Ετικέτα: άρθρο

Τι είναι ο ζωμός Paitan;  Το Paitan, λέξη που προέρχεται από τα κινεζικά, σημαίνει «λευκή σούπα» στο γαστρονομικό πλαίσιο. Ο όρος αυτός χρησιμοποιείται ειδικά για ποικιλίες ιαπωνικών ράμεν των οποίων ο ζωμός είναι θολός, γαλακτώδης και αδιαφανής. Αξίζει να σημειωθεί ότι το «καθαρό» λευκό χρώμα δεν είναι απολύτως απαραίτητο για […]

Το ράμεν είναι ένα εμβληματικό ιαπωνικό πιάτο, που φημίζεται για τον πλούσιο και βαθύ ζωμό του. Ανάμεσα στις διάφορες κατηγορίες ζωμών, το Chintan ξεχωρίζει για τη φαινομενική του απλότητα και το βάθος της γεύσης του.  Τι είναι ο ζωμός Chintan; Σε αντίθεση με το πυκνό και θολό Paitan, το Chintan […]

Το λεμονόχορτο είναι αδύνατον να περάσει απαρατήρητο τις βαριές καλοκαιρινές νύχτες. Με τα κουνούπια να παραμονεύουν και την παραμικρή χαραμάδα, το αιθέριο έλαιο λεμονόχορτου ήταν το απόλυτο όπλο για να τα ξεφορτωθεί κανείς. Ιδιαίτερα αρωματικό, το λεμονόχορτο δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό απωθητικό για αυτά τα μικρά ενοχλητικά έντομα, αλλά […]

Το πιπέρι Σιτσουάν δεν είναι απλώς πιπεράτο: είναι ένα μοναδικό μείγμα γεύσεων που χαρίζει στο πιάτο σας έντονες, αρωματικές λεμονάτες νότες! Με την κάψα του μαύρου πιπεριού και τη δροσιά των εσπεριδοειδών, αυτό το κινεζικό μπαχαρικό θα σας εκπλήσσει κάθε φορά.  Τι είναι το πιπέρι Σιτσουάν; Όπως μαρτυρά και το […]

Τι είναι τα νουντλς soba;  Τα νουντλς soba είναι ένα είδος νουντλς που χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα. Είναι λεπτά και σχετικά σκούρα, χρώμα που οφείλουν στο βασικό τους συστατικό: το αλεύρι φαγόπυρου. Φτιάχνονται επίσης με λίγο αλεύρι σίτου και νερό, ενώ οι πιο ιδιαίτερες εκδοχές μπορεί να περιέχουν και […]

Μαζί με τα ξαδέρφια τους, τα yakisoba και τα ramen, τα νουντλς udon είναι από τα πιο δημοφιλή είδη ζυμαρικών στην Ιαπωνία. Κατέχουν τόσο σημαντική θέση στην ιαπωνική κουζίνα κυρίως χάρη στην ευελιξία τους: μπορούν να σερβιριστούν κρύα, ζεστά, με ζωμό ή χωρίς. Επιπλέον, το πλάτος και το πάχος τους […]

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι εξαιρετικά. Όχι μόνο αποθηκεύονται και διατηρούνται εύκολα, αλλά θα βρείτε και τεράστια ποικιλία στα ασιατικά σούπερ μάρκετ. Στην κινεζική κουζίνα, για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται διαρκώς! Πολλοί με ρωτήσατε αν υπάρχει κάποια ιδιαίτερη διαδικασία για την επανυδάτωσή τους, οπότε ορίστε η απάντηση! Απλά βήματα για να επανυδατώσετε αποξηραμένα […]

Τι είναι το kai lan;  Στην Ασία το λένε και gai lan, αλλά στα μέρη μας θα το βρείτε πιο συχνά ως «κινέζικο μπρόκολο» ή «κινέζικο σγουρό λάχανο». Τι ακριβώς είναι, όμως, το kai lan; Πρόκειται για μια ποικιλία λάχανου από τη νότια Κίνα, που παρ’ όλα αυτά δεν έχει […]

Τι είναι το choy sum;  Το choy sum, γνωστό και ως «yu choy» ή «yu choy sum», είναι ένα πράσινο λαχανικό της οικογένειας των λάχανων. Στα μέρη μας συχνά το λέμε απλώς «κινέζικο λάχανο», αν και αρχικά το «choy sum» σημαίνει «καρδιά του λαχανικού». Είναι μία από τις πολλές ποικιλίες […]

Τι είναι η γλυκόξινη σάλτσα; Πείτε τη όπως θέλετε: άλλοτε τη λένε γλυκόξινη σάλτσα και άλλοτε απλώς γλυκόξινη. Όπως κι αν την πείτε, αφήνει πάντα μια αξέχαστη γεύση. Είναι μια σάλτσα που αγαπιέται σχεδόν παντού στον κόσμο, συνοδεύει υπέροχα αλμυρά πιάτα και προσφέρει πραγματικά αμέτρητες δυνατότητες στη χρήση της. Ταιριάζει […]