Pähkinäkuorrutettu turska uunissa ja pannulla paistetut ruusukaalit
Tulosta resepti Pinner la recetteServings: 1 henkilö
Ainekset
- 1 selkäfilee turskaa kestävästi kalastettua
- 0.5 rkl voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta), tai mietoa oliiviöljyä
- 1 keltuainen kananmunasta
- 1 kynsi valkosipulia
- 0.5 tl ruohosipulia (kuivattua)
- 0.5 tl persiljaa (kuivattua)
- Kourallinen pekaanipähkinöitä tai makadamiapähkinöitä
Ruusukaaleihin
- 150 g ruusukaaleja nettopaino
- 2 kynttä valkosipulia
- 0.5 punaista chiliä (chiliä tai espanjanpippuria), halutessasi
- 2 rkl öljyä avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
Procédé
- Ota kala pakastimesta muutamaa tuntia etukäteen ja siirrä se jääkaappiin. Ota kala jääkaapista. Jos aikaa on vähän, anna kalan sulaa jääkaapin ulkopuolella.1 selkäfilee turskaa
- Kuumenna uuni 180 asteeseen.
- Puhdista ruusukaalit ja puolita ne.150 g ruusukaaleja
- Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää ruusukaalit. Älä käytä liian kovaa lämpöä, sillä uloimmat tai irronneet lehdet voivat palaa.2 rkl öljyä
- Purista kaksi ensimmäistä valkosipulinkynttä, pilko pieni chili pieniksi paloiksi ja lisää ne pannulle noin 10 minuutin kuluttua. Paista ruusukaaleja yhteensä noin 20 minuuttia.2 kynttä valkosipulia, 0.5 punaista chiliä
- Purista kolmas valkosipulinkynsi. Rouhi tai murskaa pähkinät (morttelissa). Erottele kananmunan valkuainen ja keltuainen ja ota keltuainen talteen. Älä käytä valkuaista. Vatkaa keltuainen yrttien, valkosipulin ja pähkinöiden kanssa.1 kynsi valkosipulia, Kourallinen pekaanipähkinöitä, 1 keltuainen kananmunasta, 0.5 tl ruohosipulia, 0.5 tl persiljaa
- Voitele uunivuoan pohja puolella voista. Taputtele filee kuivaksi ja aseta se voin päälle. Levitä loput voista fileen päälle. Ripottele fileelle suolaa. Levitä munaseos fileen päälle. Paista uunissa 13–15 minuuttia.0.5 rkl voita
Huomiot
Vähähistamiininen ja tiukasti paleoruokavalion mukainen versio: jätä punainen chili pois.
Vähäoksalaattinen versio: käytä kukkakaalia ruusukaalien sijaan (tai enintään 75 g ruusukaaleja) ja säilöttyjä kastanjoita makadamia- tai pekaanipähkinöiden sijaan.
Vähäsalisylaattinen versio: käytä 4 cashewpähkinää makadamia- tai pekaanipähkinöiden sijaan, jätä punainen chili pois ja käytä auringonkukka- tai rapsiöljyä oliiviöljyn sijaan.
Vähähistamiinista versiota varten: vaihda valmistusjärjestystä. Laita ensin jäinen kala uunivuokaan. Sen kypsyminen kestää vajaan puoli tuntia. Säädä lämpötila hieman matalammaksi: 180 asteeseen. Muuten pähkinät palavat. Paista ruusukaalit viimeisten kahdenkymmenen minuutin aikana.
Välineet: 200-asteinen uuni, uunivuoka, suuri PFAS-yhdisteetön paistinpannu, paistinlasta, mortteli, valkosipulipuristin.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!