Βίγκαν

Θέλεις κρουασάν αμυγδάλου χωρίς γλουτένη και λακτόζη, χωρίς να περάσεις όλη τη μέρα φτιάχνοντας σφολιάτα με μαγιά; Αυτή η μίνι εκδοχή πάει κατευθείαν στο ψητό: έτοιμη σφολιάτα, μια απλή κρέμα αμυγδάλου και δύο ψησίματα στον φούρνο. Στην πρώτη μπουκιά απολαμβάνεις τα φύλλα της σφολιάτας, το σιρόπι βανίλιας που τα ποτίζει […]

Θέλεις ένα σοκολατένιο γλυκό που κόβεται καθαρά σε τρεις στρώσεις, σκούρο στη βάση, πιο απαλό στη μέση και σχεδόν βανιλένιο στην κορυφή; Αυτή η τούρτα μους το πετυχαίνει χωρίς ζελατίνη, χωρίς αυγά και χωρίς γλουτένη. Η βάση είναι όσο τραγανή χρειάζεται και μετά τη σκυτάλη παίρνουν οι μους, λείες και […]

Θέλεις μια πάβλοβα που σπάει τραγανά κάτω από το κουτάλι και δίνει τη θέση της σε μια ανάλαφρη κρέμα βανίλιας και ολόφρεσκα φρούτα; Εδώ, η μαρέγκα φτιάχνεται χωρίς αυγά, με φυτική βάση, και γαρνίρεται με μάνγκο, ανανά, φρούτο του πάθους, βασιλικό και ξύσμα λάιμ. Το αποτέλεσμα έχει καθαρή, έντονα φρουτώδη […]

Λαχταράς ένα κέικ που μοσχοβολά ώριμη μπανάνα, με τη φυτική πικράδα του μάτσα και μια στρώση έντονης μαύρης σοκολάτας; Αυτό εδώ παίζει με τις αντιθέσεις: πορτοκάλι κονφί, πλούσια γκανάς, σιρόπι καφέ και, στο τέλος, ένα κιτρινοπράσινο γλάσο. Είναι ένα γλυκό με αρκετές επιμέρους παρασκευές, αλλά κάθε βήμα είναι απλό αν […]

Θέλεις ένα ψωμί χωρίς γλουτένη που βγαίνει από τη γάστρα με τραγανή κόρα και ψίχα που κρατάει καλά το σχήμα της; Αυτό εδώ γίνεται χωρίς ζύμωμα, με ένα γρήγορο προζύμι με μαγιά (ένα προζύμι εκκίνησης) που δίνει άρωμα ψωμιού και πιο βαθιά γεύση, χωρίς την οξύτητα ενός φυσικού προζυμιού. Ανακατεύεις, […]

Θέλεις μια όπερα με καλοσχηματισμένες στρώσεις, που να κόβεται καθαρά, χωρίς βούτυρο ή αλεύρι σίτου; Το μυστικό βρίσκεται στις λεπτές στρώσεις: παντεσπάνι ζοκόντ με αμύγδαλα, καφές, μαύρη σοκολάτα και ένα απόλυτα λείο γλάσο στο τελείωμα. Αντί για βουτυρόκρεμα, χτυπάς μια γκανάς καφέ, πιο ανάλαφρη στο στόμα. Όλα είναι ζυγισμένα, οπότε […]

Θέλεις μια τούρτα σοκολάτας που κόβεται καθαρά, με ευδιάκριτες στρώσεις και μια μους που στέκεται χωρίς να βαραίνει; Εδώ, η μαύρη σοκολάτα δίνει δυναμικά το παρών και στη συνέχεια ακολουθεί το μάνγκο, πιο δροσερό και με πιο ξεκάθαρη γεύση. Το σύνολο παραμένει διακριτικά γλυκό, χωρίς αυγά, χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς […]

Θέλεις μια τούρτα που να κόβεται καθαρά: ανάλαφρη μους, φρουτένια καρδιά, γυαλιστερό γλάσο που στέκεται; Το αντρεμέ χτίζεται σε στρώσεις, καθεμία με συγκεκριμένο ρόλο. Το μύρτιλο δίνει οξύτητα, το σμέουρο εξισορροπεί, η μαύρη σοκολάτα βάζει τη βάση και η μους λευκής σοκολάτας με βανίλια δένει το σύνολο. Πρόκειται για μια […]

Θέλεις μια τούρτα φράουλας με καθαρές γεύσεις και δροσιά, που να μη σε βαραίνει από την πρώτη μπουκιά; Οι φράουλες διατηρούν τη διακριτική τους οξύτητα, η κρέμα είναι πιο ελαφριά από μια βουτυρόκρεμα και το σύνολο στέκεται πραγματικά όπως ένα φρεζιέ. Το στήσιμο θέλει μεθοδικότητα, αλλά τίποτα δεν είναι περίπλοκο […]

Ένα ανάλαφρο yōkan με άγαρ-άγαρ και πάστα από κόκκινα φασόλια, διακριτικά γλυκό, που σερβίρεται παγωμένο αφού σταθεροποιηθεί τέλεια στο ψυγείο. Κάνει αποπνικτική ζέστη, η όρεξη αργεί να φανεί, κι όμως μια φέτα mizu yōkan βγαλμένη από το ψυγείο εξαφανίζεται σε τρεις μπουκιές. Το κομμάτι τρέμει πάνω στο κουτάλι, σπάει καθαρά […]