מתכון מסורתי למרק פירות ים קוריאני, מושלם לערבי החורף

4.95/5 (17)

מכירים את הג'אג'אנגמיון? ובכן, כמו שאצלנו בבוקר נחלקים בין שוקו חם לקפה, כך בקוריאה מתחלקים בין הג'אג'אנגמיון לג'אמפונג.

לטעמי, אלה שתי מנות שונות לגמרי, אבל שתיהן שייכות למטבח הקוריאני-סיני, בדיוק כמו הטנגסויוק.

ג'אג'אנגמיון בצלחת לבנה על רקע עץ — הג'אג'אנגמיון במלוא תפארתו

כמו המנות הקוריאניות האלה, גם זו טעימה, עשירה בטעמים ומנחמת במיוחד. ואם דווקא מתחשק לכם משהו רענן יותר, נסו את המול נאנגמיון הצפון-קוריאני

ג'אמפונג: מה זה בעצם?

הג'אמפונג (או ג'מפונג, 짬뽕) הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר שאפשר להזמין במסעדה סינית-קוריאנית. הוא מורכב מאטריות טריות, ממבחר ירקות וממיני פירות ים, והכול מוגש בציר אדום וחריף. בדרך כלל הציר חריף למדי, אז קחו זאת בחשבון!

בקוריאה, כפי שכבר הוזכר, יש יריבות של ממש בין הג'אמפונג לג'אג'אנגמיון (אטריות קוריאניות עם ממרח שעועית שחורה, 자장면).

אם אתם לא מצליחים לבחור בין השניים, אפשר להזמין מנה שנקראת ג'אמג'אמיון (짬짜면).

ג'אמג'אמיון משלב את שני סוגי האטריות האלה בקערה מחולקת, עם מחיצה במרכז

ג'אמג'אמיון על שולחן — למה להסתבך עם הבחירה?

מקורותיו של הג'אמפונג

למרות שקיימות תאוריות רבות לגבי מקורו של הג'אמפונג, המשכנעת ביותר היא שהוא נוצר בשנות ה-1940 בידי מהגרים סינים שהתיישבו בנגסאקי שביפן.

כמובן, הג'אמפונג המוכר כיום השתנה לא מעט כדי להתאים לחך הקוריאני. במיוחד, השימוש בגוצ'וגרו ובפירות ים התווסף בקוריאה בשנות ה-1960.

חזיר קוריאני מטוגן עם רוטב חמוץ-מתוק על רקע עץ — טנגסויוק, או חזיר קוריאני מטוגן, גם הוא מגיע מהמטבח הסיני

את הג'אמפונג, בניגוד למנות קוריאניות אחרות, די קשה לשחזר בבית בעזרת מוצרים ארוזים מראש או אטריות אינסטנט. כדי לקבל את הטעם החרוך-קלות שמאפיין אותו, צריך להכין אותו בווק.

במתכון הזה מחזקים את האופי הזה עוד יותר בעזרת פפריקה מעושנת

גמג'טאנג קוריאני — מתחשק לכם ציר קוריאני עשיר אפילו יותר? הגמג'טאנג עם עצמות החזיר שלו

המרכיבים העיקריים של הג'אמפונג

האטריות: באופן מסורתי משתמשים באטריות קלגוקסו קוריאניות, שאפשר למצוא בחנויות מתמחות, אבל גם אטריות ביצים פשוטות יתאימו מצוין

החזיר: השתמשו בנתח המועדף עליכם, ועדיף כזה עם מעט שומן

פירות הים: כאן אפשר להשתולל – הוסיפו מה שאתם אוהבים

יין השאושינג: יין בישול מסורתי; אפשר להחליף בסאקה או בשרי יבש

רוטב הסויה הבהיר: רוטב מלוח שאפשר למצוא כמעט בכל חנות

רוטב הצדפות: רוטב שאין לו טעם דומיננטי של צדפות, והוא קיים גם בגרסה צמחונית למי שרגיש לפירות ים

הגוצ'וגרו: אבקת צ'ילי קוריאנית טיפוסית, חריפה במידה בינונית

ציר העוף: עדיף ביתי, ואם אתם משתמשים בציר קנוי, ודאו שהוא אינו מלוח