Η απόλυτη συνταγή για μοσχάρι λοκ λακ, σερβιρισμένο με βιετναμέζικο ρύζι με ντομάτα και μια υπέροχη σάλτσα για βούτηγμα
Γνωστό και ως μοσχάρι lôk lak, το μοσχάρι λοκ λακ είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα του Βιετνάμ.
Η συνταγή δεν είναι μόνο πανεύκολη, αλλά ξεχωρίζει και για τη φρεσκάδα της, κάτι σπάνιο στις συνταγές του blog μου. Σερβίρεται είτε ως ορεκτικό είτε ως κυρίως πιάτο και, σε κάθε περίπτωση, οι καλεσμένοι σας θα ενθουσιαστούν.
Συμβουλές για να πετύχετε το μοσχάρι λοκ λακ
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τρυφερό κομμάτι μοσχαριού, κομμένο σε κομμάτια, για να φτιάξετε μοσχάρι λοκ λακ. Ακριβά κομμάτια, όπως το κόντρα φιλέτο, θα δώσουν εξαιρετικό αποτέλεσμα, αλλά και ένα πιο οικονομικό κομμάτι θα γίνει πολύ νόστιμο.
Το stir-fry είναι ένα πολύ γρήγορο είδος μαγειρέματος, γι’ αυτό χρειάζεται να έχετε όλα τα υλικά δίπλα σας και έτοιμα. Ετοιμάστε τα πάντα πριν ανάψετε τη φωτιά, ώστε να μην προλάβουν να καούν ή να παραψηθούν.
Επιλέξτε το σωστό μέγεθος τηγανιού ή γουόκ για τη συνταγή. Μην παραγεμίζετε το γουόκ, ώστε τα υλικά να μη μαγειρευτούν στον ατμό και να ψηθούν ομοιόμορφα. Αν χρειάζεται να διπλασιάσετε τη συνταγή, μαγειρέψτε τη σε δόσεις, ώστε να διατηρήσετε την ποιότητα και τη γεύση.
Αυτή η συνταγή για μοσχάρι λοκ λακ χρειάζεται ένα σύντομο μαρινάρισμα για να αναδειχθεί η γεύση της, οπότε μην το παραλείψετε! Επιπλέον, αν αφήσετε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα, θα γίνει πιο ζουμερό και θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
Μπορείτε να ξαναζεστάνετε το μοσχάρι λοκ λακ που περίσσεψε, σκεπασμένο με καπάκι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, για έως 2 λεπτά ή σε κατσαρολάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ώστε να μην παραψηθεί.
Θα μείνει αρκετή σάλτσα στο γουόκ· ένας υπέροχος τρόπος να την αξιοποιήσετε είναι να σοτάρετε μέσα της λίγο ρύζι: έτσι θα φτιάξετε το λεγόμενο ρύζι λοκ λακ, μια πραγματική λιχουδιά.
Τα βασικά υλικά για το μοσχάρι λοκ λακ
Σάλτσα ψαριού: Δεν είναι όλες οι σάλτσες ψαριού ίδιες και συνήθως έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε νάτριο. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο επιπλέον αλάτι στο πιάτο. Μην το παρακάνετε με τη σάλτσα ψαριού (όσο νόστιμη κι αν είναι), γιατί στο τέλος το μόνο που θα νιώθετε στο πιάτο θα είναι η γεύση της…
Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: Αλμυρή σάλτσα σόγιας που θα βρείτε σε κάθε σούπερ μάρκετ. Στη συνταγή αυτή μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και σκούρα σάλτσα σόγιας.
Σάλτσα στρειδιών: Όχι, δεν έχει γεύση στρειδιού, αλλά χαρίζει απίστευτη νοστιμιά. Μάθετε τα πάντα για τη σάλτσα στρειδιών εδώ
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, θα λατρέψετε το μοσχάρι «δάκρυα της τίγρης»
Σκεύη
- 1 Γουόκ
Υλικά
Μοσχάρι
- 300 g μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες
- 70 g ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
- 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1.5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες
Ρύζι ντομάτας
- 250 g ρύζι (ξηρό βάρος) ήδη βρασμένο
- 60 ml πελτέ ντομάτας
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο με αλάτι προαιρετικά
- 1 αυγό χτυπημένο
Για το σερβίρισμα
- 2 ντομάτες, κομμένες σε φέτες
- 1 αγγούρι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
- 2 αυγά
Σάλτσα για βούτημα
- χυμός από 1 λάιμ
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
Βιετναμέζικα μαριναρισμένα κρεμμύδια
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 1 εσαλότ
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 115 ml ρυζόξιδο
- 115 ml νερό
Εκτέλεση
Ρύζι Loc Lac
- Ζεστάνετε το γουόκ σε μέτρια φωτιά και προσθέστε λίγο ουδέτερο λάδι.
- Προσθέστε το χτυπημένο αυγό και ψήστε το μέχρι να έχει σχεδόν σταθεροποιηθεί. Έπειτα, βγάλτε το στην άκρη.
- Προσθέστε λίγο ακόμη λάδι και σοτάρετε το σκόρδο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μυρίσει όμορφα και να χρυσίσει ελαφρά.
- Προσθέστε το ρύζι και σπάστε τυχόν σβόλους.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τα υπόλοιπα καρυκεύματα. Ξεκινήστε με τη μισή ποσότητα πελτέ, αν προτιμάτε το ρύζι λιγότερο "ντοματένιο".
- Συνεχίστε να αφρατεύετε το ρύζι και να ανακατεύετε τα καρυκεύματα. Αφήστε το να μαγειρευτεί με τον πελτέ ντομάτας για 3 έως 4 λεπτά.
- Προσθέστε ξανά το αυγό και ανακατέψτε το με το ρύζι.
- Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε το με το ρύζι. Είναι προαιρετικό, αλλά συνιστάται ιδιαίτερα, γιατί μειώνει την οξύτητα του πελτέ ντομάτας.
Μοσχάρι
- Μαρινάρετε το μοσχάρι για 20 λεπτά έως 1 ώρα με τα υλικά της ενότητας «Μοσχάρι».
- Ζεστάνετε λίγο λάδι σε γουόκ, σε δυνατή φωτιά, και σοτάρετε το μοσχάρι μέχρι να ψηθεί.
- Αφαιρέστε τους χυμούς, προσθέστε λίγο ακόμη λάδι και αφήστε το σκεύος να κάψει σε δυνατή φωτιά.
- Μόλις κάψει καλά, προσθέστε τα αυγά και τηγανίστε τα μάτια, ώστε να τα σερβίρετε αμέσως.
Σάλτσα
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά.
Σερβίρισμα
- Γαρνίρετε τα πιάτα με φέτες ντομάτας και αγγουριού.
- Τοποθετήστε το ρύζι στη μία πλευρά του πιάτου και το μοσχάρι στην άλλη.
- Βάλτε από ένα αυγό μάτι πάνω σε κάθε μερίδα ρυζιού. Ολοκληρώστε με φρέσκα κρεμμυδάκια και μαριναρισμένα κρεμμύδια.
Βιετναμέζικα μαριναρισμένα κρεμμύδια
- Κόψτε το κρεμμύδι και το εσαλότ σε πολύ λεπτές φέτες.
- Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το ρυζόξιδο σε ένα βάζο και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε στο βάζο το κρεμμύδι και το εσαλότ σε φέτες.
- Συμπληρώστε με νερό.
- Τα κρεμμύδια τρώγονται και αμέσως, αλλά γίνονται ακόμη καλύτερα αν μείνουν για μερικές ώρες ή όλη νύχτα. Είναι έτοιμα όταν πάρουν ομοιόμορφο ροζ χρώμα.
