מתכון טעים לכרוב סיני מוקפץ, אפילו יותר טוב מבמסעדה
המתכון הזה לכרוב סיני מוקפץ מושלם לצד כל המתכונים האסייתיים שלכם, ובמיוחד לצד המתכונים הסיניים, שכן זהו אחד התוספות הנפוצות ביותר על שולחנות המסעדות.
הכרוב המוקפץ הזה שומר על הפריכות הטבעית שלו, ובו בזמן מתבשל היטב בזכות הקפצה מהירה מאוד בווק, בחום גבוה.
יישאר לכם גם מעט רוטב, כך שתוכלו בקלות להגיש את הכרוב על אורז לארוחה צמחונית מהירה. אבל הוא באמת מצטיין כתוספת למנות כמו בקר עם בצל, עוף בקרמל, חזיר בקרמל או עוף גנרל טאו. הוא ישתלב נהדר גם כתוספת בארוחת השנה החדשה הסינית ראויה לשמה.
טיפים לכרוב סיני מוקפץ מוצלח
שימו לב לגודל הווק ואל תעמיסו עליו. אנחנו רוצים כרוב מוקפץ, לא כרוב מבושל. אם תוסיפו יותר מדי כרוב, טמפרטורת הווק תרד והירק יגיר נוזלים, מה שבסופו של דבר יבשל את הכרוב במקום להקפיץ אותו. זה בדיוק אותו עיקרון כמו בפאק צ'וי מוקפץ
ערבבו את תערובת ההסמכה מראש. אני יודע שמפתה למדוד ולהוסיף תוך כדי הבישול, אבל אם רוצים הסמכה יפה ואחידה, עדיף לערבב הכול לפני שמתחילים לבשל.
המרכיבים העיקריים בכרוב הסיני המוקפץ
רוטב אויסטר: הטעם המרכזי במתכון, אז אל תוותרו עליו! קיימת גם גרסה צמחונית למי שמעדיף.
הכרוב הסיני: כרוב אסייתי שקל יחסית למצוא. אפשר להשתמש גם בכרוב לבן, אבל הטעם יהיה מעט שונה.
רוטב סויה בהיר: רוטב הסויה המלוח והקלאסי שאפשר למצוא כמעט בכל מקום.
שמן שומשום: השתמשו בשמן שומשום טבעי או קלוי, לפי הטעם. אני מעדיף את הקלוי.
עמילן תפוחי אדמה: משמש להסמכת הרוטב ומעניק לו מרקם שונה מזה של קורנפלור, אם כי אפשר להחליף ביניהם במקרה הצורך.
ציוד
רכיבים
- 450 g כרוב סיני חתוך לחתיכות בגודל ביס
- 2 כפות שמן נייטרלי להקפצה
- 1 שן שום קצוצה דק
- 2 כפות רוטב צדפות
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 1 כף שמן שומשום
- מלח לפי הטעם
- פלפל לבן לפי הטעם
- זרעי שומשום לבנים לקישוט
- זרעי שומשום שחורים לניגודיות בצבע
להסמכת הרוטב
- 1 כף עמילן תפוחי אדמה או קורנפלור
- 6 כפות מים
הוראות הכנה
- חתכו את הכרוב.
- הניחו ווק או מחבת גדולה על אש גבוהה והמתינו 1 דקה.
- בינתיים, ערבבו בקערה קטנה את העמילן עם המים.1 כף עמילן תפוחי אדמה, 6 כפות מים
- כשהווק חם, הוסיפו את השמן וסחררו אותו כך שיצפה את פני הווק בשכבה אחידה.2 כפות שמן נייטרלי
- הוסיפו את הכרוב והקפיצו במשך 4-5 דקות.450 g כרוב סיני
- הוסיפו את רוטב הצדפות, רוטב הסויה והשום, ובשלו 1 דקה נוספת.1 שן שום, 2 כפות רוטב צדפות, 1 כף רוטב סויה בהיר
- הוסיפו את תערובת העמילן והמים ובשלו עוד 1 דקה, תוך ערבוב, עד שהרוטב מסמיך.
- הוסיפו את שמן השומשום, ערבבו היטב וכבו את האש.1 כף שמן שומשום
- תבלו במלח ובפלפל לבן טחון, פזרו מעל זרעי שומשום והגישו.מלח, פלפל לבן, זרעי שומשום לבנים, זרעי שומשום שחורים
