Una sopa de champiñones con mascarpone, sin harina ni patata, espesada con agar-agar.
Las láminas de champiñones doradas aportan sus notas tostadas, el mascarpone vuelve sedoso el caldo y el romero añade un toque resinoso. Esta sopa de champiñones con mascarpone es una versión baja en carbohidratos, sin harina ni patata, espesada con agar-agar. Lista en 15 minutos en total, incluida la cocción, rinde 2 raciones y contiene 8 g de carbohidratos netos por ración. Para incluir entre mis sopas y ensaladas keto.
¿Qué es la sopa de champiñones con mascarpone?
El principio de una sopa de champiñones es sencillo: los champiñones son los protagonistas, sin una fórmula única, como en algunas sopas asiáticas reconfortantes. Aquí, las láminas quedan visibles, no se tritura nada y el mascarpone aporta la cremosidad. La versión baja en carbohidratos se basa en la ausencia de harina y patata, sin prometer una cetosis estricta.
La lista de ingredientes es breve. La cebolla, el ajo y el romero forman la base aromática, el caldo aporta cuerpo y el concentrado de tomate añade un matiz rojo y una profundidad discreta. El agar-agar da una ligera consistencia al enfriarse: la textura final sigue siendo homogénea, sin grumos blancos de mascarpone ni capas aceitosas, y los champiñones conservan cierta firmeza.
Origen y claves de la receta
La sopa de champiñones está presente en muchas cocinas caseras, a veces cremosa y triturada, otras más rústica y con trozos. Esta receta pertenece al segundo grupo, con elecciones concretas: mascarpone, agar-agar, romero y champiñones dorados por separado.
Estas elecciones modifican el resultado. La harina y la patata, utilizadas a menudo para espesar, dejan paso al agar-agar, un gelificante procedente de algas rojas. El mascarpone sustituye a la nata habitual para lograr un resultado más denso y con un sabor lácteo más marcado, mientras que el romero y el concentrado de tomate aportan un carácter amaderado, ligeramente tostado, y un color rosado en lugar de blanco crema.
La clave sigue siendo cocinar los champiñones por separado: una sartén grande, fuego alto, láminas no demasiado juntas y tiempo para dejar que el agua se evapore y los bordes queden bien dorados.
Los ingredientes principales
Los champiñones marrones son la base de la sopa. Con 250 g para 2 raciones, aportan textura, umami y un sabor más intenso que los blancos; córtalos un poco más gruesos de lo deseado, ya que reducen su tamaño al cocinarse.
Dos cebollas pequeñas, o una muy grande, aportan el dulzor de fondo, y 3 dientes de ajo prensados, añadidos cuando las cebollas estén translúcidas, aportan calidez y profundidad. Un buen puñado de romero fresco perfuma intensamente, y 2 ramitas más sirven para decorar. Las 2 cucharaditas de agar-agar espesan sobre todo en frío, por lo que no hace falta añadir más aunque la sopa parezca fluida en caliente.
Los 350 ml de caldo de pollo o de verduras sirven para desglasar la base y aportar sazón; la versión con verduras es vegetariana, pero no vegana por el mascarpone. Los 150 g de mascarpone aportan untuosidad sin triturar y se incorporan sin que haya un hervor fuerte para evitar que se separe la mezcla. Las 3 cucharaditas de concentrado de tomate, rehogadas antes de añadir el caldo, aportan profundidad; dos pizcas de sal y pimienta ajustan la sazón y dos chorritos de aceite sirven para dorar los champiñones.
Claves técnicas y presentación
El éxito depende de dos texturas. Los champiñones, salteados a fuego alto en una sartén grande sin sobrecargarla, se doran en lugar de cocerse en su jugo, como unos champiñones braseados de sabor bien concentrado. El caldo, por su parte, no espesa como lo haría con harina: el agar-agar puede dar más firmeza a la sopa en el frigorífico, y un fuego suave con un poco de agua le devuelve una textura fluida al recalentarla.
El orden es sencillo: cebollas translúcidas, después ajo y romero, luego concentrado de tomate que se calienta antes de añadir el caldo, hervor suave, agar-agar, mascarpone fundido delicadamente y champiñones dorados añadidos al final de la cocción. Sirve en cuencos con una ramita de romero; una ensalada verde equilibra la untuosidad del mascarpone, mientras que el pan y los picatostes también son opciones, aunque más ricas en carbohidratos. Si sobra sopa, enfríala rápidamente y consérvala en el frigorífico en un recipiente cerrado. Por ración, calcula 383 kcal y 8 g de carbohidratos netos, con un intervalo prudente de 8 a 14 g según el peso de las cebollas.
Descubre todas mis recetas keto.
Sopa de champiñones con mascarpone
Ingredientes
- 250 g de champiñones marrones
- 2 pequeñas cebollas o 1 si es muy grande
- 3 dientes de ajo
- 1 buen puñado de romero fresco (más 2 ramitas para decorar)
- 2 cucharaditas de agar-agar
- 350 ml de caldo de pollo o de caldo de verduras
- 150 g de mascarpone
- 3 cucharaditas de concentrado de tomate
- 2 pizcas de sal marina celta
- 2 pizcas de pimienta negra
- 2 chorros generosos de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
Instrucciones
- Cortar la cebolla en láminas finas. Rehogarla en la olla con un chorro generoso de aceite hasta que esté transparente.2 pequeñas cebollas, 2 chorros generosos de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Prensar el ajo. Cortar o picar finamente el romero.3 dientes de ajo, 1 buen puñado de romero
- Cuando las cebollas estén bien transparentes, añadir el ajo. Después, el romero.
- Mientras tanto, cortar los champiñones en láminas un poco más gruesas que el grosor final deseado. Todavía se reducirán. Suelo obtener 4 láminas de un champiñón algo más pequeño y 5 de uno algo más grande.250 g de champiñones marrones
- Prefiero saltear los champiñones en una sartén aparte. A fuego fuerte y con un chorro generoso de aceite. Dejar que se doren bien por todos los lados. Y añadirlos a la sopa solo al final. Así adquieren un delicioso sabor caramelizado y pierden menos agua. Si no hay espacio, saltear los champiñones con la cebolla en la olla.
- Rehogar brevemente el concentrado de tomate con el resto, si se utiliza.3 cucharaditas de concentrado de tomate
- Desglasar las cebollas con el caldo. Calentar. Dejar que hierva suavemente. Añadir el agar-agar.350 ml de caldo de pollo, 2 cucharaditas de agar-agar, 2 pizcas de sal marina celta, 2 pizcas de pimienta negra
- Añadir el mascarpone. Remover hasta que se disuelva.150 g de mascarpone
- Añadir los champiñones uno o dos minutos antes de servir.
- Verter en cuencos y decorar con una ramita de romero.
