Paquetitos de pollo rellenos de pecorino y alcaparras, envueltos en jamón de Parma y horneados, sin empanado ni harina.
Al salir del horno, el jamón chisporrotea, el queso se funde entre los pliegues del pollo y las alcaparras aportan un toque ácido. Este plato consiste en filetes de contramuslo rellenos de pecorino y alcaparras, envueltos en grandes lonchas de jamón curado y horneados en paquetitos individuales. Para cuatro raciones, calcula 35 minutos, de los cuales 5 minutos son de preparación y 30 minutos de cocción a 200 °C. Esta receta forma parte de mis platos keto.
¿Qué es el pollo con jamón de Parma?
El nombre anuncia los dos ingredientes principales: el pollo y el jamón de Parma. Los filetes de contramuslo se abren hasta dejarlos lo más planos posible, se sazonan, se rellenan de queso y alcaparras, y después se cierran y se envuelven en una gran loncha de jamón curado. Esta forma de paquetito mantiene el queso en el centro; si se escapa una pequeña parte a la fuente, enriquece los jugos de cocción.
El pecorino, o el parmesano en su defecto, se funde en el interior y se dora por encima. Las alcaparras escurridas aportan una acidez salina que equilibra la intensidad del jamón y del queso. El pimentón da color al pollo, la salvia y el orégano aromatizan el relleno, y el aceite de oliva ayuda a dorar la superficie.
Origen de esta versión
Esta versión conserva la idea de un pollo envuelto en jamón curado, pero sin empanado ni harina, lo que la hace naturalmente baja en hidratos de carbono: 2 g netos por ración, sin contar la guarnición. El jamón de Parma envuelve y sazona la carne; hacen falta lonchas grandes, lo bastante resistentes para envolverla sin romperse, y si son demasiado finas, se superponen de dos en dos. El jamón serrano puede sustituirlo con un resultado similar: adquiere firmeza en el horno y queda crujiente en los bordes.
La elección del corte importa. Los filetes de contramuslo, o contramuslos deshuesados, quedan más tiernos que la pechuga y soportan bien los 30 minutos de cocción. El formato individual facilita el servicio: cada paquetito llega al plato con un poco de jugo, unas alcaparras y queso fundido, ligeramente dorado.
Los ingredientes principales
Los cuatro filetes de contramuslo de pollo forman la base. Su carne flexible se abre y se sazona con pimentón, pimienta, sal y ajo prensado, y después se cierra alrededor del queso y se mantiene jugosa durante la cocción.
Las cuatro grandes lonchas de jamón de Parma, o de serrano, envuelven los paquetitos y los sazonan. Como el jamón, el queso y las alcaparras ya aportan sal al plato, bastan cuatro pizcas de sal. Los 100 g de pecorino rallado, o de parmesano, forman el corazón fundente y se gratinan en la superficie; rallado en el último momento, el queso se reparte mejor y se funde de manera más uniforme.
La salvia fresca y el orégano aportan las notas herbáceas, y el ajo prensado aromatiza el interior sin dominar. Las dos cucharadas de alcaparras, bien escurridas, aportan el contraste ácido que equilibra el queso fundido y el jamón. El pimentón da color a la preparación, y el aceite de oliva virgen extra se pincela por encima antes de hornear.
Claves técnicas y servicio
La cocción se realiza en una fuente apta para horno, a 200 °C, durante 30 minutos. El queso se funde y se dora ligeramente, el jamón adquiere firmeza y sus bordes pueden quedar crujientes, mientras que el pollo se mantiene jugoso por dentro. Sirve cada paquetito con una cucharada de jugo y unas alcaparras de la fuente.
Una ensalada verde, unos calabacines en freidora de aire, brócoli o judías verdes acompañan el carácter salado del jamón y del queso, siempre que se sazonen con moderación. Las sobras se conservan en la nevera, en un recipiente cerrado con sus jugos; recaliéntalas en el horno, tapadas, para evitar que se resequen, hasta que el centro esté bien caliente, aunque el jamón quedará menos crujiente.
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Pollo con jamón de Parma
Ingredientes
- 4 filetes de muslo de pollo ecológico criado al aire libre
- 4 lonchas grandes jamón de Parma o jamón serrano no demasiado finas; de lo contrario, usar el doble
- 100 g de pecorino o de parmesano
- 4 hojas de salvia fresca
- 4 ramitas de orégano fresco
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de alcaparras
- 4 pizcas de pimienta negra molida
- 4 pizcas de sal (marina celta)
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200 grados. Preparar una fuente apta para horno.
- Rallar el queso. Dejar escurrir las alcaparras. Prensar el ajo.100 g de pecorino, 2 cucharadas de alcaparras, 1 diente de ajo
- Extender los filetes de muslo de pollo de modo que queden lo más planos posible. Sazonar con el pimentón en polvo, la pimienta y la sal.4 filetes de muslo de pollo, 1 cucharadita de pimentón en polvo, 4 pizcas de pimienta negra, 4 pizcas de sal (marina celta)
- Repartir el ajo sobre el pollo. Y después, la mitad del queso.
- Cerrar y envolver con las lonchas de jamón. Colocar en la fuente apta para horno. Pincelar la parte superior con aceite de oliva.4 lonchas grandes jamón de Parma o jamón serrano, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Repartir el queso sobre los paquetitos. Repartir las alcaparras por encima. Hornear durante media hora.
