המדריך המלא לאטריות זכוכית

מהן אטריות זכוכית?

מפתיע למדי לראות את החוטים הארוכים והשקופים האלה בצלחת. צריך לומר שאטריות הזכוכית, או “אטריות צלופן”, מצדיקות היטב את שמן. לאחר הבישול הן נעשות שקופות כמו זכוכית.

ובכל זאת, רוב הסוגים של אטריות זכוכית כלל אינם שקופים. בדרך כלל מדובר באטריות ארוכות ולבנות, ולעיתים אף חומות או אפורות בזנים מסוימים, בהתאם לעמילן שבו משתמשים.

לרוב מכינים אותן מקמח שעועית מונג או מבטטה, בהתאם לאזור.

מערבבים קמח שעועית מונג עם מים עד שמתקבל בצק, שלאחר מכן נמתח ונלחץ דרך מסננת. כמו אטריות קונג'אק, גם אטריות הזכוכית מצטיינות ביכולת לספוג את הטעמים שאיתם תשלבו אותן. זהו מרכיב שקל מאוד לבשל איתו, והוא משתלב נהדר בכל מנות האטריות האהובות עליכם. 

מקורן של אטריות הזכוכית

אומרים שהאטריות קיימות כבר יותר מ-4000 שנה. אזורים רבים באסיה אימצו את המתכון, אך מקורו הראשוני הוא דווקא במטבח הסיני. כיום קצת קשה לאתר את המקור המדויק של המרכיב הזה. אפשר למצוא אותן כמעט בכל רחבי אסיה, בין אם במטבח היפני, במטבח התאילנדי או אפילו במטבח הקוריאני. 

אטריות זכוכית וורמיצ'לי אורז, מה ההבדל? 

יש הבדל אחד מרכזי: אטריות זכוכית מיוצרות מקמח שעועית מונג או מבטטה (למשל במתכון הקוריאני לג'ימדאק), בעוד שוורמיצ'לי אורז מבוססים על אורז, כפי ששמם מעיד. בנוסף, ורמיצ'לי האורז לבנים ואטומים הרבה יותר.

למרות זאת, מדובר במוצרים די דומים, ובהחלט אפשר לבשל אותם באותה דרך. 

אטריות זכוכית במטבח

מלבד העובדה שהן קלות במיוחד להכנה, היתרון של אטריות הזכוכית הוא שאפשר להגיש אותן חמות או קרות.

במרקים, הוט פוטים ומוקפצים תרגישו היטב עד כמה הן משביעות. אפשר בהחלט להשתמש בהן גם כשהן לא מבושלות, כתוספת לסלטים. שלבו אותן עם מרכיבים בעלי טעם מודגש, כמו בוטנים, ליים, כוסברה…

מתכונים עם אטריות זכוכית

אטריות הזכוכית סופגות את הטעמים ומבליטות אותם אפילו יותר. מחפשים קצת השראה? נסו את מתכון הפאד תאי או את האטריות ברוטב בוטנים. דרך נוספת להכין אותן: אפשר לטגן את האטריות כדי להפוך אותן לפריכות יותר. 

טעמן של אטריות הזכוכית

לאטריות הזכוכית אין טעם ייחודי משלהן. זהו מרכיב די ניטרלי, אבל בעיקר רב-שימושי במיוחד. כשהן לבדן הן עשויות להיות מעט תפלות, אך שומרות על הלעיסות ועל העדינות האופייניות להן. לעומת זאת, אם תשלבו אותן עם טעמים נועזים יותר, תגלו את מלוא הפוטנציאל של אטריות הזכוכית.

בציר (נסו דאשי!) הן יהיו רכות, מעט ג'לטיניות וטעימות להפליא. שחקו גם עם המרקם, ואל תהססו להקפיץ אותן כדי להפוך אותן לפריכות יותר. אני ממליץ להקפיץ אותן בפשטות עם רוטב סויה, אם מתחשק לכם חטיף נהדר עם טעם אומאמי. 

ערכים תזונתיים ויתרונות של אטריות הזכוכית

אל תתנו למראה הקליל שלהן להטעות אתכם. בניגוד למה שנהוג לחשוב, אטריות הזכוכית אינן בהכרח בריאות יותר מאטריות אחרות.

גם הן מכילות אחוז גבוה של פחמימות, ומכאן גם תחושת השובע שהן מעניקות! גם אם אין זה מזון עשיר בשומן או בחלבון, אטריות הזכוכית הן בחירה טובה לספורטאים שזקוקים לאנרגיה. 

איפה אפשר להשיג אטריות זכוכית? 

נדיר מאוד למצוא אטריות זכוכית בסופרמרקטים הרגילים.  קל יותר למצוא אותן בחנויות אסייתיות, שם הן נקראות גם “אטריות צלופן” או “ורמיצ'לי סיניים”. שם תמצאו מבחר רחב של סוגי אטריות זכוכית. 

איך מאחסנים אטריות זכוכית?

כמו כל האטריות, אחסנו אותן במקום קריר ויבש. באופן אידיאלי, הניחו אותן בצנצנת או בשקית אטומה, הרחק מלחות. כך תוכלו לשמור עליהן במשך כמה חודשים.