Sopa de champiñones con mascarpone
Esta sopa cremosa combina champiñones marrones dorados, mascarpone y romero fresco en un caldo aromático.
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Servings: 2 personas
Ingredientes
- 250 g de champiñones marrones
- 2 pequeñas cebollas o 1 si es muy grande
- 3 dientes de ajo
- 1 buen puñado de romero fresco (más 2 ramitas para decorar)
- 2 cucharaditas de agar-agar
- 350 ml de caldo de pollo o de caldo de verduras
- 150 g de mascarpone
- 3 cucharaditas de concentrado de tomate
- 2 pizcas de sal marina celta
- 2 pizcas de pimienta negra
- 2 chorros generosos de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
Procédé
- Cortar la cebolla en láminas finas. Rehogarla en la olla con un chorro generoso de aceite hasta que esté transparente.2 pequeñas cebollas, 2 chorros generosos de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Prensar el ajo. Cortar o picar finamente el romero.3 dientes de ajo, 1 buen puñado de romero
- Cuando las cebollas estén bien transparentes, añadir el ajo. Después, el romero.
- Mientras tanto, cortar los champiñones en láminas un poco más gruesas que el grosor final deseado. Todavía se reducirán. Suelo obtener 4 láminas de un champiñón algo más pequeño y 5 de uno algo más grande.250 g de champiñones marrones
- Prefiero saltear los champiñones en una sartén aparte. A fuego fuerte y con un chorro generoso de aceite. Dejar que se doren bien por todos los lados. Y añadirlos a la sopa solo al final. Así adquieren un delicioso sabor caramelizado y pierden menos agua. Si no hay espacio, saltear los champiñones con la cebolla en la olla.
- Rehogar brevemente el concentrado de tomate con el resto, si se utiliza.3 cucharaditas de concentrado de tomate
- Desglasar las cebollas con el caldo. Calentar. Dejar que hierva suavemente. Añadir el agar-agar.350 ml de caldo de pollo, 2 cucharaditas de agar-agar, 2 pizcas de sal marina celta, 2 pizcas de pimienta negra
- Añadir el mascarpone. Remover hasta que se disuelva.150 g de mascarpone
- Añadir los champiñones uno o dos minutos antes de servir.
- Verter en cuencos y decorar con una ramita de romero.
Notas
Para una versión más baja en carbohidratos: menos cebolla y sin concentrado de tomate.
Utensilios: olla, sartén grande sin PFAS (opcional).
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