Un ramen cetogénico en el que los fideos de trigo dejan paso a los fideos de konjac o de kelp, en un caldo ligero de pollo y algas.
El cuenco humea, la salsa de soja aporta su nota salina, el jengibre aviva el vapor y las algas dejan una profundidad yodada. Este ramen cetogénico conserva el carácter reconfortante de un gran cuenco de sopa, pero sustituye los fideos de trigo por fideos finos de konjac o fideos de kelp. Calcula 15 minutos de cocción, más 24 horas en la nevera para los huevos marinados. Una receta más para mis platos keto.
¿Qué es el ramen keto?
El ramen clásico combina un caldo, fideos de trigo alcalinos y un equilibrio de sabores trabajado con tiempo. Esta versión cetogénica conserva la esencia del cuenco, pero sustituye los fideos de trigo por fideos finos de konjac, que suelen venderse con el nombre de shirataki, o por fideos de kelp. El pollo, el pak choi, los brotes de judía mungo y los huevos marinados lo convierten en una comida caliente, muy baja en hidratos de carbono.
El caldo es ligero pero está bien condimentado: 600 ml de agua, salsa de soja o tamari y un chorrito de vinagre de arroz. Los espaguetis de mar se cuecen primero y aportan un marcado carácter mineral, antes de añadir el jengibre y el pollo. Como acompañamiento, lleva huevos marinados en salsa de soja, vinagre de arroz, ajo y jengibre, para dar un toque sutil de umami.
Una preparación más rápida
El ramen tradicional suele partir de un caldo preparado por separado durante mucho tiempo. En esta versión, el caldo se prepara al momento, directamente en la olla, con el agua condimentada, las algas, los aromáticos y el pollo. El muslo deshuesado cortado en trozos está listo al cabo de unos diez minutos, una vez bien cocinado por dentro.
La salsa de soja o el tamari aporta salinidad y profundidad. La salsa de pescado sin azúcar se utiliza en una cantidad muy pequeña, dos gotas, y conviene probar antes de añadir más: las algas ya aportan intensidad. Se estima que cada ración contiene 2 g de hidratos de carbono netos, una referencia que depende de los ingredientes y no sustituye la lectura de las etiquetas, sobre todo en el caso de los condimentos.
Los ingredientes principales
Los fideos finos de konjac o de kelp sustituyen a los fideos de trigo. Los de konjac finos se integran mejor que los gruesos y conviene enjuagarlos con abundante agua fría para atenuar el olor del líquido de conservación. El muslo de pollo deshuesado, cortado en trozos, se cuece en unos diez minutos en el caldo y aporta proteínas y jugosidad.
Los espaguetis de mar, unas algas pardas, aportan intensidad yodada y sabor mineral; comprueba el envase, ya que el producto seco o rehidratado no se prepara de la misma manera. La salsa de soja o el tamari da color y sazona el caldo, la salsa de pescado intensifica la profundidad salada con unas gotas y el vinagre de arroz equilibra el conjunto con una acidez sutil.
El jengibre fresco aporta una nota picante a la sopa, mientras que el ajo aromatiza sobre todo la marinada de los huevos. El pak choi combina pencas blancas crujientes y hojas tiernas, y los brotes de judía mungo se mantienen crujientes como guarnición o se cuecen en la sopa para obtener una textura más suave.
Consejos técnicos y presentación
Las texturas definen el cuenco. Los fideos de konjac se mantienen flexibles y ligeramente elásticos, sin imitar exactamente la firmeza de los de trigo; los fideos de kelp pueden ser más crujientes según la marca. Para conservar los contrastes, las pencas blancas del pak choi se incorporan antes a la sopa, las hojas verdes se ablandan rápido y los brotes se añaden en el último momento, o se cuecen en la sopa para las personas a las que se desaconsejan los alimentos crudos.
Para la versión tradicional con fideos de trigo, aquí tienes mi receta de ramen.
Descubre todas mis recetas keto.
Los huevos se preparan con antelación, con 24 horas de marinado en la nevera, hasta 48 para un sabor más intenso, y se sirven dos mitades por cuenco. Los shirataki se encuentran en tiendas de alimentación asiática, tiendas de productos ecológicos y secciones especializadas, en formato fino; la guía de fideos asiáticos te ayudará a orientarte. Para seguir explorando estos sabores, echa un vistazo también a las sopas asiáticas o a un caldo para ramen chintan.
Ramen keto
Ingredientes
- 1 porción de fideos finos de konjac los gruesos no resultan muy agradables en esta sopa
- o fideos de kelp
- 600 ml de agua
- 1 grande filete de muslo de pollo (ecológico criado al aire libre) o 2 pequeños
- 40 g de espaguetis de mar
- 1 a 2 cucharaditas salsa de soja o tamari
- 2 gotas de salsa de pescado (sin azúcar)
- 1 chorrito de vinagre de arroz
- 1 trocito de jengibre (fresco)
- 40 g de espaguetis de mar
- 2 hojas de pak choi
- 2 puñados de brotes de judía mungo
Para la guarnición
- 2 huevos cocidos
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre (fresco)
- 2 cucharadas salsa de soja o tamari
- 1 cucharada de vinagre de arroz
Instrucciones
Guarnición
- Rallar un trozo de jengibre, prensar el ajo y mezclarlo todo con el vinagre y la salsa de soja (o los aminos de coco) en una bolsa.2 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre (fresco), 2 cucharadas salsa de soja o tamari, 1 cucharada de vinagre de arroz
- Pelar los huevos (ya fríos) y meterlos en la bolsa. Cerrar dejando la menor cantidad de aire posible. Colocar la bolsa en un recipiente (por si tuviera fugas) en el frigorífico. Dejar marinar un día. Se pueden dejar dos días para obtener un sabor más intenso.2 huevos cocidos
Sopa
- Sacar los huevos del frigorífico y cortarlos por la mitad a lo largo.
- Poner al fuego una cacerola pequeña con agua caliente. Añadir una cucharadita de salsa de soja y el vinagre. Cocer en ella los espaguetis de mar.600 ml de agua, 1 a 2 cucharaditas salsa de soja o tamari, 1 chorrito de vinagre de arroz, 40 g de espaguetis de mar, 40 g de espaguetis de mar
- Rallar el jengibre y cortar el pollo, y añadirlos. Cocer todo durante unos diez minutos.1 trocito de jengibre (fresco), 1 grande filete de muslo de pollo (ecológico criado al aire libre)
- Enjuagar los brotes de judía mungo bajo el agua caliente del grifo. Cortar el pak choi. Añadir las partes blancas a la sopa.2 puñados de brotes de judía mungo, 2 hojas de pak choi
- Enjuagar los fideos bajo el agua fría del grifo.1 porción de fideos finos de konjac, o fideos de kelp
- Añadir los fideos y las partes verdes del pak choi. Si se prefieren los brotes de judía mungo tiernos, añadirlos también a la sopa. Servir los brotes de judía mungo crujientes como guarnición en los platos.
- Bajar el fuego. Añadir la salsa de pescado y probar. Terminar añadiendo más salsa de pescado o de soja.2 gotas de salsa de pescado (sin azúcar)
- Llenar los platos y colocar en cada uno dos mitades de huevo.
