Μια λαχταριστή συνταγή για σοταρισμένο κοτόπουλο με υπέροχο άρωμα αμυγδάλου
Είτε μιλάμε για το κοτόπουλο με κάσιους, το κοτόπουλο Kung Pao ή το πιο πρόσφατο της παρέας, το σοταρισμένο κοτόπουλο με αμύγδαλα, η κινέζικη κουζίνα —και γενικότερα η ασιατική κουζίνα— είναι γεμάτη πιάτα που παντρεύουν το κοτόπουλο με τους ξηρούς καρπούς. Γιατί;
Θα μπορούσα, βέβαια, να σας δώσω μια βαθυστόχαστη πολιτισμική εξήγηση, ριζωμένη σε παραδόσεις αιώνων… Όμως η αλήθεια είναι πολύ πιο απλή: είναι απλώς πε-ντα-νό-στι-μο.
Η προέλευση του κινέζικου σοταρισμένου κοτόπουλου με αμύγδαλα
Για να είμαι ειλικρινής, δεν βρήκα κάποιο ξεκάθαρο ιστορικό για αυτό το πιάτο. Υπάρχει, βέβαια, ένα πιάτο με το ίδιο όνομα από την κινεζική διασπορά στις ΗΠΑ (στο Ντιτρόιτ), αλλά δεν μοιάζει καθόλου με τη συνταγή που σας παρουσιάζω σήμερα.
Εκεί, το κοτόπουλο με αμύγδαλα έχει αμερικανοποιηθεί σε μεγάλο βαθμό και σερβίρεται με σάλτσα, ενώ εδώ ακολουθώ απλώς την κλασική λογική ενός κινέζικου σοτέ, ώστε να πετύχω μια καραμελωμένη σάλτσα με έντονη γεύση.
Τα βασικά υλικά για το κοτόπουλο με αμύγδαλα
Μπούτια κοτόπουλου: χρησιμοποιήστε όποιο κομμάτι προτιμάτε, αλλά το ενδομυϊκό λίπος σε αυτό το μέρος χαρίζει απίστευτη νοστιμιά
Το κορν φλάουρ: βοηθά τη μαρινάδα να δέσει και δημιουργεί μια ελαφριά κρούστα στο μαγείρεμα
Η ελαφριά σάλτσα σόγιας: προσθέτει την απαραίτητη αλμύρα
Η σάλτσα στρειδιών: δεν έχει γεύση στρειδιού, αλλά χαρίζει μπόλικο umami στο πιάτο
Το σησαμέλαιο: στρογγυλεύει λίγο τη γεύση του πιάτου και, αν θέλετε, μπορείτε να το παραλείψετε
κρασί Shaoxing: κινέζικο κρασί μαγειρικής που προσθέτει μια πινελιά αυθεντικότητας, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξηρό σέρι
Σκεύη
- 1 Γουόκ
Υλικά
- 4 μπούτια κοτόπουλου ξεκοκαλισμένα και κομμένα σε κομμάτια
- 65 γρ. αμυγδάλων ωμά, ξεφλουδισμένα
- 5 κοτσάνια φρέσκων κρεμμυδιών κομμένα σε κομμάτια 3 εκ.
- 5 σκελίδες σκόρδου σε φέτες
- 5 γρ. τζίντζερ φρέσκο, σε φέτες
- 2 μερίδες λευκού ρυζιού βρασμένο
Μαρινάδα
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας στρειδιών
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιου
- 1 πρέζα πιπεριού
- 1 πρέζα αλατιού
Σάλτσα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας στρειδιών
- 2 κουταλιές της σούπας κρασιού Shaoxing
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιου
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ, μαρινάρετε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα για 30 λεπτά.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας.
- Σε ένα γουόκ, ζεστάνετε λίγο λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε το κοτόπουλο και αφήστε το για λίγα λεπτά χωρίς να το ανακατέψετε, ώστε να ροδίσει. Έπειτα σοτάρετέ το μέχρι να ψηθεί. Βάλτε το στην άκρη.
- Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέστε λίγο λάδι και σοτάρετε τα αμύγδαλα για 2-3 λεπτά. Βάλτε τα στην άκρη, προσπαθώντας να κρατήσετε όσο περισσότερο λάδι γίνεται στο γουόκ, καθώς θα έχει πάρει όλο το άρωμά τους.
- Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρετε για 1-2 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
- Ξαναβάλτε το κοτόπουλο και τα αμύγδαλα και σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε τη σάλτσα και σοτάρετε μέχρι να δέσει και να μειωθεί.
- Σερβίρετε με λευκό ρύζι.
