Ένα κετογονικό σκορδόψωμο, χωρίς αλεύρι: με πυκνή ψίχα από φέτα, αυγά, σπόρους και καρύδια, αρωματισμένη με λιωμένο σκόρδο και αποξηραμένα μυρωδικά.

5/5 (16)

Η χρυσαφένια κόρα σπάει απαλά, το λιωμένο σκόρδο και τα αποξηραμένα μυρωδικά μοσχοβολούν και έπειτα η πυκνή, μαλακή ψίχα λιώνει στο στόμα. Αυτό το κετογονικό σκορδόψωμο παρασκευάζεται χωρίς αλεύρι: τη συνοχή του εξασφαλίζουν η φέτα, ένα τυρί κατάλληλο για τρίψιμο, τα αυγά, ο αλεσμένος λιναρόσπορος, οι κολοκυθόσποροι ή οι ηλιόσποροι και τα καρύδια. Για περίπου δώδεκα φέτες, υπολογίστε γύρω στα πενήντα λεπτά ψησίματος. Αυτή η συνταγή ανήκει στις συνταγές μου για κέτο ψωμιά και ζύμες.

Τι είναι το κέτο σκορδόψωμο;

Το σκορδόψωμο είναι, πάνω απ’ όλα, ένα ψωμί στο οποίο κυριαρχεί το άρωμα του σκόρδου. Αυτή η εκδοχή είναι κετογονική, άρα χαμηλή σε υδατάνθρακες: αντικαθιστά το αλεύρι δημητριακών με ένα μείγμα τυριών, αυγών, σπόρων και καρυδιών που εξασφαλίζει τη συνοχή της ζύμης. Το λιωμένο σκόρδο ενσωματώνεται απευθείας στη ζύμη, αρωματίζοντας ολόκληρη την ψίχα και όχι μόνο την επιφάνεια.

Η φέτα δίνει μια αλμυρή και υγρή βάση, ενώ το νεαρό ή ελαφρώς ωριμασμένο τυρί λιώνει στο ψήσιμο. Ο λεπτοαλεσμένος λιναρόσπορος απορροφά την υγρασία, ενώ οι κολοκυθόσποροι ή οι ηλιόσποροι και τα καρύδια κάνουν τη ζύμη πιο πυκνή. Τα αποξηραμένα μυρωδικά και οι νιφάδες τσίλι εξισορροπούν την πλούσια γεύση των τυριών.

Wrap aux épinards — Άλλη μια συνταγή στο ίδιο πνεύμα: Wrap με σπανάκι.

Η προέλευση αυτής της εκδοχής

Αυτή η εκδοχή σάς επιτρέπει να απολαύσετε ξανά το σκορδόψωμο στο πλαίσιο μιας διατροφής χαμηλής σε υδατάνθρακες. Βασίζεται σε υλικά που μπορούν να δώσουν δομή σε μια ζύμη χωρίς αλεύρι: ο αλεσμένος λιναρόσπορος, τα καρύδια και οι κολοκυθόσποροι ή οι ηλιόσποροι προσφέρουν συνοχή, ενώ τα αυγά και τα τυριά δένουν το μείγμα κατά το ψήσιμο.

Το ψωμί είναι αρωματισμένο σε όλο του το πάχος, καθώς το σκόρδο, τα αποξηραμένα μυρωδικά και το τσίλι διαποτίζουν ολόκληρη την ψίχα. Με τη φέτα, τις ελιές και τα μυρωδικά, ταιριάζει σε τραπέζια με μεζεδάκια για το απεριτίφ, χάρη στην έντονα αλμυρή γεύση του.

Τα βασικά υλικά

Η βάση της ζύμης αποτελείται από 250 g φέτας για την αλμύρα, την υγρασία και τα λιπαρά, 100 g τυριού κατάλληλου για τρίψιμο, νεαρού ή ελαφρώς ωριμασμένου, που λιώνει και δένει το μείγμα, και 3 αυγά που εξασφαλίζουν τη συνοχή κατά το κόψιμο. Τα 125 g λεπτοαλεσμένου λιναρόσπορου σχηματίζουν την απορροφητική βάση και συγκρατούν την υγρασία των αυγών και της φέτας αφού ξεκουραστεί η ζύμη.

Wraps aux graines de lin — Στο ίδιο θέμα: Wraps με λιναρόσπορο.

Τα 40 g κολοκυθόσπορων ή ηλιόσπορων και τα 40 g αλεσμένων καρυδιών δίνουν σώμα στη ζύμη και αρώματα ξηρών καρπών. Το σκόρδο, 4 σκελίδες ή περισσότερες για όσους το αγαπούν, δίνει στο ψωμί τον χαρακτήρα του από την πρώτη μπουκιά. Τα αποξηραμένα μυρωδικά, δεντρολίβανο, ρίγανη και θυμάρι, από ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα, προσθέτουν μεσογειακές νότες, ενώ 2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες τσίλι δίνουν πικάντικη ένταση στο σύνολο.

Οι 6 κομμένες ελιές Καλαμών προσθέτουν αλμύρα, ουμάμι και πιο μαλακή υφή σε ορισμένα σημεία. Μισή κουταλιά της σούπας λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ χρησιμοποιείται για το άλειμμα της επιφάνειας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τέσσερις λιαστές ντομάτες, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, αλλά αλλάζουν την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και δεν έχουν υπολογιστεί στις αναγραφόμενες διατροφικές τιμές. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι, καθώς η φέτα, το τυρί και οι ελιές περιέχουν ήδη αρκετό.

Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα

Οι διατροφικές τιμές αφορούν μία φέτα, για ένα ψωμί κομμένο σε 12 φέτες και χωρίς λιαστές ντομάτες: 2 g καθαρών υδατανθράκων, 197 kcal, 10 g πρωτεΐνης, 16 g λιπαρών, 5 g κορεσμένων λιπαρών οξέων και 3 g φυτικών ινών. Το ψήσιμο γίνεται σε δύο στάδια, λίγο περισσότερο από μισή ώρα στους 200 °C και έπειτα 15 λεπτά στους 160 °C: η κόρα ροδίζει και το εσωτερικό παραμένει μαλακό και συμπαγές. Μόλις βγάλετε το ψωμί από τον φούρνο, αφήστε το να κρυώσει πάνω σε σχάρα, ώστε να διαφύγει ο ατμός και να κόβεται πιο καθαρά, παρότι η ψίχα παραμένει πιο εύθρυπτη από εκείνη ενός σταρένιου ψωμιού.

Bouchées de wraps au saumon fumé et mascarpone — Για ποικιλία: Μπουκιές τορτίγιας με καπνιστό σολομό και μασκαρπόνε.

Στο τραπέζι, αυτό το ψωμί σερβίρεται σε φέτες με απλά συνοδευτικά: καπνιστό σολομό, ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης, ασιατικές ριγιέτ, αυγοσαλάτα ή αυγά μιμόζα. Το φρέσκο τυρί κρέμα ή το αβοκάντο προσθέτουν κρεμώδη υφή που κάνει αντίθεση με την κόρα και τους σπόρους. Επειδή το σκόρδο, η φέτα, οι ελιές και το τσίλι υπάρχουν ήδη στο ψωμί, προτιμήστε απλά συνοδευτικά. Φυλάξτε το ψωμί, αφού κρυώσει, στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο ή καταψύξτε το σε χωριστές φέτες, ώστε να βγάζετε μόνο όσες χρειάζεστε.

Για περισσότερες ιδέες χαμηλές σε υδατάνθρακες, περιηγηθείτε σε όλες τις κέτο συνταγές μου.