תגית: מאמר

קולנטרו, ששמו המדעי הוא Eryngium foetidum, הוא עשב טרופי שמקורו באמריקה ובאיים האנטיליים. הוא דומה לכוסברה מבחינת הארומה והטעם, אך נבדל בעלים הארוכים והמשוננים שלו. טעמו העז והאפשרות להוסיף אותו במהלך הבישול הופכים אותו לייחודי (את הכוסברה בדרך כלל לא מוסיפים בזמן הבישול אלא לקישוט). קולנטרו משמש בדרך כלל במטבחים […]

מכשירי האייר פריירים הפכו השנה לפריט חיוני במטבחים שלנו, ושינו מן היסוד את הדרך שבה אנחנו מכינים ארוחות. הם מאפשרים להכין הכל, מבשר ועד מאכלים מטוגנים אהובים, וגם עוגות וקינוחים. המכשירים האלה, שדורשים הרבה פחות שמן, מציעים חלופה בריאה יותר לאפייה בתנור מסורתי או לטיגון קלאסי. בין אם יש לכם […]

בטעמו ההדרי הוא מזכיר מעט את פלפל סצ'ואן או את טימוט… פלפל סנשו הוא, כמו קרוביו בעלי הניחוח הלימוני, מרכיב שאי אפשר בלעדיו במטבח היפני, וכך זה מאז ומעולם. אקזוטיקה בצלחת מובטחת!  פלפל סנשו, מה זה בעצם?  פלפל סנשו, או Zanthoxylum piperitum, הוא למעשה פלפל מדומה, כמו רוב הגרגרים שמקורם […]

המונח "נקניק סיני" מתייחס למגוון של נקניקים שמקורם בסין, כשכל אחד מהם מזוהה עם אזור אחר. המפורסם ביותר הוא הנקניק הקנטונזי, המוכר בשם lap cheong או lap chong (臘腸), שמשמעותו המילולית היא "מעי ממולא של חורף" או "מעי משוח בשעווה" בקנטונזית. עם הזמן הפך השם "lap cheong" למונח מוכר, והוא […]

בשימוש כבר יותר מ-4000 שנה, אין פלא שזרעי השומשום תופסים מקום של כבוד בחיי היומיום שלנו, עם כל העושר הקולינרי והתרבותי שמתלווה אליהם, מארצות הברית עד אסיה!  זרעי שומשום: מה זה בעצם? זרעי השומשום מגיעים מצמח השומשום, צמח עשבוני חד-שנתי (Sesamum indicum בשמו הבוטני). פרחיו, בצורת פעמונים צהובים, ורודים, סגולים […]

אם תעיינו במאמרים שלי על המטבח היפני, תשימו לב שאני מזכיר לעיתים קרובות את הקומבו. אז מהו בעצם קומבו, ולמה הוא תופס מקום כה חשוב בגסטרונומיה היפנית? מטרת המאמר הזה היא לענות על השאלות האלה. מהו קומבו? קומבו, המוכר גם בשמות konbu, kelp, haidao בסינית או dashima בקוריאנית, הוא שם […]

טארה הוא רוטב ייחודי שממלא תפקיד מרכזי בהכנת ראמן, מנת האטריות היפנית שרבים אוהבים. דמיינו אותו כתיבול הסודי של הראמן, זה שמעניק לו את הטעם הייחודי והבלתי ניתן לחיקוי שלו. המטרה שלי במאמר הזה היא להסביר את התיאוריה של הטארה, שתבוא לידי ביטוי במתכוני הטארה הבאים שלי. בעולם הקולינרי, טארה […]

כמון שחור, או ניג'לה, משמש באופן מסורתי כתבלין במטבחים ההודי, המזרח-תיכוני והצפון-אפריקאי, שם טעמו העז ופריכותו בולטים במיוחד בקארי, מרקים, תבשילים ועוד…!  כמון שחור: מה זה בכלל?  כמון שחור, המוכר גם בשם ניג'לה, הוא במקור צמח עשבוני שמקורו בדרום-מערב אסיה. התבלין מופיע בצורת זרעים שחורים זעירים, שמופקים מהצמח הפורח המכונה […]

מהי לפופית המים? לפופית המים, הידועה גם בשם המדעי Ipomoea aquatica, היא ירק השייך למשפחת ה-Convolvulaceae, ממש כמו הבטטה. זהו צמח עשבוני, מימי או חצי-מימי, בעל גבעולים חלולים, חלקים וארוכים, שאורכם בין 2 ל-3 מטרים. על גבעולים אלה צומחים עלים רבים, שיכולים להיות צרים או רחבים. לצמח יש גם פרחים […]

מהו טארו? טארו הוא ירק תת-קרקעי שמקורו בצמח רב-שנתי הידוע מדעית בשם Colocasia esculenta. החלק הנאכל של הצמח אינו למעשה שורש, אלא קורם או פקעת – מעין גבעול תת-קרקעי מעובה המוקף בקשקשים. לקורם הגלילי או הכדורי הזה יש קליפה חומה ושעירה, והוא מצמיח עלים ירוקים גדולים בצורת לב ולעיתים בצורת […]