Χοντρά udon ζυμωμένα χωρίς αλάτι, σιγοβρασμένα σε ζωμό dashi με κόκκινο miso και σερβιρισμένα καυτά στο κατσαρολάκι τους, όπως στη Ναγκόγια. Κάνει κρύο, η μέρα ήταν μεγάλη και το μόνο που ονειρευόμαστε είναι ένα καυτό κατσαρολάκι μπροστά μας. Τα miso nikomi udon φτάνουν στο τραπέζι ενώ ακόμη βράζουν, με έναν […]
Μια υπέροχη κορεάτικη σούπα με νουντλς κομμένα με μαχαίρι, σε ζωμό από αντζούγιες, με ποικιλία γαρνιτούρων και πικάντικη σάλτσα. Το πρώτο πράγμα που παρατηρεί κανείς είναι η θαμπάδα. Ένα πέπλο αρωματικού ατμού από τα νουντλς συμπυκνώνεται στη βιτρίνα, ενώ η καλοκαιρινή βροχή χτυπά ρυθμικά την τέντα. Οι θαμώνες σκύβουν πάνω από μπολ […]
Σπιτικά udon, σερβιρισμένα κρύα και περιχυμένα με συμπυκνωμένο tsuyu με dashi από niboshi, τριμμένο daikon, τζίντζερ και φέτες λεμονιού. Η μέρα είναι βαριά, η κουζίνα ήδη αποπνικτική, και η ιδέα ενός μπολ με αχνιστή σούπα απλώς δεν τραβάει. Τα νουντλς βγαίνουν από το παγωμένο νερό, σφιχτά στο δόντι, και το […]
Η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι υπέροχη. Πολύ συχνά την περιορίζουμε στο pad thai και σε άλλα πιο «εμπορικά» πιάτα. Κι όμως, πρόκειται για μία από τις πιο ποικιλόμορφες γαστρονομικές παραδόσεις: θα βρείτε τα πάντα, από σοταρισμένα πιάτα μέχρι πολύ φρέσκα, ελάχιστα μαγειρεμένα φαγητά, αλλά και κάρι σιγομαγειρεμένα σχεδόν όπως στην ινδική […]
Τα κρύα νουντλς φαγόπυρου του Φουκούι, σκεπασμένα με ένα βουνό από καυτερό τριμμένο ντάικον και ένα τσούγιου με ντάσι από κόμπου και μπονίτο. Η ζέστη βαραίνει, το φαγητό πρέπει να ετοιμαστεί γρήγορα, και ένα μπολ με κρύα νουντλς λύνει το θέμα μέσα σε λίγα λεπτά. Το ορόσι σόμπα είναι λιτό […]
Ένα πικάντικο κορεάτικο κοτόπουλο μπρεζέ με gochugaru, σιγομαγειρεμένο με πατάτες, καρότα και ρυζοκέικ, που σερβίρεται στο κέντρο του τραπεζιού. Η κατσαρόλα έρχεται στο κέντρο του τραπεζιού, κατακόκκινη από το gochugaru, και ο ατμός γεμίζει το δωμάτιο με σκόρδο και φρέσκο κρεμμυδάκι. Το κοτόπουλο έχει μπρεζαριστεί με τα κόκαλά του μέχρι […]
Ένας πικάντικος ζωμός καρύδας με γαρίδες, κοτόπουλο, ρυζομακάρονα και φρέσκα μυρωδικά για μια πλούσια, αρωματική laksa. Το πρώτο πράγμα που σε χτυπά είναι το άρωμα. Η κρέμα καρύδας απλώνεται μέσα σε μια πικάντικη κάψα που στροβιλίζεται πάνω από τις κατσαρόλες ενός υπαίθριου χώρου φαγητού στην Κουάλα Λουμπούρ. Μια κουταλιά αργότερα, […]
Ο σερβιτόρος ακουμπά στο τραπέζι μια πιατέλα πλατιά σαν γουόκ, απ’ όπου ανεβαίνει μια ζεστή, ευωδιαστή αχνισιά, αρωματισμένη με σάλτσα σόγιας και τζίντζερ. Κομμάτια κοτόπουλου γυαλίζουν κάτω από ένα γυαλιστερό λούστρο στο χρώμα του μαονιού ; διάφανα νουντλς κουλουριάζονται σαν γυάλινες κορδέλες γύρω από πατάτες μεγάλες όσο μια γροθιά, ενώ μακριές πράσινες […]
Λαχταριστά νουντλς ρυζιού, τηγανισμένα σε σάλτσα με κάρι Κάρι; Ναι, καλά διαβάσατε. Για να είμαι ειλικρινής, «τίποτα δεν βγάζει ιδιαίτερο νόημα» σε αυτά τα νουντλς. Έχουν τη Σιγκαπούρη στο όνομά τους, ενώ δεν τα συνδέει απολύτως τίποτα με αυτήν (επινοήθηκαν στο Χονγκ Κονγκ), περιέχουν κάρι, ένα μάλλον ασυνήθιστο υλικό για […]
Ανακαλύψτε ένα βορειοκορεατικό πιάτο με κρύα νουντλς, σερβιρισμένα σε δροσερό ζωμό από μοσχάρι Το κουτάλι χτυπά πάνω στο μέταλλο, χωρίς ίχνος ατμού, μέσα σε μια απαλή σιωπή. Φέρνετε το μπολ στα χείλη, ανασαίνετε ένα διακριτικό άρωμα φαγόπυρου και ύστερα δοκιμάζετε την πρώτη παγωμένη γουλιά : έναν ζωμό τόσο διάφανο, που θα τον […]
English (Αγγλικά)
Français (Γαλλικά)
Español (Ισπανικά)
日本語 (Ιαπωνικά)
Deutsch (Γερμανικά)
Dansk (Δανέζικα)
Nederlands (Ολλανδικά)
Norsk bokmål (Νορβηγικά)
Italiano (Ιταλικά)
Português (Πορτογαλικά Βραζιλίας)
Português (Πορτογαλικά)
한국어 (Κορεάτικα)
Magyar (Ουγγρικά)
Polski (Πολωνικά)
Română (Ρουμανικά)
ไทย (Ταϊλανδέζικα)
繁體中文 (Κινεζικά (Παραδοσιακά))
Svenska (Σουηδικά)
العربية (Αραβικά)
עברית (Εβραϊκά)
Türkçe (Τουρκικά)
Ελληνικά
हिन्दी (Ινδικά)