Le galanga ou galangal est le cousin plus citronné du gingembre, un rhizome souvent utilisé dans la cuisine asiatique, sud-asiatique et indienne. En cuisine indonésienne et cuisine thaï ils en sont très friands.
Il est poivré et épicé avec un soupçon de pin. Bien que le galanga ne soit pas aussi facile à trouver que le gingembre, c’est un ingrédient qui vaut la peine d’être recherché et qui peut être acheté séché, en poudre et frais.
Qu’est-ce que le Galanga ?
Bien qu’il soit utilisé comme épice et aromate, le galanga est un rhizome, qui est une tige de plante souterraine qui envoie des pousses pour engendrer une nouvelle croissance.
C’est dans la famille des Zingiberaceae (également appelée la famille du gingembre) et liée à l’épice gingembre. Il a une apparence similaire au gingembre, à la peau fine avec des excroissances en forme de tube qui se ramifient en nœuds.
Bien que le gingembre et le galanga soient similaires et utilisés de manière similaire, le galanga a ses propres nuances. Il est utilisé dans les cuisines de nombreux pays, dont le Cambodge, la Thaïlande, l’Indonésie, la Malaisie, le Vietnam, Singapour et le Laos.
Les différentes variétés de galanga
Il existe trois variétés de galanga qui ont été surnommées petit galanga, grand galanga et galanga léger.
Le petit galanga est originaire de Chine et a un mordant et une acidité plus poivrées que les autres rhizomes.
Le grand galanga est une plante plus haute et pousse en Indonésie, en particulier sur l’île de Java, et a une saveur plus douce. On l’utilisera par exemple dans le boeuf rendang
Le galanga léger provient de l’archipel oriental du sud-est de l’Inde, et ce type est le plus proche du vrai gingembre en termes de saveur. Des trois variétés, le petit galanga est le plus courant et le plus facile à se procurer.
Le galanga ou gingembre, quelle différence ?
Il est facile de comprendre pourquoi le gingembre et le galanga se confondent. Non seulement ils se ressemblent presque, mais le galanga est souvent appelé gingembre thaï ou siamois.
Bien que les deux soient des rhizomes de la même famille, ils offrent chacun des saveurs uniques. Le vrai gingembre est épicé et terreux avec un peu de douceur et d’humidité entrelacées dans les fibres.
Le galanga a plus une saveur de pin et d’agrumes et est plus dense et plus sec. Les deux peuvent être déshydratés et/ou réduits en poudre, et les deux doivent être pelés lorsqu’ils sont frais. Vous verrez parfois des recettes faire appel au galanga avec du gingembre proposé en substitution.
Galanga frais ou galanga séché
Le galanga frais est de manière générale plus savoureux et les notes poivrées ressortent vraiment. Le galanga séché et en poudre peut également être utilisé, bien qu’il perde beaucoup des nuances qui rendent cette épice pratique dans la cuisine.
Dans l’ensemble, il est préférable de s’approvisionner en galanga frais dans la mesure du possible.
Quel goût a le galanga ?
Bien que le galangal ressemble au gingembre commun, la saveur s’avère moins épicée avec d’avantage de poivré.
Il y a aussi une teinte d’agrumes dans le rhizome qui se marie bien avec la citronnelle et les fruits frais. Ce côté citronné donne également au galanga un petit goût de pin frais, qui peut également ressortir à travers son parfum.
Le galanga en cuisine
Pour cuisiner avec du galanga, traitez-le un peu comme du gingembre. Le galanga frais doit être pelé, ce qui peut être fait avec une cuillère ou un couteau d’office.
Assurez-vous de bien émincer le galanga frais ou de le couper en morceaux fins car c’est un aliment dense sans beaucoup d’humidité. Le râpage est la meilleure méthode, et à partir de là, il peut être ajouté aux sauces, marinades comme celles des brochettes de poulet satay, currys, sautés et soupes, telles que la soupe tom kha
Le galanga séché et en poudre est également disponible sur le marché, et il peut simplement être mesuré à la cuillère à café. Parce que le galanga est une épice forte, utilisez-le avec parcimonie.
En général, le galanga séché est moins puissant que le frais, alors gardez cela à l’esprit lorsque vous cuisinez avec l’épice.
Comment remplacer le galanga ?
Le gingembre est le meilleur substitut du galanga, mais commencez par un rapport gingembre/galanga de trois à quatre.
Utilisez du gingembre frais pour remplacer le galanga frais et du gingembre en poudre pour remplacer le galanga en poudre. Ajouter un chouïa de jus de citron au gingembre est également utile pour recréer les nuances d’agrumes du galanga.
Où acheter du galanga
Le meilleur endroit pour acheter du galanga est sur un supermarché asiatique, surtout s’il se spécialise dans les ingrédients d’Asie du Sud-Est. Ce n’est pas un élément courant dans la cuisine européenne et est souvent négligé dans le rayon des épices des grands supermarchés.
Certaines petites boutiques spécialisées peuvent le vendre sous forme de poudre dans des sacs ou des pots à épices, mais rarement frais.
Lorsque vous achetez des produits frais, qui sont vendus au kg, soit en vrac, soit emballés dans un emballage, recherchez du galanga qui a l’air dodu (pas sec) sans imperfections ni moisissures.
Le galanga peut également être acheté en ligne et expédié. En plus du frais, trouvez-le tranché et séché, sous forme de poudre, et séché en lanières.
Comment conserver le galanga ?
Conservez le galanga séché dans le garde-manger dans un endroit sombre et frais dans un récipient hermétique.
Assurez-vous qu’aucune humidité ne pénètre dans le galanga séché, sinon il pourrait moisir le rhizome.
Le galanga frais et non pelé se conserve quelques semaines dans le bac à légumes du frigo. Si le galanga frais est pelé, il durera environ une semaine, mais il a tendance à se dessécher à moins qu’il ne soit bien emballé et à l’abri de la lumière.
