Μαύρα σπαγγέτι από φασόλια, κόκκινη σάλτσα με κιμά, ψητή πιπεριά και ντομάτα, και αράχνες φτιαγμένες από μαύρες ελιές.
Για ένα γεύμα Χάλοουιν, αυτά τα μαύρα σπαγγέτι εντυπωσιάζουν μόλις φτάσουν στο τραπέζι : « μαλλιά μάγισσας » κάτω από μια πηχτή κόκκινη σάλτσα, με αράχνες από ελιές στην κορυφή. Η ψητή πιπεριά γλυκαίνει την ντομάτα και ο κιμάς δίνει σώμα στη σάλτσα. Για 4 άτομα, υπολογίστε περίπου 1 ώρα, από την οποία μισή ώρα είναι το ψήσιμο των πιπεριών στον φούρνο. Αυτή η συνταγή προστίθεται στα κετογονικά πιάτα μου.
Τι είναι αυτό το γεύμα για το Χάλοουιν ;
Είναι ένα μεταμφιεσμένο πιάτο ζυμαρικών : τα σπαγγέτι από μαύρα φασόλια σχηματίζουν τη σκούρα βάση, μια σάλτσα με κιμά, ψητή πιπεριά και ντομάτα δίνει το κόκκινο χρώμα, και οι κομμένες μαύρες ελιές μεταμορφώνονται σε αράχνες. Κάθε ελιά δίνει μία αράχνη, με το ένα μισό για σώμα και το άλλο κομμένο σε 8 πόδια.
Η σάλτσα πρέπει να παραμείνει πηχτή, ώστε να συγκρατεί τις αράχνες χωρίς να γλιστρούν, και τα μαύρα σπαγγέτι πρέπει να φαίνονται γύρω από την κόκκινη σάλτσα. Με 12 ελιές, σε κάθε πιάτο αντιστοιχούν τρεις αράχνες.
Από πού προέρχεται αυτό το πιάτο ;
Είναι μια δημιουργία για το Χάλοουιν, σχεδιασμένη ώστε το θέμα της να αναγνωρίζεται με την πρώτη ματιά. Κάτω από τη διακόσμηση, η βάση είναι μια γνώριμη σάλτσα με κιμά : μαλακωμένα κρεμμυδάκια εσαλότ, λιωμένο σκόρδο, κιμάς σπασμένος σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια ξεφλουδισμένες ντομάτες και πιπεριές.
Τα σπαγγέτι από μαύρα φασόλια δίνουν το σκούρο χρώμα. Ο χρόνος βρασμού τους διαφέρει ανάλογα με τη μάρκα, οπότε ακολουθήστε τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
Τα βασικά υλικά
Υπολογίστε 4 μερίδες σπαγγέτι από μαύρα φασόλια και 600 γρ. κιμά, μισό μοσχαρίσιο και μισό χοιρινό, ή κάποιον άλλο της επιλογής σας. Ο κιμάς δίνει στη σάλτσα ουμάμι και απαλή υφή. Αν τον σπάσετε καλά σε μικρά κομμάτια, κατανέμεται ομοιόμορφα στα ζυμαρικά.
Οι 2 ψητές κόκκινες πιπεριές δίνουν γλυκές, καραμελωμένες νότες, ενώ οι 4 ξεφλουδισμένες ντομάτες προσθέτουν οξύτητα και χρώμα. Θα χρειαστείτε επίσης 4 σκελίδες σκόρδο, 2 κρεμμυδάκια εσαλότ (ή κρεμμύδια), αλάτι, μαύρο πιπέρι και 12 μαύρες ελιές, κατά προτίμηση σφιχτές και χωρίς κουκούτσι. Για πιο γρήγορη σάλτσα, αντικαταστήστε τη φρέσκια ντομάτα και την πιπεριά με πελτέ ντομάτας ή πασάτα.
Το μαγείρεμα γίνεται με βούτυρο, ιδανικά από αγελάδες που τρέφονται με χορτάρι, ή με λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Ψήστε τις πιπεριές στη σχάρα του φούρνου στους 220 °C για μισή ώρα, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους, και έπειτα αφήστε τις να κρυώσουν τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο : έτσι ξεφλουδίζονται πιο εύκολα. Βουτήξτε για λίγο τις ντομάτες σε νερό που βράζει, έπειτα ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και στραγγίστε τα κομμάτια. Σοτάρετε τα εσαλότ μέχρι να γίνουν διάφανα και στη συνέχεια να καραμελώσουν ελαφρά, προσθέστε το σκόρδο και τον κιμά και στραγγίστε το περιττό λίπος πριν προσθέσετε τα λαχανικά. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει σε χαμηλή φωτιά και έπειτα αλατοπιπερώστε.
Βράστε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τη συσκευασία, την τελευταία στιγμή, και στο μεταξύ κόψτε τις ελιές στη μέση κατά μήκος. Στο σερβίρισμα, αφήστε τα μαύρα σπαγγέτι να προεξέχουν γύρω από τη σάλτσα και τοποθετήστε επάνω τις αράχνες, με την κομμένη πλευρά προς τη σάλτσα. Μια ιαπωνική λαχανοσαλάτα ή μια πράσινη σαλάτα συμπληρώνει το πιάτο · υπολογίστε 476 θερμίδες ανά μερίδα.
Για κετογονική μαγειρική στην καθημερινότητά σας, δείτε όλες τις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Συνταγές Χάλογουιν: σπαγγέτι μαύρων φασολιών με αράχνες ελιάς
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 4 μερίδες σπαγγέτι από μαύρα φασόλια
- 600 γρ. κιμά μισό μοσχαρίσιο, μισό χοιρινό, ή άλλον της επιλογής σας
- 2 πιπεριές κόκκινες
- 4 ντομάτες
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 εσαλότ (κρεμμύδια)
- 12 ελιές μαύρες
- μια πρέζα αλάτι ροζ Ιμαλαΐων ή κελτικό θαλασσινό αλάτι
- μια πρέζα πιπέρι μαύρο
- Βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χορτάρι), για το μαγείρεμα
- Λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ εναλλακτικά
Εύκολη σάλτσα
- Πελτές ντομάτας ή πασάτα αντί για φρέσκια ντομάτα και πιπεριά
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Τοποθετήστε τις πιπεριές στη σχάρα. Αν θέλετε, βάλτε αλουμινόχαρτο στον πάτο για να μαζεύει τα υγρά που στάζουν. Αφήστε τις να μαυρίσουν για μισή ώρα. Έπειτα αφήστε τις να κρυώσουν (κατά προτίμηση τυλιγμένες, ώστε να αφαιρείται πιο εύκολα η φλούδα, για παράδειγμα στο ίδιο αλουμινόχαρτο που βάλατε στον πάτο).2 πιπεριές
- Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Βυθίστε για λίγο τις ντομάτες. Έπειτα αφήστε τις να κρυώσουν.4 ντομάτες
- Ψιλοκόψτε τα εσαλότ. Ζεστάνετε το τηγάνι και σοτάρετε τα εσαλότ μέχρι να γίνουν διάφανα. Έπειτα χαμηλώστε λίγο τη φωτιά και αφήστε τα να καραμελώσουν ελαφρά.2 εσαλότ, Βούτυρο, Λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Περάστε το σκόρδο από την πρέσα και προσθέστε το μαζί με τον κιμά. Μαγειρέψτε τον κιμά μέχρι να ψηθεί καλά, σπάζοντάς τον σε μικρά κομμάτια. Έπειτα, αν χρειάζεται, στραγγίστε τα περιττά υγρά ή το λίπος.4 σκελίδες σκόρδο, 600 γρ. κιμά
- Στο μεταξύ, ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Αφαιρέστε τα μέρη με τους σπόρους και κόψτε σε κομμάτια. Αφήστε τα να στραγγίσουν για λίγο ή στεγνώστε τα ταμποναριστά. Έπειτα προσθέστε τα στον κιμά. Ανακατέψτε καλά και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα πιπέρι, Πελτές ντομάτας ή πασάτα
- Βράστε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.4 μερίδες σπαγγέτι από μαύρα φασόλια
- Στο μεταξύ, κόψτε τις ελιές στη μέση κατά μήκος. Το ένα μισό θα σχηματίσει το σώμα, κόψτε το άλλο μισό σε 8 ποδαράκια.12 ελιές
