Una crema de calabaza butternut a la francesa, ligada con patata y terminada con crème fraîche y nuez moscada.
Las tardes se acortan, anochece antes de la cena y las ganas de una sopa espesa vuelven de golpe. Esta crema llega a la mesa de un naranja intenso, espesa y lisa, con el sabor dulce a avellana de la butternut, que la nuez moscada apenas despierta.
La crème fraîche la redondea, las semillas de calabaza tostadas crujen al morderlas y una última vuelta de pimienta pica lo justo. Te acabas el cuenco pensando ya en el segundo.
¿Qué es la sopa de calabaza butternut?
Es una crema de la familia de las sopas de verduras de otoño. La calabaza butternut, pelada y cortada en dados, se cuece con una patata, una cebolla y ajo en caldo de verduras, y después se tritura todo con crème fraîche hasta obtener una textura lisa. Su piel sigue dura incluso tras una cocción larga, de ahí que se pele.
Es la gran diferencia con la sopa de potimarrón, que se cuece con la piel.
En Francia también se habla de velouté de butternut. La palabra viene de una de las salsas madre de la cocina francesa, un fondo blanco ligado con roux, prima de la salsa bechamel. Aplicada a una sopa, hoy designa una preparación triturada muy fina y suavizada con nata.
Una calabaza nacida en Massachusetts
La butternut es una calabaza reciente. Charles Leggett, un obtentor aficionado de Stow, en Massachusetts, la consiguió en 1944 buscando una calabaza más pequeña y más fácil de preparar que las grandes calabazas de la época. La llamó butternut, mantequilla y avellana, por su pulpa lisa y su sabor dulce.
La sopa de calabaza, en cambio, es mucho más antigua en Francia. La Varenne ya incluye una sopa de calabaza con leche en Le Cuisinier françois, en 1651. Cuando la butternut llegó a los mercados europeos, se ganó un sitio en estas sopas, con una pulpa más densa, menos acuosa y más dulce que la de la calabaza común.
Los ingredientes principales de la sopa de calabaza butternut
Una calabaza butternut de unos 1,2 kg es la base. Esta verdura de otoño tiene una pulpa naranja y dulce que se deshace al cocerse. Una patata mediana liga la crema gracias a su almidón, sin harina ni fécula. La cebolla amarilla y el ajo aportan la base aromática, cocinados a fuego suave sin que lleguen a dorarse, lejos del ajo frito crujiente de las cocinas asiáticas.
Las verduras se cuecen en un litro de caldo de verduras, después de pasar por el aceite de oliva. La crème fraîche espesa aporta untuosidad. Una pizca de nuez moscada y la pimienta bastan para sazonar, y la sal no llega hasta el final.
Al servir, un chorrito de crème fraîche, semillas de calabaza tostadas y una vuelta de molinillo de pimienta. Las semillas de la butternut sirven perfectamente: enjuagadas, secadas y luego tostadas 5 minutos en la sartén. Unas rebanadas de pan tostado frotadas con ajo la convierten en una comida completa.
Claves técnicas para una sopa bien cremosa
La cebolla y el ajo se pochan 3 minutos a fuego suave, hasta que estén translúcidos, sin que tomen color. Después, los dados de calabaza y de patata pasan 2 minutos por el aceite antes de añadir el caldo.
Se deja cocer a fuego lento 25 minutos, con la tapa puesta. La calabaza está hecha cuando sus dados ya no ofrecen ninguna resistencia al tenedor.
La crème fraîche se añade fuera del fuego, antes de triturar. Tritura un buen rato: cuanto más tiempo, más sedosa queda la sopa. Sala solo en ese momento, después de probar, porque el caldo ya lleva sal.
Ingredientes
Preparación de las verduras
- 1 calabaza butternut de unos 1,2 kg, preferiblemente ecológica
- 1 cebolla amarilla
- 2 dientes de ajo
- 1 patata mediana (unos 150 g)
Cocción
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 L de caldo de verduras
- 1 pizca de nuez moscada rallada
- Pimienta
Triturado y sazonado
- 15 cl de nata fresca espesa
- Sal
Acabado
- Semillas de calabaza tostadas
Instrucciones
Preparación de las verduras
- Pelar la calabaza butternut con un pelador: su piel sigue estando dura incluso después de una larga cocción a fuego lento.1 calabaza butternut
- Cortarla por la mitad y retirar las semillas con una cuchara.
- Cortar la pulpa en dados de 2 a 3 cm.
- Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en láminas finas.1 cebolla amarilla, 2 dientes de ajo
- Pelar la patata y cortarla en trozos.1 patata
Cocción
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego suave.2 cucharadas de aceite de oliva
- Pochar la cebolla y el ajo durante 3 minutos, hasta que estén translúcidos, sin dejar que se doren.
- Añadir los dados de calabaza butternut y de patata.
- Remover durante 2 minutos para que se impregnen bien de aceite.
- Verter el caldo de verduras.1 L de caldo de verduras
- Añadir la nuez moscada rallada y la pimienta, sin salar todavía.1 pizca de nuez moscada, Pimienta
- Llevar a ebullición y, a continuación, bajar a fuego suave, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, hasta que los dados de calabaza estén tiernos y no ofrezcan ninguna resistencia al pincharlos con un tenedor.
Triturado y sazonado
- Retirar la cacerola del fuego.
- Añadir la nata fresca fuera del fuego para conservar su cremosidad.15 cl de nata fresca espesa
- Triturar finamente con la batidora de mano o en una batidora de vaso hasta obtener una textura perfectamente lisa y aterciopelada: cuanto más tiempo se tritura, más sedosa queda la sopa.
- Probar, salar al gusto y rectificar de pimienta si hace falta: es el único momento en que se sala la sopa.Sal
Acabado
- Repartir en cuencos bien calientes.
- Añadir un chorrito de nata fresca.
- Esparcir por encima semillas de calabaza tostadas.Semillas de calabaza
- Dar una vuelta de molinillo de pimienta.
- Servir bien caliente.
- Acompañar con rebanadas de pan tostado frotado con ajo para una comida completa.
