Mezclar la harina con la levadura química y la sal.

Derretir la cucharada de aceite de coco, sin calentarla demasiado, solo lo suficiente para poder incorporarla bien a la masa.

Batir los huevos con unas varillas manuales o eléctricas hasta que estén espumosos y añadir la leche o el agua. Añadir el aceite. Incorporar después los ingredientes secos. La masa irá espesando poco a poco. Ese es precisamente el objetivo, no hacerla más líquida.

Calentar la sartén a fuego no demasiado fuerte (posición 6,5 en una placa de inducción) y añadir un poco de aceite para cocinar cuando la sartén esté caliente.

Llenar un cucharón de sopa un poco más de la mitad (con una cuarta parte de la masa). Vaciar lentamente el cucharón manteniéndolo en el centro de la tortita, para que la masa se extienda despacio formando un bonito círculo. La masa empezará ya a cuajarse ligeramente por los bordes y la levadura química comenzará a actuar con el calor, lo que dará una tortita bien gruesa e hinchada. También se puede utilizar un aro de cocina.

En la mayoría de las sartenes caben 2 tortitas sin problema. Las cuatro a la vez pueden ser demasiadas.

Dejar cocinar unos 3 a 4 minutos por 1 lado. Esta masa requiere un poco de paciencia. Darles la vuelta con cuidado, ya que estas tortitas son tiernas y frágiles. Cocinar el otro lado durante otros 2 a 3 minutos.

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