תגית: מאמר

רוטב הויסין הוא רוטב ארומטי, עשיר ומעט פיקנטי, שמשתמשים בו לעיתים קרובות במוקפצים אסייתיים, במרינדות ובצלייה על הגריל. זהו מרכיב מפתח במנות סיניות רבות וגם בכמה מתכונים מהמטבח הווייטנאמי. הוא מוכר גם כרוטב הברביקיו הסיני. מהו רוטב הויסין? רוטב הויסין הוא רוטב תיבול המבוסס על משחת סויה מותססת, עם תוספת […]

מהן אטריות זכוכית? מפתיע למדי לראות את החוטים הארוכים והשקופים האלה בצלחת. צריך לומר שאטריות הזכוכית, או “אטריות צלופן”, מצדיקות היטב את שמן. לאחר הבישול הן נעשות שקופות כמו זכוכית. ובכל זאת, רוב הסוגים של אטריות זכוכית כלל אינם שקופים. בדרך כלל מדובר באטריות ארוכות ולבנות, ולעיתים אף חומות או […]

מהו ססאמג'אנג?  ססאמג'אנג הוא ממרח תיבול מהמטבח הקוריאני, שמגיע בצורת משחה אדומה כהה וסמיכה מעט. הוא עשיר בטעמים, ולמעשה מורכב מתערובת של דואנג'אנג, גוצ'וג'אנג, שמן שומשום, זרעי שומשום, שום, ובדרך כלל גם ממתיק. לכן טעמו מלוח וחריף למדי. איך משתמשים בססאמג'אנג?  בדרך כלל משתמשים בססאמג'אנג פחות כרוטב לבישול ויותר כרוטב […]

אפשר לנחות בקואלה לומפור, להניח את המזוודות, ואז, בפחות מעשר דקות, למצוא את עצמכם מתחת לגגון מואר בניאון. ריח השאלוט המטוגן והשום מטוגן מרחף באוויר, סמבל ממתין על השולחן, ומגישים לכם כאילו אתם לקוחות קבועים. מבינים זאת מיד : המטבח המלזי הוא לא ממש מנה אחת, אלא דרך לבנות טעם, בשכבות. כן, הnasi lemak מוצג לעיתים […]

כבר עם ההגעה להודו, מרגישים את זה עוד לפני שאוכלים : הניחוח של כמון שחומם בגי, הרעננות של הכוסברה, החמיצות העדינה של התמרינדי. "המטבח ההודי" הוא פחות תפריט אחד ויותר דרך משותפת לבנות טעמים. בין היתר מוצאים בו שימוש בתבלינים שלמים שמחוממים בשומן, איזון בין חמוץ למתוק, וסיומת של עשבי תיבול […]

למאצ'ה יכול להיות טעם שמזכיר נבטים צעירים ואומאמי שמזכיר מרק מיסו, או להפוך דווקא למר מאוד. ההבדל הזה נקבע לא פעם עוד לפני שהאבקה פוגשת את המטרפה. בניגוד לרוב סוגי התה, מאצ'ה לא נחלט ואז מסונן: אתם צורכים את העלה עצמו, כשהוא מרחף במים. לכן, לגידול בצל, לעיבוד ל-tencha, לדקיקות […]

אחרי המאמר שלי על המרכיבים ההכרחיים למטבח האסייתי, חשבתי שיהיה נכון לכתוב גם אחד קצר על ציוד. כל הפריטים שמוצגים כאן הם הדגמים המדויקים שבהם אני משתמש. תראו אותם לעיתים קרובות בסטוריז שלי ברשתות החברתיות או בתמונות של המתכונים שלי בכלל. האם אלה הטובים ביותר? האם יש חלופות עם תמורה […]

צוקמונו, או חמוצים יפניים (漬物), הם חלק בלתי נפרד מהמטבח היפני, ומלווים כמעט כל ארוחה מסורתית, לצד אורז ומרק מיסו. הם מוערכים בזכות טעמם הייחודי ומשמשים לעיתים קרובות כתוספת, כתבלין, כמנקי חך או כמסייעים לעיכול. ראוי לציין שבניגוד לטענה שמפיצים בלוגרים מסוימים, צוקמונו הוא מונח כללי המתאר את כל הירקות […]