תגית: מאמר

באבל טי, שנקרא גם תה בובה, הוא פנינה קולינרית שהגיעה מטייוואן, וזמין בשלל עצום של טעמים וגרסאות. חנויות הבאבל טי? מבוך אמיתי של תענוגות עם שפע אפשרויות התאמה אישית שכמעט עלול לסחרר אתכם!  בין אם אתם מהסוג שלובש סינר ומכין באבל טי משלכם בבית, או מעדיפים להזמין אותו בנחת בבית […]

את הקוזו, חומר מסמיך ממקור צמחי, מכירים היטב ביפן! שם הוא אף מוערך מאוד בזכות תכונות ההסמכה וההחלקה שלו, שמעניקות לרטבים מסורתיים כמו רוטב יקיטורי, למרקים ולקינוחים מרקם חלק וסמיך. מה זה קוזו?  ​​קוזו, או קודזו, מופק מהצמח המטפס האסייתי Pueraria montana. מעבר לאיכויותיו הקולינריות, מייחסים לו סגולות תזונתיות רבות. […]

גרגרי גוג'י, המכונים גם “פירות זאב”, מגיעים מן ה-Lycium barbarum, צמח שמוצאו בהאזורים הסיניים ובמונגוליה. לפירותיו יש זנים רבים, שלכל אחד מהם טעם מעט שונה; חלקם מתוקים יותר, אחרים חמצמצים יותר. מלבד טעמם הנהדר, גרגרי גוג'י משמשים זה זמן רב ברפואה הסינית המסורתית בזכות סגולותיהם הבריאותיות.  גרגרי גוג'י: מה הם […]

מהו הל שחור? הל שחור סיני, amomum tsao-ko, הוא תבלין נפוץ במטבח האסייתי. הוא נקרא גם tsao-ko או cǎoguǒ בסינית, ו-thao qua בוויאטנמית. זהו פרי של צמח עשבוני ממשפחת הזנגביליים (ג'ינג'ר), בעל גבעולים אדומים ועלים ארוכים ומחודדים. יש כמה תת-מינים, אך בדרך כלל התרמילים, שאורכם קרוב ל-3 סנטימטרים, קשים, מקומטים, […]

סוכר הוא מרכיב חיוני במטבח, ומוסיף טעם ומתיקות למנות מתוקות ומלוחות רבות. מסוכר לבן, דרך סוכר חום, אבקת סוכר, סוכר קנים ועד סוכר חום כהה, יש סוג לכל טעם. מבין כולם, סוכר דקל תופס מקום של כבוד. הוא טבעי ואקזוטי, ובעיקר מרכיב מעניין מאוד לשילוב במתכונים שלכם אם אתם מחפשים […]

פטריות שימג'י הן זן של פטריות אסייתיות בעלות מרקם פריך וטעם אגוזי נהדר. הן מוכרות גם כפטריות אשור, משום שבטבע הן גדלות על עצי אשור שנפלו. נעשה בהן שימוש רב במטבח היפני מהן פטריות שימג'י? פטריות שימג'י הן מין של פטריות מאכל, Hypsizygus tessellatus, שמקורן במזרח אסיה אך הן מגודלות […]

מרכיב מפתח של המטבח הסיני, שעועית שחורה מותססת משמשת לעיתים קרובות להכנת מנות קלאסיות רבות, כמו מאפו טופו, תבשילי בשר חזיר מאודה, קציצות בשר, וגם מוקפצים ומרקים! הפופולריות שלה הובילה לכך שאימצו אותה גם במטבחים הקוריאני, היפני והוייטנאמי. אבל מה זה בעצם, ואיך משתמשים בה?  שעועית שחורה מותססת, מה זה […]

האורז, מרכיב בלתי נפרד מהמטבח האסייתי… אבל לא רק…! הידעתם שמייצרים ממנו קצת יותר מ-750 מיליון טונות בשנה ברחבי העולם? אמנם רוב היצרניות הגדולות נמצאות באסיה, אבל גם אירופה, אף שהיא רחוקה מאחור בדירוג, תורמת את חלקה מדי שנה: 2.8 מיליון טונות. בקיצור, האורז פופולרי במיוחד!  זהו אפילו אחד ממזונות […]

מיסו, כולנו כבר שמענו עליו לפחות פעם אחת בחיים… ובצדק! המרכיב המסורתי הזה מהמטבח הסיני והיפני תפס לעצמו מקום של כבוד באירופה, שם השפים ממש מתחרים עליו, בעיקר בזכות פרופיל הטעם הייחודי שלו.  מהו מיסו?  מיסו הוא מרכיב אסייתי המגיע בצורת משחה מותססת. מפיקים אותו מפולי סויה, מגרגרי אורז או […]

איזה סגנון אוכל מאפיין את המטבח האנטילי? הקריביים הם כור היתוך עצום של טעמים. זהו שילוב של מרכיבים מקומיים מן האיים עם מרכיבים וטכניקות בישול שהובאו מתרבויות אחרות. הטעמים שמאפיינים את המטבח הקריאולי נובעים משילוב של תרבויות כמו אפריקה, אסיה, הודו ואירופה. רוב ההשפעות הללו במטבח הקריאולי הגיעו בתקופת הקולוניזציה […]