Un pesto de albahaca sin ajo, con piñones tostados y limón, triturado en diez minutos.
Piñones ligeramente dorados, un chorrito de limón y aroma de albahaca fresca: este pesto apuesta por unos sabores bien definidos. Se aleja del pesto genovés clásico, machacado en mortero con ajo, piñones crudos, parmesano y pecorino, para ofrecer una versión sin ajo, con piñones tostados y limón, preparada con batidora. Calcula unos 10 minutos, el tiempo de tostar los piñones y triturar. Encontrarás esta receta entre mis salsas y dips keto.
¿Qué es este pesto de albahaca?
Este pesto es una pasta verde, suave y fácil de untar, elaborada a base de albahaca fresca, piñones, aceite de oliva y un ingrediente salado rico en umami. Los ingredientes se trituran hasta obtener una preparación homogénea en la que aún se aprecian pequeñas partículas.
Su equilibrio se basa en unos contrastes bien medidos: la albahaca aporta frescura vegetal; el aceite de oliva, cuerpo; los piñones tostados, una nota de fruto seco tostado; y el parmesano, el pecorino o la levadura nutricional, profundidad de sabor. El zumo de limón contrarresta la grasa del aceite y aporta viveza. Sin ajo, la albahaca y los piñones tostados destacan más.
Una versión rápida, con limón y sin ajo
Aquí la batidora sustituye al mortero: basta con un pequeño robot de cocina o una batidora de mano. Cada elección cuenta: los piñones tostados aportan profundidad, un único ingrediente salado permite obtener sabores bien definidos y la levadura nutricional ofrece una variante vegana.
Como crema para untar para el aperitivo, la receta alcanza para cuatro personas. Para pasta o una ensalada fría, equivale más bien a una o dos raciones, según la generosidad con la que la utilices.
Los ingredientes principales
La albahaca fresca, unos 25 g, constituye la base de la salsa. Elige hojas aromáticas, lávalas y sécalas muy bien, ya que el agua residual vuelve la preparación más líquida y perjudica su textura. Los piñones, también 25 g, aportan cuerpo y sabor a fruto seco; tuéstalos sin grasa hasta que adquieran un ligero color dorado y déjalos templar antes de triturarlos.
El aceite de oliva virgen extra, 50 ml, liga la mezcla y aporta untuosidad; reserva una parte para aligerar la pasta poco a poco sin inundarla. El zumo de medio limón aporta la acidez que equilibra la grasa y la sal, además de viveza, aunque no garantiza que el color verde se mantenga.
Para el toque salado, basta con una sola opción. El parmesano rallado, 25 g, aporta sal, estructura y profundidad, con una intensidad que varía según su curación; pruébalo antes de añadir sal. El pecorino, en la misma cantidad, da un perfil más intenso y salado; si buscas una opción sin lactosa, comprueba la etiqueta, ya que la leche de oveja no garantiza la ausencia de lactosa. Para una versión vegana, sustituye el queso por 3 cucharadas de levadura nutricional en copos, que no debe confundirse con la levadura de panadería, junto con una pizca de sal marina.
Consejos técnicos y presentación
Para conseguir la mejor textura, tritura brevemente, a pulsos; si sube un poco de aceite a la superficie, no hay de qué preocuparse: basta con remover antes de servir. Si la mezcla parece demasiado densa, añade poco a poco el aceite reservado. Los piñones se tuestan rápidamente: en una sartén pequeña caliente, sin grasa, se doran y desprenden un aroma tostado; retíralos del fuego en cuanto estén dorados, ya que las notas quemadas enmascararían la albahaca.
Este pesto se sirve sobre tostadas, con verduras crudas, en una ensalada o con verduras a la parrilla bien escurridas. También acompaña muy bien al pescado cocinado en freidora de aire o a las gambas. Si lo sirves con pasta, incorpóralo fuera del fuego y aligéralo con un poco del agua de cocción. Guárdalo enseguida en el frigorífico en un recipiente limpio y hermético, o congélalo en pequeñas porciones para conservarlo más tiempo. Con estas cantidades, calcula 1 g de carbohidratos netos por ración, repartiendo la receta en cuatro raciones de aperitivo; este valor depende de si eliges queso o levadura y de la cantidad de limón.
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Pesto de albahaca y piñones tostados
Ingredientes
- 25 g de albahaca fresca aproximadamente 1 planta pequeña
- 25 g de piñones
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 0.5 limón el zumo
- 25 g de parmesano rallado, aproximadamente 1 puñado, o Pecorino, queso de oveja sin lactosa, o 3 cucharadas de levadura nutricional en copos, para una versión vegana
- 1 pizca de sal (marina celta)
Instrucciones
- Tostar los piñones en una sartén caliente sin aceite.25 g de piñones
- Rallar el queso (si se utiliza).25 g de parmesano
- Mezclar todos los ingredientes en el procesador de alimentos. Reservar un poco de aceite de oliva y empezar con solo 1 puñado de queso o 3 cucharadas de levadura nutricional. Después, comprobar la consistencia y añadir un poco más cada vez hasta conseguir la deseada.25 g de albahaca fresca, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 0.5 limón, 1 pizca de sal (marina celta)
