Name: Tortitas de harina de coco (keto)
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 40 g de harina de coco (la de menor contenido en carbohidratos (8.9 g)); 4 huevos; 80 ml de leche, animal o vegetal; 2 cucharaditas de levadura química (con cremor tártaro); 1 cucharada de aceite de coco (ablandado); pizca de sal (rosa del Himalaya o sal marina celta); aceite de coco (para cocinar)

Unas tortitas cetogénicas de harina de coco, sin trigo ni azúcar añadido, listas en quince minutos.

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5/5 (40)

En la sartén, estas pequeñas tortitas se doran rápidamente, suben suavemente por los bordes y desprenden un delicado aroma a coco caliente. Esta versión cetogénica, sin harina de trigo ni azúcar añadido, apuesta por la harina y el aceite de coco. Lista en 15 minutos para 2 personas, rinde unas 4 tortitas pequeñas, que se cocinan de dos en dos, con 1 g de hidratos de carbono netos por ración. Encontrarás esta receta entre mis desayunos keto.

¿Qué son las tortitas de harina de coco?

En esta versión sin trigo y cetogénica, las tortitas de harina de coco son pequeños discos gruesos cocinados en sartén, bajos en hidratos de carbono. La harina de coco sustituye a la de trigo, pero se comporta de forma muy distinta: absorbe mucho líquido y da lugar a una masa densa, casi compacta, que se espesa aún más antes de cuajar con el calor.

La lista es breve: 40 g de harina de coco, 4 huevos, 80 ml de leche o agua, 2 cucharaditas de levadura química con cremor tártaro, 1 cucharada de aceite de coco ablandado y una pizca de sal. Los huevos aportan consistencia y esponjosidad, la levadura ayuda a que suban, el líquido aligera la masa y el aceite de coco aporta untuosidad. El resultado es más frágil que con trigo, a veces un poco seco, con un marcado sabor a huevo.

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El principio de esta versión cetogénica

Esta versión persigue un objetivo sencillo: recuperar la esencia de las tortitas sin harina de trigo y con un contenido reducido de hidratos de carbono. La harina de coco da estructura a la masa con poca materia seca, al tiempo que absorbe mucho líquido. Por eso, la masa es menos fluida que una masa clásica: se espesa, cae lentamente y requiere atención durante la cocción.

Las proporciones buscan ante todo que las tortitas mantengan su forma. La cantidad de huevos es elevada para crear una estructura que resista la cocción, la levadura química con cremor tártaro ayuda a que las tortitas suban y el aceite de coco se utiliza tanto en la masa como para cocinarlas, sin mantequilla ni azúcar añadido.

Esta versión es adecuada para quienes controlan su consumo de hidratos de carbono. Sin embargo, contiene huevos, y la elección entre leche y agua puede ser importante si hay alguna restricción alimentaria.

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Los ingredientes principales

La harina de coco, 40 g, es la base seca de gran capacidad absorbente que aporta espesor y estructura: elige una baja en hidratos de carbono y compara las etiquetas, ya que los valores varían; el coco rallado no da el mismo resultado. Los 4 huevos aportan consistencia, esponjosidad y parte de la aireación cuando se baten hasta que estén espumosos.

Los 80 ml de leche, animal o vegetal, hidratan la masa; el agua puede sustituir a la leche en la misma proporción, y si usas una bebida vegetal, comprueba que no tenga azúcares añadidos. Las 2 cucharaditas de levadura química con cremor tártaro ayudan a que suban; el cremor tártaro por sí solo no basta. Una cucharada de aceite de coco ablandado se incorpora mejor y suaviza la masa, y una pizca de sal realza el dulzor del coco.

En Francia, la harina de coco se encuentra sobre todo en tiendas de productos ecológicos, en la sección de dietética y en Internet, al igual que la levadura química con cremor tártaro. En las etiquetas francesas, la línea de hidratos de carbono ya se ajusta al formato reglamentario: no hace falta volver a restar la fibra.

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Consejos técnicos y presentación

Mezcla primero los ingredientes secos, la harina de coco, la levadura y la sal, y utiliza el aceite apenas ablandado, sin calentarlo demasiado. Bate los huevos hasta que estén espumosos, añade la leche o el agua y, después, el aceite y los ingredientes secos: la masa se espesa, y esa textura densa es la que buscamos. A fuego moderado, vierte lentamente alrededor de una cuarta parte de la masa en el centro para formar un disco; calcula de 3 a 4 minutos por la primera cara y, después de darle la vuelta con cuidado, de 2 a 3 minutos por la otra.

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Es más fácil manejar dos tortitas a la vez que cuatro; una sartén grande sin PFAS o una sartén para tortitas facilita la tarea, junto con un bol, unas varillas, un cucharón y una espátula. Sírvelas calientes, con un acompañamiento cremoso y poco dulce, como crema de coco sin azúcar y unas fresas, dejando de lado la miel, los siropes y las cremas dulces para untar. Para conservarlas, déjalas enfriar brevemente, guárdalas en la nevera en un recipiente cerrado y congélalas separadas por papel de horno antes de recalentarlas suavemente en la sartén.