סייטן: מה זה בכלל?

״בשר חיטה״ קיים כבר מאות שנים, אף שהשם ״סייטן״ (נהגה SAY-tan) הוא חידוש מאוחר הרבה יותר. אף שהוא עשוי מחיטה, אין לסייטן הרבה במשותף עם קמח או לחם.

הפופולריות שלו החלה בקרב נזירים בודהיסטים, והוא הופיע תחילה במטבח הסיני ובמטבח היפני, וכיום אפשר למצוא אותו בכל העולם בעקבות עליית הטבעונות.

כשמבשלים אותו, הסייטן נעשה דומה להפליא במראה ובמרקם לבשר, מה שהופך אותו לתחליף בשר פופולרי מאוד עבור צמחונים וטבעונים. הוא מכונה גם גלוטן, חלבון חיטה או גלוטן חיטה.

מהו סייטן?

סייטן משמש בסיס למוצרים צמחוניים רבים הזמינים בשוק, כמו נקניקיות פרנקפורט ללא בשר, בייקון מדומה ואחרים. בדרך כלל אפשר למצוא אותו במגוון צורות, כגון טחון, פרוס או כרצועות.

אפשר להכין סייטן בבית, באמצעות קמח חיטה מלאה (וזה תהליך עתיר עבודה מאוד) או גלוטן חיטה (וזה תהליך פשוט בהרבה). הוא מיוצר על ידי שטיפת העמילן מבצק החיטה, כך שנשאר רק הגלוטן, העשיר מאוד בחלבון.

איזה טעם יש לסייטן?

לסייטן יש טעם עשיר למדי, שמזכיר עוף עדין או פטריות. בפני עצמו יש לו טעם עדין, אבל הוא יכול לספוג הרבה טעמים ממתכונים שונים. למשל, אפשר להשתמש בו במקום עוף במתכון שלי לעוף עם שום ודבש

הפופולריות של סייטן נובעת יותר מהמרקם שלו מאשר מהטעם שלו. זה נכון במיוחד בהשוואה לחלופות אחרות, כגון טופו או טמפה, שאין להן מרקם ״בשרני״.

איך מבשלים סייטן?

בין אם אתם מכינים אותו בעצמכם ובין אם אתם קונים אותו מוכן, תמיד צריך לבשל את הסייטן כדי להשתמש בו בארוחה צמחונית או טבעונית. הקפצה מהירה עם מעט טמרי, רוטב סויה או נאמה שויו היא דרך מצוינת להכין את הסייטן שלכם. אפשר לבשל אותו בעדינות עם מעט אבקת קארי ולהשלים עם שמרים תזונתיים למנה טעימה.

סייטן מצוין על הגריל, בין אם על גריל חיצוני ובין אם על מחבת גריל ביתית. פשוט צפו אותו ברוטב הברביקיו האהוב עליכם וחממו אותו. כריך סייטן ברביקיו הוא אפשרות טעימה ומהנה לארוחת הברביקיו שלכם.

אפשר להוסיף סייטן כמעט לכל מתכון של קארי צמחוני, או לשלב חתיכות ממנו במרק או בנזיד כדי לקבל תוספת חלבון מן הצומח. ברגע שתתחילו, תגלו דרכים יצירתיות רבות להשתמש בסייטן במטבח הצמחוני והטבעוני שלכם.

איך שומרים סייטן?

אפשר לשמור סייטן ביתי במקרר במשך כמה ימים; חפשו תאריך תפוגה על אריזות שנקנו בחנות. אפשר גם להקפיא סייטן מוכן עד שלושה חודשים.

סייטן לעומת טמפה

למרות שלסייטן ולטמפה יש שימושים דומים, שני המוצרים שונים זה מזה באופן משמעותי. בפרט, סייטן מיוצר מחיטה ולכן הוא מכיל גלוטן, בניגוד לטמפה, שהוא מוצר על בסיס סויה ולכן מתאים גם למטבח ללא גלוטן. טמפה מותסס, ולכן קל יותר לעיכול גם עבור אנשים שאין להם רגישות לגלוטן.