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Soupe de butternut - En-tete

Sopa de calabaza butternut

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5/5 (13)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Plato: Caldo
Cocina: Francesa
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Preparación de las verduras

  • 1 calabaza butternut de unos 1,2 kg, preferiblemente ecológica
  • 1 cebolla amarilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata mediana (unos 150 g)

Cocción

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 L de caldo de verduras
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • Pimienta

Triturado y sazonado

  • 15 cl de nata fresca espesa
  • Sal

Acabado

  • Semillas de calabaza tostadas

Procédé

Preparación de las verduras

  • Pelar la calabaza butternut con un pelador: su piel sigue estando dura incluso después de una larga cocción a fuego lento.
    1 calabaza butternut
  • Cortarla por la mitad y retirar las semillas con una cuchara.
    Soupe de butternut - La couper en deux et retirer les graines à la cuillère.
  • Cortar la pulpa en dados de 2 a 3 cm.
    Soupe de butternut - Couper la chair en cubes de 2 à 3 cm.
  • Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en láminas finas.
    1 cebolla amarilla, 2 dientes de ajo
    Soupe de butternut - Éplucher et émincer l'oignon et l'ail.
  • Pelar la patata y cortarla en trozos.
    1 patata
    Soupe de butternut - Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.

Cocción

  • Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego suave.
    2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pochar la cebolla y el ajo durante 3 minutos, hasta que estén translúcidos, sin dejar que se doren.
    Soupe de butternut - Faire suer l'oignon et l'ail 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les laisser colorer.
  • Añadir los dados de calabaza butternut y de patata.
    Soupe de butternut - Ajouter les cubes de butternut et de pomme de terre.
  • Remover durante 2 minutos para que se impregnen bien de aceite.
  • Verter el caldo de verduras.
    1 L de caldo de verduras
    Soupe de butternut - Verser le bouillon de légumes.
  • Añadir la nuez moscada rallada y la pimienta, sin salar todavía.
    1 pizca de nuez moscada, Pimienta
    Soupe de butternut - Ajouter la muscade râpée et le poivre, sans saler à ce stade.
  • Llevar a ebullición y, a continuación, bajar a fuego suave, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, hasta que los dados de calabaza estén tiernos y no ofrezcan ninguna resistencia al pincharlos con un tenedor.
    Soupe de butternut - Porter à ébullition, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les cubes de courge soient tendres et n'offrent plus aucune résistance à la fourchette.

Triturado y sazonado

  • Retirar la cacerola del fuego.
  • Añadir la nata fresca fuera del fuego para conservar su cremosidad.
    15 cl de nata fresca espesa
  • Triturar finamente con la batidora de mano o en una batidora de vaso hasta obtener una textura perfectamente lisa y aterciopelada: cuanto más tiempo se tritura, más sedosa queda la sopa.
    Soupe de butternut - Mixer finement au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée : plus le mixage est long, plus la soupe est soyeuse.
  • Probar, salar al gusto y rectificar de pimienta si hace falta: es el único momento en que se sala la sopa.
    Sal
    Soupe de butternut - Goûter, puis saler selon le goût et rectifier le poivre si besoin : c'est le seul moment où la soupe se sale.

Acabado

  • Repartir en cuencos bien calientes.
  • Añadir un chorrito de nata fresca.
  • Esparcir por encima semillas de calabaza tostadas.
    Semillas de calabaza
  • Dar una vuelta de molinillo de pimienta.
  • Servir bien caliente.
  • Acompañar con rebanadas de pan tostado frotado con ajo para una comida completa.

Notas

Esta receta sigue el método clásico de las cremas francesas: los ingredientes aromáticos se pochan suavemente sin dorarse, la calabaza y la patata se impregnan de grasa antes de la cocción a fuego lento y la nata fresca se añade fuera del fuego. La nuez moscada y las semillas de calabaza son los toques finales tradicionales de la calabaza butternut.
La cremosidad depende de tres cosas. El almidón de la patata espesa la crema de forma natural sin añadir grasa. El tiempo de triturado también cuenta: cuanto más largo, más sedosa y aireada es la textura. Por último, la nata siempre se añade fuera del fuego.
La sal se añade solo al final, después de triturar. El caldo ya lleva sal y, al concentrarse durante la cocción a fuego lento, la sopa puede quedar demasiado salada si se sala antes de tiempo.
La nuez moscada es potente, así que hay que dosificarla con mesura. Para el caldo, optar por un caldo de verduras casero o una pastilla de buena calidad, y cubrir las verduras justo a ras para no diluir los sabores.
Las semillas de la calabaza no se tiran. Enjuagarlas bajo el grifo, secarlas con cuidado y tostarlas en una sartén durante 5 minutos con un chorrito de aceite de oliva, sal y una pizca de pimentón ahumado.
La piel de la calabaza butternut sigue estando dura incluso después de una larga cocción a fuego lento, por eso hay que pelarla. Si se resiste, meter la calabaza entera en el microondas a baja potencia de 5 a 7 minutos. Otra opción: cortar la calabaza por la mitad, hornearla de 40 a 50 minutos a 180°C y sacar la pulpa con una cuchara.
Para conseguir un sabor más profundo, se pueden asar los dados de calabaza butternut en el horno a 200°C durante 25 minutos antes de añadirlos al caldo.
La sopa se conserva de 3 a 4 días en el frigorífico con la nata y de 5 a 7 días sin ella, en un recipiente hermético. Se puede congelar de 3 a 6 meses, sin la nata: añadirla en el momento de recalentarla, a fuego suave y removiendo.
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