Uunissa kypsennettyä turskan selkäfileetä pähkinä-valkosipuli-yrttikuorrutteella ja pannulla kullanruskeiksi paistettuja ruusukaaleja.
Tämä uuniturska päätyy lautaselle kullanruskean pähkinärouhekuorrutteen peittämänä, ja sen valkoinen liha lohkeaa meheviksi paloiksi. Vierellä tarjottavat ruusukaalit ovat sisältä pehmeitä ja leikkauspinnalta kauniisti ruskistuneita, ja ne tuovat annokseen ripauksen karvautta. Yhden hengen ateria valmistuu kokonaisuudessaan noin 35 minuutissa. Se sopii hyvin ketoruokieni joukkoon.
Mitä kuorrutettu uuniturska on?
Se on miedossa uuninlämmössä kypsennettyä turskan selkäfileetä, jonka pinnalle levitetty seos kiinteytyy kuumuudessa. Tässä kuorrutteeseen tulee rouhittuja pekaani- tai macadamiapähkinöitä, munankeltuainen, puristettu valkosipulinkynsi sekä kuivattua ruohosipulia ja persiljaa. Korppujauhoja tai juustoa ei tarvita: keltuainen sitoo ainekset yhteen, ja pähkinät tuovat rapeutta.
Halkaistut ruusukaalit ruskistetaan pannulla valkosipulin ja halutessasi pienen punaisen chilimäärän kanssa samaan tapaan kuin muutkin kunnolla paistetut kasvikset.
Tämän version tausta
Herkän kalan peittäminen kuorrutteella ennen uuniin laittamista on tuttu kotikeittiön konsti: kuorrute suojaa kalan lihaa, pitää aromit pinnassa ja tuo ruokaan rakennetta. Periaate on sama, käytettiinpä korppujauhoja, yrttejä tai pähkinöitä.
Tässä versiossa pähkinät ovat pääosassa. Pieneksi rouhittuina ne ruskistuvat hiljalleen samalla kun paksu ja tasainen turskan selkäfilee kypsyy kuivumatta.
Tärkeimmät ainekset
Valitse kestävästi pyydettyä turskan selkäfileetä ja kuivaa se huolellisesti talouspaperilla: kuorrute pysyy paremmin kuivalla pinnalla. Varaa puoli ruokalusikallista voita tai miedonmakuista oliiviöljyä. Käytä siitä puolet vuoan voiteluun ja puolet kalan päälle ennen suolaa ja kuorrutetta.
Rouhi pähkinät morttelissa niin, että ne jäävät palasiksi eivätkä muutu tahnaksi. Pekaanipähkinä antaa syvemmän maun, macadamiapähkinä pehmeämmän ja voimaisemman. Valkosipulia käytetään kahteen tarkoitukseen: yksi kynsi kuorrutteeseen, kaksi ruusukaaleihin.
Varaa annosta kohti 150 g puhdistettuja ruusukaaleja ja halutessasi puolikas punainen chili. Paistamiseen sopii avokadoöljy, miedonmakuinen oliiviöljy tai runsaasti öljyhappoa sisältävä auringonkukkaöljy, aivan kuten paistettuun kiinankaaliin.
Kypsennysvinkit ja tarjoilu
Ruusukaalit kypsyvät noin 20 minuutissa keskilämmöllä: liian kovalla lämmöllä irronneet lehdet mustuvat. Lisää puristettu valkosipuli ja chili 10 minuutin kuluttua. Sillä välin sulatettu turska kypsyy uunissa 180 °C:ssa 13–15 minuutissa. Jos laitat sen uuniin vielä jäisenä, varaa lähes puoli tuntia ja tarkkaile pähkinöiden väriä.
Kala on kypsää, kun sen liha ei enää kuulla läpi ja lohkeaa haarukalla, ja kuorrute on juuri kullanruskea, kuten kiertoilmakypsentimessä valmistetussa kalafileessä. Tarjoa heti, kala kuorrutepuoli ylöspäin ja ruusukaalit sen vieressä, ei alla, jotta pähkinät pysyvät rapeina.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Pähkinäkuorrutettu turska uunissa ja pannulla paistetut ruusukaalit
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 1 selkäfilee turskaa kestävästi kalastettua
- 0.5 rkl voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta), tai mietoa oliiviöljyä
- 1 keltuainen kananmunasta
- 1 kynsi valkosipulia
- 0.5 tl ruohosipulia (kuivattua)
- 0.5 tl persiljaa (kuivattua)
- Kourallinen pekaanipähkinöitä tai makadamiapähkinöitä
Ruusukaaleihin
- 150 g ruusukaaleja nettopaino
- 2 kynttä valkosipulia
- 0.5 punaista chiliä (chiliä tai espanjanpippuria), halutessasi
- 2 rkl öljyä avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
Ohjeet
- Ota kala pakastimesta muutamaa tuntia etukäteen ja siirrä se jääkaappiin. Ota kala jääkaapista. Jos aikaa on vähän, anna kalan sulaa jääkaapin ulkopuolella.1 selkäfilee turskaa
- Kuumenna uuni 180 asteeseen.
- Puhdista ruusukaalit ja puolita ne.150 g ruusukaaleja
- Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää ruusukaalit. Älä käytä liian kovaa lämpöä, sillä uloimmat tai irronneet lehdet voivat palaa.2 rkl öljyä
- Purista kaksi ensimmäistä valkosipulinkynttä, pilko pieni chili pieniksi paloiksi ja lisää ne pannulle noin 10 minuutin kuluttua. Paista ruusukaaleja yhteensä noin 20 minuuttia.2 kynttä valkosipulia, 0.5 punaista chiliä
- Purista kolmas valkosipulinkynsi. Rouhi tai murskaa pähkinät (morttelissa). Erottele kananmunan valkuainen ja keltuainen ja ota keltuainen talteen. Älä käytä valkuaista. Vatkaa keltuainen yrttien, valkosipulin ja pähkinöiden kanssa.1 kynsi valkosipulia, Kourallinen pekaanipähkinöitä, 1 keltuainen kananmunasta, 0.5 tl ruohosipulia, 0.5 tl persiljaa
- Voitele uunivuoan pohja puolella voista. Taputtele filee kuivaksi ja aseta se voin päälle. Levitä loput voista fileen päälle. Ripottele fileelle suolaa. Levitä munaseos fileen päälle. Paista uunissa 13–15 minuuttia.0.5 rkl voita
