סיפורו של פלפלון אדום קטן וצנוע ששינה את ההיסטוריה של קוריאה. בלי הפלפל הזה, לא היו קיימים בקוריאה הגוצ'וג'אנג והגוצ'וגרו המפורסמים. שני מרכיבים חיוניים במטבח הקוריאני של היום. מקור וייצור הגוצ'וגרו הפלפל האדום לא היה מוכר בקוריאה עד שסוחרים פורטוגליים […]

כשאנשים חושבים על קימצ'י, הם בדרך כלל חושבים על כרוב נאפה, המוכר גם ככרוב סיני. הכרוב הגדול הזה, בעל הצורה המאורכת, הוא מרכיב מרכזי במטבח הקוריאני ובמטבח הסיני… ובמטבח האסייתי בכלל, ולא רק משום שהוא המרכיב העיקרי בקימצ'י. אז בואו נצלול אל ההיסטוריה והשימושים של הכרוב הסיני. מקור הכרוב הסיני […]

אין דרך לא נכונה לאכול סושי בין אם אתם אוהבים אותו נא, בסגנון סשימי (גם אם סשימי הוא לא בעצם סושי), מטוגן, כמאקי או קצוץ בקערה בסגנון פוקה, אכילת דג נא כבר אינה נתפסת בעין עקומה במחוזותינו – וכמעט כל אחד כבר ניסה סושי בשלב כזה או אחר בחייו.בין אם […]