Servings: 4 מנות
Calories: 435kcal
ציוד
רכיבים
חלבונים
- 150 g בשר חזיר חתוך לרצועות דקות
- 700 g פירות ים טריים, כמו קלמרי, שרימפס, מולים, צדפות, סרטן וכו'. לפחות: מולים/שרימפס/טבעות קלמרי
ירקות
- 150 g כרוב סיני חתוך לחתיכות
- 200 g בצל פרוס (1 בצל בינוני)
- 30 g גזר חתוך לרצועות דקות
- 60 g קישוא חתוך לרצועות דקות
ארומטיים
- 4 כפות שמן ניטרלי
- 7 שיני שום קצוץ
- 2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ
- 6 בצלים ירוקים פרוסים דק
תיבול
- 4 כפות גוצ'וגארו טחנו בבלנדר לאבקה דקה
- 1 כף פפריקה מעושנת
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
- 2 כפיות רוטב צדפות
- 60 ml יין שאושינג או מים
- 1.5 L ציר עוף
- 0.25 כפית מלח לפי הטעם
- 1 פלפל צ'ילי אדום לא חובה
להגשה
- 2 מנות אטריות ביצים
- בצל ירוק פרוס דק לקישוט
Procédé
- הכניסו לווק או לסיר גדול וקר את השמן, השום, הג'ינג'ר והבצלים הירוקים4 כפות שמן ניטרלי, 7 שיני שום, 6 בצלים ירוקים, 2 כפיות ג'ינג'ר
- הדליקו את האש לחום בינוני וטגנו עד שהניחוחות משתחררים, כ-2 עד 3 דקות. בהתאם לעוצמת הכיריים, זה עשוי לקחת אפילו פי 3 זמן. התערובת צריכה לבעבע ולרשרש
- הגבירו לחום גבוה והוסיפו את בשר החזיר, הכרוב, הבצל, הגזר והקישוא150 g כרוב סיני, 200 g בצל, 30 g גזר, 60 g קישוא, 150 g בשר חזיר
- הקפיצו וערבבו כדי לאחד את כל המרכיבים, כ-45 שניות
- הוסיפו את הגוצ'וגארו ואת הפפריקה המעושנת1 כף פפריקה מעושנת, 4 כפות גוצ'וגארו
- הקפיצו במשך 30 שניות עד 1 דקה, ואז הוסיפו את רוטב הסויה ואת רוטב הצדפות תוך כדי מזיגה על הדפנות הפנימיות של הווק. הרטבים יעלו מעט עשן למשך כמה שניות וישחררו ארומות נהדרות2 כפיות רוטב צדפות, 2 כפות רוטב סויה בהיר
- ערבבו במהירות את כל המרכיבים ומזגו פנימה את ציר העוף ואת יין השאושינג או את המים60 ml יין שאושינג, 1.5 L ציר עוף
- הביאו לרתיחה. הוסיפו את פירות הים ובשלו ברתיחה חזקה עד שהם מבושלים היטב, כ-2 עד 3 דקות700 g פירות ים
- הוסיפו את פלפל הצ'ילי האדום, אם משתמשים1 פלפל צ'ילי אדום
- בשלו את האטריות לפי הוראות האריזה2 מנות אטריות ביצים
- סננו ושטפו את האטריות במים קרים כדי להסיר עודפי עמילן
- לבסוף, שטפו אותן במים חמים ככל האפשר כדי לחמם מחדש את האטריות. סננו היטב והעבירו לקערת הגשה
- מזגו בנדיבות ממרק פירות הים על האטריות והגישו מיד. קשטו בבצל ירוק ותבלו במלח לפי הטעםבצל ירוק פרוס דק, 0.25 כפית מלח
הערות
מזיגת רוטב הסויה ורוטב הצדפות על דפנות הווק הלוהט צורבת אותם מעט, וכך מתקבלים בציר עומק נהדר וניחוחות מעושנים. מאחר שרוטב צדפות בדרך כלל אינו נוזלי מספיק למזיגה כזו, אני ממליץ לערבב אותו מראש עם רוטב הסויה הבהיר, כדי שהתערובת תהיה נוזלית יותר ונוחה יותר למזיגה
ערכים תזונתיים
קלוריות: 435kcal | Féculents: 36g | חלבון: 41g | שומן: 12g | שומן רווי: 4g | שומן רב בלתי רווי: 1g | שומן חד בלתי רווי: 4g | Graisses trans: 0.02g | כולסטרול: 58mg | נתרן: 3081mg | אשלגן: 558mg | סיבים תזונתיים: 4g | סוכר: 6g | ויטמין A: 2030IU | ויטמין C: 21mg | סידן: 96mg | ברזל: 2mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!