Αν έχεις διαβάσει το άρθρο για το nori, αυτό εδώ θα σου κινήσει κι αυτό το ενδιαφέρον… Nori, aonori, λογικο να αναρωτιέσαι. Το aonori είναι στην πραγματικότητα επίσης ένα βρώσιμο φύκι, δηλαδή βασικό στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας. Οπότε, ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο nori και το aonori; Και πώς μπορείς να το χρησιμοποιήσεις;
Τι είναι το aonori;
Η λέξη “aonori” είναι ένας ιαπωνικός όρος που αναφέρεται γενικά στα πράσινα φύκια, είτε για το ίδιο το είδος είτε για το καρύκευμα. Φυσικά, είναι η δεύτερη σημασία που μας ενδιαφέρει. Στην Ιαπωνία χρησιμοποιείται κυρίως αποξηραμένο, σε μικρές νιφάδες που πασπαλίζονται κατευθείαν στο πιάτο. Είναι ένα πράσινο γαρνίρισμα (όπως τα φύκια, θα μου πεις…) με ξεχωριστό, χαρακτηριστικό άρωμα. Ίσως μάλιστα το έχεις ήδη δει ως γαρνιτούρα σε okonomiyaki ή natto.
Από πού προέρχεται το aonori;
Το aonori είναι ένα είδος φυκιού που ανήκει στο γένος Ulva. Μπορείς να το βρεις σε πολλές ιαπωνικές περιοχές, όπως για παράδειγμα στον κόλπο της Ise, όπου καλλιεργείται, αναπόφευκτα, για εμπορικούς σκοπούς. Η γεύση του μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή.
Ποια είναι η γεύση του aonori;
Όπως τα περισσότερα φύκια (το wakame ή το kombu για παράδειγμα), το aonori έχει αυτή την αλμυρή γεύση θάλασσας. Αυτό που οι περισσότεροι περιγράφουν έτσι είναι στην πραγματικότητα μια γεύση umami. Είναι φρέσκο και ιωδιούχο, με ελαφρώς τραγανή υφή στο στόμα. Αν θέλεις να δώσεις στο πιάτο σου μια διακριτική νότα φρεσκάδας, το aonori είναι σίγουρη επιλογή.
Nori και aonori, ποια είναι η διαφορά;
Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες φυκιών· όλων των γεύσεων και όλων των χρωμάτων. Όμως οι δύο ποικιλίες που χρησιμοποιούνται πιο συχνά στην Ιαπωνία είναι το nori και το aonori. Τι τα ξεχωρίζει; Πρώτα απ’ όλα, η εμφάνισή τους. Το nori είναι αυτό το λεπτό βρώσιμο σκούρο πράσινο ή σχεδόν μαύρο φύλλο που τυλίγει τα σούσι, τα maki ή τα temaki! Πρόκειται αρχικά για κόκκινο φύκι, αλλά η διαδικασία αποξήρανσης του δίνει το σχεδόν μαύρο χρώμα του. Συνήθως πωλείται σε ολόκληρα φύλλα.
Αντίθετα, το aonori έχει πιο ζωηρό πράσινο χρώμα, που φαίνεται αμέσως με γυμνό μάτι. Προέρχεται από πράσινο φύκι, σε αντίθεση με το nori. Λογικό, αν σκεφτείς ότι το aonori είναι γενικός όρος για τα πράσινα φύκια. Επίσης, το aonori πωλείται πιο συχνά σε μορφή νιφάδων. Όπως καταλαβαίνεις, είναι δύσκολο να τυλίξεις σούσι με aonori!
Μια άλλη αξιοσημείωτη διαφορά είναι η γεύση. Και τα δύο είδη φυκιών έχουν την ίδια αλμυρή και ιωδιούχα βάση. Παρ’ όλα αυτά, το nori τείνει να έχει πιο ήπια γεύση από το aonori, που είναι πιο έντονο. Λέγεται μάλιστα ότι το δεύτερο έχει πιο γεμάτη και πιο γήινη γεύση. Αυτό το κάνει ιδανικό για μείγματα καρυκευμάτων και γαρνιτούρες. Λίγο λιγότερο, λοιπόν, για να φτιάξεις ρολά.
Ποια είναι τα οφέλη του aonori;
Όπως πολλά άλλα είδη βρώσιμων φυκιών, το aonori είναι εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών και βιταμινών, ιδίως A, B12 και C. Για να πάρεις μια ιδέα, περιέχει περισσότερο ασβέστιο από το γάλα και περισσότερο σίδηρο από το σπανάκι. Αυτό το φύκι είναι επίσης πλούσιο σε μαγνήσιο, λίθιο, φυτικές ίνες και μέταλλα. Έτσι αποτελεί εξαιρετικό σύμμαχο για την υγεία, αφού ενισχύει τον οργανισμό, τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην αποβολή των τοξινών.
Πώς να χρησιμοποιήσεις το aonori στη μαγειρική;
Όπως κατάλαβες, δεν θα χρησιμοποιήσεις το aonori όπως το nori, αν και ταιριάζει με παρόμοια υλικά. Στην Ιαπωνία το χρησιμοποιούν κυρίως ως γαρνιτούρα σε παραδοσιακά πιάτα όπως το okonomiyaki, το natto, τα yakisoba, το takoyaki ή ακόμα και το furikake. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα σε βάσεις για σούπες, πιάτα με noodles, stir-fry, μπολ ρυζιού, ramen, ομελέτες, ψάρια… Όπως σου αρέσει!
Με τι να αντικαταστήσεις το aonori;
Το aonori μπορεί να αντικατασταθεί απλά με nori. Το nori συνήθως πωλείται σε φύλλα, αλλά μπορείς πάντα να το ψιλοκόψεις με τη βοήθεια ενός πολυκόφτη. Η γεύση είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά παραμένει ένα από τα καλύτερα υποκατάστατα.
Μια ακόμα εναλλακτική: υπάρχει ένα άλλο φύκι, το “aosa”, που επίσης πωλείται σε νιφάδες. Γι’ αυτό μπορεί εύκολα να το μπερδέψεις με το aonori. Δεν υπάρχει όμως λόγος ανησυχίας, γιατί οι γεύσεις τους είναι αρκετά παρόμοιες, αφού προέρχονται από την ίδια οικογένεια φυκιών.
Πού θα βρεις aonori;
Θα βρεις εύκολα aonori σε ασιατικά παντοπωλεία, τις περισσότερες φορές σε μορφή νιφάδων. Θα το βρεις επίσης και σε πολλά ηλεκτρονικά καταστήματα.
Πώς να αποθηκεύσεις το aonori;
Το aonori πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, μακριά από θερμότητα και υγρασία. Μόλις το ανοίξεις, βάλ’ το στο ψυγείο για να διατηρήσεις τη γεύση του.
