Una harissa casera con pimiento rojo asado y chiles frescos, ligada con ajo asado y concentrado de tomate, sin alcaravea.
Roja, lisa y untuosa, esta harissa casera combina el dulzor de un pimiento de piel ampollada con el picante de los chiles frescos asados. Es un condimento picante y concentrado, elaborado con una base fresca de verduras asadas en lugar de chiles secos. La receta está pensada para 4 personas y aporta 96 calorías por ración. Encontrarás esta receta entre mis salsas y dips keto.
Harissa con pimiento rojo asado, ¿qué es?
En esta receta, la harissa es una pasta lisa de pimiento rojo, chiles, ajo asado, aceite de oliva y especias. Sigue siendo un condimento rojo, picante y concentrado, pero con una base fresca y vegetal en lugar de chiles secos rehidratados.
Las verduras asadas aportan cuerpo, mientras que el aceite de oliva liga el conjunto y le da brillo. El concentrado de tomate refuerza el color y el sabor umami. Para prepararla, necesitarás un horno a 200 °C, una fuente o una bandeja forrada, papel de aluminio para el ajo y un procesador de alimentos o una batidora de mano.
Origen de esta versión
La harissa tunecina clásica se elabora con chiles secos rehidratados, ajo, alcaravea, cilantro, comino, aceite de oliva y sal. Esta versión casera se aparta de ella: parte de un pimiento rojo y chiles frescos asados, con una cabeza de ajo asada, concentrado de tomate y zumo de limón, sin alcaravea.
Aquí, el asado busca ablandar las verduras, no darles un sabor ahumado. Procura que la piel quede arrugada o ampollada y la pulpa tierna, sin ennegrecer por completo las verduras, ya que una pulpa quemada volvería amarga la pasta.
Los ingredientes principales
El pimiento rojo forma la base dulce y carnosa, mientras que los 3 chiles rojos, vendidos como chili o guindilla española, aportan el picante principal. Su intensidad varía mucho según la variedad y el lote: prueba y luego ajusta con la cucharada de chile en copos, que añade una segunda capa de picante. El chile ojo de pájaro no es un sustituto equivalente, ya que cambia mucho el resultado.
La cabeza de ajo, asada en papillote, queda tierna y con un sabor menos intenso que el ajo crudo. La mitad de una lata pequeña de concentrado de tomate refuerza el color, el umami y el cuerpo; asegúrate de usar concentrado, no puré ni passata. El zumo de medio limón equilibra el aceite y las verduras, pero no basta para garantizar su conservación.
En cuanto a las especias, 2 cucharaditas de cilantro molido avivan la base con notas cítricas, 1 cucharadita de semillas de comino añadidas tal cual antes de triturar aporta una calidez terrosa, y 1 cucharadita de pimentón tostado intensifica el rojo, sin confundirlo con el pimentón ahumado. Las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ligan la mezcla y le dan brillo. Una cebolla morada asada o una pizca de canela, clavo, cardamomo o fenogreco son opcionales; basta con un toque muy pequeño.
Consejos técnicos y de servicio
Con el horno a 200 °C, retira los chiles al cabo de unos 30 minutos; el pimiento, el ajo y la cebolla opcional se cocinan otros 15 minutos. Para obtener una textura fina, retira la piel del pimiento y de los chiles y quita las membranas y las semillas del pimiento; aquí los chiles se dejan enteros. Una vez templado, aprieta el ajo para sacarlo de su piel y, al triturar, añade con mesura el líquido que haya soltado el pimiento: si lo viertes todo, la pasta quedará demasiado líquida. Refrigera enseguida a 4 °C en un tarro limpio y hermético, y utiliza un utensilio limpio cada vez; el limón y el aceite no permiten conservarla a temperatura ambiente, así que congélala en pequeñas porciones para guardarla durante más tiempo.
Sirve la harissa con verduras asadas, carne o pescado, o incorpórala poco a poco a un yogur, un hummus o una salsa. Da un toque picante a un filete de pescado, una pechuga de pollo, unas brochetas de cordero, unas berenjenas asadas o unos calabacines en freidora de aire. También aporta aroma a una base de sopa aromática.
Encontrarás otros platos de este tipo entre mis recetas bajas en carbohidratos.
Harissa de pimientos asados
Ingredientes
- 1 pimiento rojo
- 3 chiles rojos (chili o guindillas españolas)
- 1 cabeza de ajo
- 0.5 lata pequeña de concentrado de tomate
- 1 cucharada de hojuelas de chile
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de pimentón en polvo tostado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 0.5 limón el zumo
Opcional
- 1 cebolla morada
- 0.25 cucharadita de especias a elegir canela, clavo de olor, cardamomo, fenogreco
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Retirar las capas exteriores de piel de la cabeza de ajo, pero dejar todos los dientes unidos e intactos. Cortar el extremo superior de todos los dientes. Verter un poco de aceite sobre las superficies cortadas. Espolvorear un poco de sal por encima. Envolver la cabeza de ajo en papel de aluminio.1 cabeza de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Lavar el pimiento y los chiles y colocarlos en una fuente apta para horno (opcional: sirve para evitar goteos en el horno). Colocar el ajo al lado. Si se desea, añadir también la cebolla cortada en trozos con un poco de aceite de oliva suave por encima. Programar el temporizador para 30 minutos.1 pimiento rojo, 3 chiles rojos (chili o guindillas españolas), 1 cebolla morada
- Sacar ahora los chiles de la fuente. Reservarlos un momento en un plato. Las demás verduras necesitan otros 15 minutos.
- Dejar enfriar todas las verduras.
- Retirar la piel del pimiento y de los chiles. Retirar las membranas y las semillas del pimiento (atención: ¡suelta mucho líquido!).
- Desenvolver el ajo y apretar la cabeza para extraer la pulpa tierna.
- Poner las verduras en el procesador de alimentos, junto con todos los demás ingredientes, y triturar hasta obtener una preparación homogénea.0.5 lata pequeña de concentrado de tomate, 1 cucharada de hojuelas de chile, 2 cucharaditas de semillas de cilantro, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de pimentón en polvo, 0.5 limón, 0.25 cucharadita de especias a elegir
