Τι είναι ένα wok;
Το wok είναι ένα βαθύ τηγάνι με στρογγυλεμένο πάτο και θολωτό σχήμα. Αυτό το σκεύος είναι συνηθισμένο στην Κίνα, δημοφιλές τόσο στις ανατολικές και νότιες περιοχές, όσο και σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία, καθώς και σε άλλα μέρη του κόσμου.
Βασικό στοιχείο της κινεζικής, ταϊλανδέζικης, ιαπωνικής και γενικότερα της ασιατικής κουζίνας: το wok είναι το απαραίτητο σκεύος που αξίζει να έχεις στην κουζίνα σου! Ωστόσο, όταν έρθει η ώρα να αγοράσεις ένα wok, μπορεί να είναι δύσκολο να επιλέξεις το κατάλληλο για τις ανάγκες σου. Στόχος αυτού του άρθρου είναι να σου εξηγήσει τα διάφορα είδη wok, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους, ώστε να μπορέσεις να κάνεις την καλύτερη δυνατή επιλογή.
Γιατί να μαγειρεύεις σε wok;
Γιατί είναι φανταστικό! Το σχήμα του σκεύους το κάνει το ιδανικό πολυχρηστικό εργαλείο, χωρίς να λερώνει όλη σου την κουζίνα κάθε φορά που το χρησιμοποιείς. Επιπλέον, συνήθως ζεσταίνεται πολύ καλά, κάτι που επιτρέπει ένα μοναδικό σοτάρισμα των τροφίμων, χαρακτηριστικό πολλών ασιατικών πιάτων. Κι αν το wok είναι αρκετά μεγάλο, μπορείς να φτιάξεις μέσα του ακόμα και τέλεια αυγά μάτια ή μια ωραία μπριζόλα.
Ποια είναι η τιμή ενός wok;
Αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το υλικό που χρησιμοποιείται για την κατασκευή του, γι’ αυτό σε παραπέμπω στη συνέχεια του άρθρου. Παρ’ όλα αυτά, για ένα καλό wok αρχικού επιπέδου μπορείς να υπολογίζεις 30-50€ αν δεν θέλεις υλικά που γίνονται τοξικά σε υψηλές θερμοκρασίες.
Ποια υλικά χρησιμοποιούνται σε ένα wok;
Τα wok μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με τα υλικά από τα οποία κατασκευάζονται, και ξεχωρίζουμε 10:
- Ατσάλι άνθρακα
- Χυτοσίδηρος
- Εμαγιέ χυτοσίδηρος
- Αλουμίνιο
- Ανοδιωμένο αλουμίνιο
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Σίδηρος
- Αντικολλητική επίστρωση
- Κεραμικό
- Χαλκός
Πώς να διαλέξεις σωστά το wok σου;
Είναι πολύ σημαντικό να ορίσεις ξεκάθαρα τις προσωπικές σου ανάγκες και το περιβάλλον της κουζίνας σου: Θα μαγειρεύεις συχνά ασιατικά πιάτα; Πόσο χώρο έχεις και τι είδους εστίες διαθέτεις; Ποιο είναι το budget σου; Ιδανικά, οι πληροφορίες σε αυτό το άρθρο θα πρέπει να σου επιτρέψουν να συγκρίνεις γρήγορα τα κριτήριά σου με τα χαρακτηριστικά ενός πιθανού wok!
Ποιο υλικό να διαλέξεις για wok;
1. Wok από ατσάλι άνθρακα
Ένα wok μπορεί να κατασκευαστεί από ένα μόνο φύλλο ατσαλιού άνθρακα υψηλής ποιότητας, το οποίο σφυρηλατείται εξ ολοκλήρου στο χέρι για να πάρει το χαρακτηριστικό του σχήμα. Αυτός ο τύπος wok είναι ο πιο παραδοσιακός απ’ όλους. Είναι πολύ ανθεκτικό λόγω της απουσίας ενώσεων. Ωστόσο, οι λαβές είναι συγκολλημένες. Γενικά, οι Κινέζοι σεφ προτιμούν αυτά τα ελαφριά wok από τα υπόλοιπα. Τα πιάτα σου, όπως wok με κοτόπουλο ή λαχανικά, θα έχουν αυθεντική γεύση (δες στην υπόλοιπη ιστοσελίδα μου για καλές συνταγές)
Τα μειονεκτήματα ενός wok από ατσάλι άνθρακα
Το μόνο μειονέκτημα ενός τέτοιου wok από ατσάλι άνθρακα είναι η συντήρηση. Πρέπει να το “σεζονάρεις” πού και πού και να το καθαρίζεις προσεκτικά. Κάθε φορά που το αποθηκεύεις, πρέπει να το ζεσταίνεις ώστε να φεύγει τελείως η υγρασία και να μην σκουριάσει το wok. Αν όμως το σεζονάρισμα και το σχολαστικό πλύσιμο στο χέρι δεν σου ταιριάζουν, τα wok από ατσάλι άνθρακα διατίθενται επίσης με αντικολλητική επίστρωση.
Αντικολλητικό wok από ατσάλι άνθρακα
Το ατσάλι άνθρακα με αντικολλητική επίστρωση είναι το υλικό για wok που έχει γίνει πολύ δημοφιλές στις μέρες μας. Το ατσάλι άνθρακα είναι ελαφρύ υλικό και προσφέρει επίσης αποτελεσματική και ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας. Γι’ αυτό πολλοί μάγειρες θέλουν να έχουν ένα τέτοιο wok. Αλλά, δεδομένης της απαιτητικής συντήρησης, τα wok από ατσάλι άνθρακα με αντικολλητική επίστρωση είναι συχνά η πιο πρακτική επιλογή.
2. Wok από χυτοσίδηρο
Θα βρεις wok από χυτοσίδηρο σε όλες τις παραδοσιακές ασιατικές κουζίνες. Ο χυτοσίδηρος είναι ιδανικός για να ζεσταίνεται γρήγορα και να κατανέμει τη θερμότητα ομοιόμορφα. Στην πράξη, αυτό σημαίνει εξαιρετικό σοτάρισμα. Αυτός είναι ο βασικός λόγος για τον οποίο οι σεφ αγαπούν τον χυτοσίδηρο ως υλικό για wok.
Η αγορά προσφέρει πολλά προ-σεζοναρισμένα wok από χυτοσίδηρο. Ανάμεσά τους, το wok Uno Casa είναι ένα από τα πιο δημοφιλή. Αυτό το wok καντονέζικου στυλ είναι πολύ ανθεκτικό και εξαιρετικά οικονομικό για την ποιότητα των υλικών του.
Τα μειονεκτήματα ενός wok από χυτοσίδηρο
Δεν είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στη σκουριά και πρέπει να “σεζονάρονται” συχνά. Η συντήρηση που απαιτείται είναι λοιπόν αρκετή. Ωστόσο, ο εμαγιέ χυτοσίδηρος δεν χρειάζεται σεζονάρισμα και πολλή συντήρηση, αλλά προσφέρει την ίδια ποιότητα μαγειρέματος με τον χυτοσίδηρο. Θα σου μιλήσω αμέσως γι’ αυτό.
3. Wok από εμαγιέ χυτοσίδηρο
Όταν εφαρμόζεται ένα ειδικό σμάλτο στην επιφάνεια του χυτοσιδήρου, μιλάμε για εμαγιέ χυτοσίδηρο. Το σμάλτο εμποδίζει τον χυτοσίδηρο να σκουριάσει. Επιπλέον, δεν θα χρειάζεται να το σεζονάρεις. Ο καθαρισμός ενός τέτοιου wok είναι παιχνιδάκι και αποτελεί πολύ πιο πρακτική επιλογή από τον καθαρό χυτοσίδηρο. Μερικά wok από χυτοσίδηρο περιέχουν επίσης ουσίες που δεν είναι και τόσο καλές για την υγεία, ενώ ο εμαγιέ χυτοσίδηρος είναι στην πράξη ένα πιο ασφαλές υλικό για wok.
Το παραπάνω wok από εμαγιέ χυτοσίδηρο είναι ένα πολύ δημοφιλές μοντέλο. Αυτό το wok χρειάζεται λίγη συντήρηση και δεν χρειάζεται σεζονάρισμα. Το καπάκι που περιλαμβάνεται κάνει αυτό το wok ένα πολυχρηστικό εργαλείο μαγειρέματος· μπορείς να το χρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις κόκκινο χοιρινό, για παράδειγμα.
Τα μειονεκτήματα ενός wok από εμαγιέ χυτοσίδηρο
Όλα αυτά τα πλεονεκτήματα έχουν το τίμημά τους: στην πράξη, πρόκειται για έναν από τους πιο ακριβούς τύπους wok.
4. Wok από αλουμίνιο
Τα wok από αλουμίνιο είναι πολύ συνηθισμένα μαγειρικά σκεύη στα ασιατικά σπίτια. Πράγματι, το αλουμίνιο είναι ιδανικό υλικό για wok και για σοταρισμένα πιάτα, καθώς αυτό το μέταλλο έχει καλύτερη και κυρίως ταχύτερη ικανότητα κατανομής της θερμότητας από άλλα, οπότε τα υλικά σου ψήνονται ομοιόμορφα. Το αλουμίνιο είναι επίσης οικονομικό και απαιτεί λιγότερη συντήρηση. Το wok από αλουμίνιο είναι ανθεκτικό στη διάβρωση και επομένως πολύ ανθεκτικό, ενώ παραμένει και ελαφρύ.
Τα μειονεκτήματα ενός wok από αλουμίνιο
Η ικανότητά του να συγκρατεί τη θερμότητα δεν είναι καλή, οπότε αν βγάλεις το wok από τη φωτιά, θα κρυώσει πολύ γρήγορα. Αλλά το βασικό πρόβλημα είναι η ασφάλεια…. Με λίγα λόγια, δεν μπορείς να μαγειρεύεις όξινα τρόφιμα σε wok από αλουμίνιο γιατί αντιδρούν με το μέταλλο και, επειδή πολλά σοταρισμένα πιάτα περιλαμβάνουν μια όξινη σάλτσα wok (Το κοτόπουλο του στρατηγού Τάο για παράδειγμα), δυστυχώς πρέπει να αποφεύγεις αυτό το υλικό για wok πάση θυσία. Με μία εξαίρεση:
5. Wok από σκληρό ανοδιωμένο αλουμίνιο
Βυθίζοντας το αλουμίνιο σε ένα χημικό λουτρό και εφαρμόζοντας ηλεκτρικό ρεύμα, παράγεται αυτό που ονομάζουμε ανοδιωμένο αλουμίνιο. Χονδρικά, ένα στρώμα οξειδίου έρχεται να σκληρύνει το αλουμίνιο και να το κάνει ανθεκτικό στη σκουριά. Είναι σαν το κλασικό αλουμίνιο σε έκδοση 2.0.
Αυτό το αλουμίνιο 2.0 είναι επίσης το πιο ασφαλές υλικό για wok:
- Είναι ένα από τα πιο ανθεκτικά και μη αντιδραστικά μέταλλα σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα ανοδιωμένα wok δεν αντιδρούν με τα όξινα τρόφιμα και έτσι κρατούν το φαγητό σου ασφαλές.
- Είναι εξαιρετικός αγωγός θερμότητας, αποτρέποντας τα καυτά σημεία και εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.
- Συνήθως διατίθεται με φυσική αντικολλητική επίστρωση που βελτιώνει την εμπειρία του χρήστη.
- Τα ανοδιωμένα σκληρά wok ανώτερης ποιότητας μπαίνουν επίσης στον φούρνο και στο πλυντήριο πιάτων.
- Είναι πολύ ελαφρύ.
Αυτό το wok από σκληρό ανοδιωμένο αλουμίνιο, παρά την τιμή του, είναι από τις πιο αποδοτικές επιλογές για αρχάριο, αν σκοπεύεις να ασχοληθείς σοβαρά για κάποιο διάστημα με την ασιατική κουζίνα.
Τα μειονεκτήματα ενός wok από ανοδιωμένο αλουμίνιο
Το wok από ανοδιωμένο αλουμίνιο προσφέρει αντικολλητική επίστρωση. Ωστόσο, δεν πρόκειται για 100% αντικολλητική επιφάνεια, οπότε μερικά τρόφιμα μπορεί να κολλήσουν και αυτό μπορεί να κάνει δύσκολη τη διαδικασία καθαρισμού.
6. Wok από ανοξείδωτο ατσάλι
Το ανοξείδωτο ατσάλι είναι το πιο σύγχρονο υλικό για wok απ’ όλα. Τα wok από ανοξείδωτο ατσάλι βρίσκονται σε πολλές επαγγελματικές κουζίνες και σύγχρονα νοικοκυριά. Το ανοξείδωτο ατσάλι είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό, γιατί αντιστέκεται στη σκουριά και στις γρατζουνιές. Το ανοξείδωτο ατσάλι θεωρείται επίσης ένα από τα πιο ασφαλή υλικά για wok, που δεν θα απελευθερώσει βλαβερές ουσίες σε υψηλές θερμοκρασίες.
Το wok από ανοξείδωτο ατσάλι είναι ανθεκτικό, κομψό και πολυχρηστικό και ταιριάζει σε πολλούς τρόπους μαγειρέματος, όπως σοτάρισμα, τηγάνισμα, μαγείρεμα στον ατμό, βράσιμο κ.λπ. Όλα αυτά είναι δυνατά χάρη στην ευελιξία του απέναντι στις αλλαγές έντασης θερμότητας και θερμοκρασίας. Τα wok από ανοξείδωτο ατσάλι μπαίνουν επίσης στον φούρνο και στο πλυντήριο πιάτων, κάτι που τα καθιστά το καλύτερο υλικό για wok σε μια σύγχρονη κουζίνα χωρίς μπελάδες.
Αυτό το ανοξείδωτο wok γενικής χρήσης είναι από τις καλύτερες επιλογές για αρχάριους στην αγορά, και περιλαμβάνει ακόμη και μια σχάρα για τηγάνισμα που σου επιτρέπει να φτιάξεις νόστιμη tempura γαρίδας πολύ εύκολα. Αυτό το wok είναι επίσης κατάλληλο για επαγωγική εστία, οπότε για όσους έχουν εστίες επαγωγής είναι τέλειο!
Τα μειονεκτήματα του wok από ανοξείδωτο ατσάλι
Τα wok από ανοξείδωτο ατσάλι είναι ακριβά και δεν σου προσφέρουν την αυθεντική εμπειρία μαγειρέματος σε wok, όπως ο χυτοσίδηρος ή το ατσάλι άνθρακα. Αλλά πέρα απ’ αυτό, έχουν μόνο πλεονεκτήματα.
7. Wok από σίδηρο
Τα σιδερένια wok είναι επίσης ένας από τους πιο παραδοσιακούς τύπους wok που βρίσκονται πολύ συχνά στις αγορές των ασιατικών χωρών. Χρησιμοποιούνται συνήθως σε χώρες όπως η Ινδία, το Πακιστάν, το Μπανγκλαντές, η Κίνα, η Κορέα και πολλές άλλες.
Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα των σιδερένιων wok είναι ότι είναι 100% ασφαλή για την υγεία. Τα σιδερένια wok είναι συχνά προ-σεζοναρισμένα.
Τα μειονεκτήματα ενός σιδερένιου wok
Είναι ένα υλικό με μικρή αντοχή, επιρρεπές στη σκουριά. Καλύτερα να στραφείς σε σύγχρονες εναλλακτικές, γιατί δεν αποτελούν καλή επένδυση μακροπρόθεσμα.
8. Wok με αντικολλητική επίστρωση
Στις μέρες μας, θα βρεις ένα αντικολλητικό τηγάνι σε κάθε κουζίνα. Τα αντικολλητικά wok αποτελούνται από υλικά όπως ατσάλι άνθρακα, χυτοσίδηρο, ανοξείδωτο ατσάλι, κεραμικό, αλουμίνιο κ.λπ., με αντικολλητική επίστρωση. Το τεφλόν είναι μια δημοφιλής αντικολλητική ουσία που χρησιμοποιείται για την επίστρωση.
Τα wok με αντικολλητική επίστρωση βελτιώνουν την εμπειρία μαγειρέματος προσφέροντας πολύ εύκολο και ξεκούραστο μαγείρεμα των τροφίμων. Χρησιμοποιούνται πιο συχνά για να περιοριστεί η υπερβολική χρήση λαδιού και λίπους.
Τα μειονεκτήματα ενός wok με αντικολλητική επίστρωση
Το τεφλόν απελευθερώνει τοξικούς ατμούς σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα αντικολλητικά τηγάνια είναι επίσης πολύ επιρρεπή στις γρατζουνιές. Ακόμα και μία μόνο γρατζουνιά μπορεί να καταστρέψει το τηγάνι wok σου και να το κάνει ανθυγιεινό. Να το αποφεύγεις.
9. Κεραμικό wok
Το κεραμικό wok είναι ένα βασικό μαγειρικό σκεύος στις σύγχρονες κουζίνες. Όταν ψάχνεις online για κεραμικό wok, θα βρεις μια μεγάλη γκάμα σε χρώματα και σχέδια, το ένα πιο ιδιαίτερο από το άλλο.
Τα κεραμικά wok είναι εξαιρετικά για καθημερινή χρήση γιατί αντιστέκονται στις γρατζουνιές, στο ξεφλούδισμα ή στη φθορά της επίστρωσης. Τα κεραμικά wok καθαρίζονται επίσης πολύ εύκολα και είναι συμβατά τόσο με το πλυντήριο πιάτων όσο και με τον φούρνο. Λειτουργούν επίσης σε όλους τους τύπους κουζίνας, εκτός από τις επαγωγικές εστίες.
Τα μειονεκτήματα ενός κεραμικού wok
Αυτά τα wok δεν έχουν τίποτα από την παραδοσιακή αίσθηση ενός wok και είναι επίσης πολύ εύθραυστα.
10. Wok από χαλκό
Τα χάλκινα wok είναι τα πιο premium wok απ’ όλα. Είναι πραγματικά όμορφα στην εμφάνιση, πολύ καλά στην κατανομή της θερμότητας και διατίθενται με επίπεδη και στρογγυλή βάση. Τα wok που κατασκευάζονται αποκλειστικά από φυσικό χαλκό είναι τα πιο ασφαλή για να διαλέξεις. Τα χάλκινα wok έχουν γενικά αντικολλητική επίστρωση, αλλά οι κασσιτερωμένες επιστρώσεις είναι ασφαλείς και μη αντιδραστικές, οπότε δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας.
Τα μειονεκτήματα ενός χάλκινου wok
Αυτό το είδος υλικού για wok είναι ακριβό και πρέπει να πλένεται μόνο στο χέρι. Επιπλέον, πρέπει να χρησιμοποιείς μόνο ξύλινες σπάτουλες/κουτάλες για να το χειρίζεσαι, γιατί είναι εξαιρετικά ευαίσθητο.
