Unos amaretti tiernos de almendra molida, claras de huevo y azúcar glas, formados con manga pastelera y dorados al horno.
Unos amaretti dorados por encima, tiernos por dentro, con ese aroma a almendra que enseguida pide un café. Son unos amaretti tiernos sin harina, hechos con almendra molida, claras de huevo, un poco de azúcar glas y extracto de almendra. Calcula 25 minutos para 6 galletas, más al menos media hora de reposo. Con su opción baja en hidratos de carbono, esta receta se suma a mis postres cetogénicos.
¿Qué son los amaretti tiernos ?
Los amaretti tiernos, o amaretti morbidi, son unas galletas italianas de almendra, tiernas por dentro y con una ligera costra en la superficie. La masa lleva solo cinco ingredientes : 100 g de almendra molida, 2 claras de huevo, 25 g de azúcar glas, extracto de almendra y una pizca de sal.
Las claras ligan la masa y las grasas de la almendra le dan su textura tierna. Al no llevar harina de trigo, estas galletas son naturalmente sin gluten, y la pequeña cantidad de azúcar hace que sean menos dulces que los amaretti de pastelería.
Origen de los amaretti
El nombre viene del italiano amaro, amargo, en referencia a las almendras amargas que aromatizaban las recetas antiguas. En Italia existen dos grandes familias : los amaretti secos y crujientes, y los amaretti morbidi, tiernos y un poco pegajosos por dentro.
Esta versión pertenece a la segunda. Se forma con manga pastelera en lugar de hacer bolas y rebozarlas en azúcar, lo que da unas galletas uniformes y de dulzor moderado.
Los ingredientes principales
La almendra molida, 100 g, es la base de la receta : una molienda fina y sin desgrasar da la textura más tierna. Las 2 claras de huevo se baten lo justo para que queden más fluidas, sin montarlas a punto de nieve como para hacer coquitos.
Los 25 g de azúcar glas se integran sin dejar granos y ayudan a formar una fina costra. Una cucharadita de extracto de almendra aporta un aroma bien definido al conjunto ; duplica la cantidad si te gusta un sabor a almendra más marcado. Una pizca de sal, rosa del Himalaya o marina, equilibra el dulzor.
Para una versión sin azúcar, sustituye el azúcar glas por la misma cantidad de eritritol en polvo ; en ese caso, estos amaretti aportan 110 kcal por unidad. La sensación en boca es un poco más fresca y la textura cambia ligeramente al enfriarse.
Consejos de preparación y servicio
Saca la bandeja del horno, cúbrela con papel de horno y precalienta el horno a 200 °C. Mezcla las claras ligeramente batidas con la almendra molida, el extracto, el azúcar glas y la sal : la masa queda un poco demasiado blanda para darle forma con las manos o con cucharas, de ahí el uso de una manga pastelera con una abertura grande, de aproximadamente 1 cm. Forma 6 montoncitos iguales y aplasta con la punta de los dedos el pequeño pico que se forma.
Hornea algo menos de 15 minutos, según el horno : la superficie debe dorarse apenas, mientras que la base toma color más deprisa y no debe tostarse demasiado. Deja enfriar después al menos 30 minutos para que las galletas adquieran consistencia. Están aún más ricas unas horas después, o al día siguiente, con un café o un té.
Encontrarás más platos de este tipo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.
Ingredientes
- 100 g de almendra molida
- 2 claras de huevo
- 25 g de azúcar glas (o de eritritol en polvo para una versión sin azúcar)
- 1 cucharadita de extracto de almendra el doble si te gusta este sabor
- 1 pizca de sal rosa del Himalaya o marina celta
Instrucciones
- Saca la bandeja del horno y cúbrela con papel de horno. Precalienta el horno a 200 grados.
- Separa las claras de las yemas. No utilices las yemas. Bate brevemente las claras para que queden más fluidas. No hace falta montarlas a punto de nieve como para los coquitos. Mézclalas con la almendra molida, el extracto de almendra, el azúcar glas (o el eritritol) y un poco de sal.100 g de almendra molida, 2 claras de huevo, 25 g de azúcar glas, 1 cucharadita de extracto de almendra, 1 pizca de sal
- Obtendrás una masa un poco demasiado blanda para colocarla en la bandeja del horno con las manos o con cucharas. Utiliza preferiblemente una manga pastelera con una abertura grande (1 cm). Forma con la manga 6 montoncitos iguales sobre el papel de horno. Si hace falta, retoca un poco la forma con los dedos (por ejemplo, aplana alguna pequeña punta).
- Hornea las galletas durante algo menos de 15 minutos. El tiempo puede variar ligeramente de un horno a otro. Vigila que las galletas queden ligeramente doradas por encima. La base quedará un poco más oscura. No las dejes demasiado tiempo en el horno, o la base se oscurecerá demasiado.
- Deja enfriar las galletas al menos media hora más. Personalmente, me parecen más ricas unas horas después o incluso al día siguiente.
