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Harissa aux poivrons rôtis - En-tete

Harissa de pimientos asados

Esta harissa del Magreb combina pimientos y chiles asados con ajo y especias en una preparación de textura suave.
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Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Plato: Condimento
Cocina: Maghreb
Servings: 4 personas
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 1 pimiento rojo
  • 3 chiles rojos (chili o guindillas españolas)
  • 1 cabeza de ajo
  • 0.5 lata pequeña de concentrado de tomate
  • 1 cucharada de hojuelas de chile
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de pimentón en polvo tostado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 0.5 limón el zumo

Opcional

  • 1 cebolla morada
  • 0.25 cucharadita de especias a elegir canela, clavo de olor, cardamomo, fenogreco

Procédé

  • Precalentar el horno a 200 grados.
  • Retirar las capas exteriores de piel de la cabeza de ajo, pero dejar todos los dientes unidos e intactos. Cortar el extremo superior de todos los dientes. Verter un poco de aceite sobre las superficies cortadas. Espolvorear un poco de sal por encima. Envolver la cabeza de ajo en papel de aluminio.
    1 cabeza de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Lavar el pimiento y los chiles y colocarlos en una fuente apta para horno (opcional: sirve para evitar goteos en el horno). Colocar el ajo al lado. Si se desea, añadir también la cebolla cortada en trozos con un poco de aceite de oliva suave por encima. Programar el temporizador para 30 minutos.
    1 pimiento rojo, 3 chiles rojos (chili o guindillas españolas), 1 cebolla morada
  • Sacar ahora los chiles de la fuente. Reservarlos un momento en un plato. Las demás verduras necesitan otros 15 minutos.
  • Dejar enfriar todas las verduras.
  • Retirar la piel del pimiento y de los chiles. Retirar las membranas y las semillas del pimiento (atención: ¡suelta mucho líquido!).
  • Desenvolver el ajo y apretar la cabeza para extraer la pulpa tierna.
  • Poner las verduras en el procesador de alimentos, junto con todos los demás ingredientes, y triturar hasta obtener una preparación homogénea.
    0.5 lata pequeña de concentrado de tomate, 1 cucharada de hojuelas de chile, 2 cucharaditas de semillas de cilantro, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de pimentón en polvo, 0.5 limón, 0.25 cucharadita de especias a elegir

Notas

Utensilios: horno a 200 grados, fuente apta para horno o bandeja de horno con papel de hornear, papel de aluminio, procesador de alimentos (pequeño) o batidora de mano.
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