Μια παραδοσιακή συνταγή βιετναμέζικου αλλαντικού, ιδανική για banh mi ή banh cuon
Γεια σε όλους! Σήμερα σας έχω μια συνταγή για αλλαντικό πολύ, πολύ δημοφιλές στο Βιετνάμ. Αν σας αρέσουν τα nem chua, τότε αυτή η συνταγή θα σας αρέσει πολύ.
Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στα βιετναμέζικα σάντουιτς banh mi, σε πιάτα όπως τα banh cuon ή ακόμα και σε σούπες, όπως η διάσημη Bún bò Huế!
Τι είναι το Chả Huế;
Αυτό το έδεσμα ανήκει στην κατηγορία Chả της βιετναμέζικης κουζίνας, δηλαδή στα τυλιγμένα κρεατικά που μαγειρεύονται στον ατμό, όπως το chả lụa που σίγουρα γνωρίζετε. Σε αυτή την κατηγορία ανήκει και η βιετναμέζικη ομελέτα.
Προσοχή όμως: υπάρχει μια σημαντική διάκριση και αξίζει να την αναφέρουμε. Αν βρεθείτε στο βόρειο Βιετνάμ, το Chả δηλώνει ότι το κρέας είναι τηγανητό. Για παράδειγμα, το Chả bò είναι τηγανητό βοδινό. Εκεί χρησιμοποιούν το Giò για να δηλώσουν το μαγείρεμα στον ατμό. Έτσι, αυτό το διάσημο βιετναμέζικο αλλαντικό από χοιρινό ονομάζεται Giò lụa.
Και πού εντάσσεται το Chả Huế σε όλα αυτά;
Πρόκειται για μια συντομευμένη ονομασία που χρησιμοποιείται στο νότιο Βιετνάμ και σημαίνει «χοιρινό στον ατμό, όπως το φτιάχνουν στη Χουέ». Η πλήρης ονομασία είναι Chả lụa Huế και, στον βορρά, Giò Huế ή Giò lụa Huế.
Η βασική διαφορά από το Chả lụa είναι η παρουσία σχεδόν ολόκληρων κόκκων πιπεριού και άφθονου σκόρδου. Κατά τα άλλα, είναι ουσιαστικά ίδια και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά στις συνταγές σας. Όλα εξαρτώνται από το πόσο σας αρέσει το σκόρδο.
Τα βασικά υλικά για το Chả Huế
Το χοιρινό: Χρησιμοποιήστε κανονικό κιμά χοιρινού, κατά προτίμηση άπαχο (10% λιπαρά). Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βιετναμέζικη ωμή χοιρινή πάστα giò sống. Είναι πολύ σημαντικό να δουλέψετε τον κιμά μέχρι να αποκτήσει υφή πάστας και να μη θυμίζει απλώς ανακατεμένο κιμά.
Η σάλτσα ψαριού: Είναι απαραίτητο καρύκευμα, γιατί χαρίζει την παραδοσιακή γεύση. Προτείνω εκείνη της μάρκας Phú Quốc, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια προτιμάτε.
Το σκόρδο: Ναι, μπαίνει πολύ. Και όχι, δεν είναι προαιρετικό.
Σκεύη
- Σπάγκος κρεοπώλη για δέσιμο
Υλικά
- 1 kg κιμά χοιρινού ή, εναλλακτικά, βιετναμέζικη ωμή πάστα χοιρινού giò sống
- 1 κουταλιά της σούπας κόκκων μαύρου πιπεριού χοντροσπασμένοι
- 1 κουταλιά της σούπας κόκκων λευκού πιπεριού χοντροσπασμένοι
- 2 κεφάλια σκόρδου ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσας ψαριού
- 24 φύλλα μπανάνας 10 x 15 εκ., δείτε τις σημειώσεις
Εκτέλεση
- Ετοιμάστε τον ατμομάγειρα.1 kg κιμά χοιρινού
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.1 κουταλιά της σούπας κόκκων μαύρου πιπεριού, 1 κουταλιά της σούπας κόκκων λευκού πιπεριού, 2 κεφάλια σκόρδου, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρης, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσας ψαριού
- Στόχος είναι να πετύχετε μια λεία πάστα, γι’ αυτό δουλέψτε το μείγμα καλά. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ· σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε το πιπέρι αφού σχηματιστεί η πάστα.
- Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα, ζεστάνετέ το στον φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 30 δευτερόλεπτα και προσαρμόστε το καρύκευμα στα γούστα σας.
- Προσθέστε περισσότερο σκόρδο και/ή πιπέρι, αν θέλετε πιο έντονη και πικάντικη γεύση.
- Τοποθετήστε περίπου 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας από το μείγμα στη μία άκρη του φύλλου μπανάνας.24 φύλλα μπανάνας
- Διπλώστε τις πλαϊνές άκρες και τυλίξτε το χοιρινό μείγμα μέσα στο φύλλο.
- Δέστε καλά με τον σπάγκο.
- Μαγειρέψτε στον ατμό για 10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το μείγμα.
- Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώσεις
Διατροφή
Γαστρονομικές πηγές
Βασίστηκα στη συνταγή του αγγλόφωνου μπλογκ «The Ravenous Couple».
