για απεριτίφ

Ανακαλύψτε το Nurungji, ένα τραγανό κορεατικό ρύζι, ψημένο στο τηγάνι και καλυμμένο με γλάσο σόγιας και ζάχαρης, για ένα ακαταμάχητο σνακ. Σε ένα καζάνι πάνω στη φωτιά, το ρύζι φουσκώνει και ύστερα παύει να βράζει. Στον πάτο, ένα λεπτό στρώμα συνεχίζει να τσιτσιρίζει, να ροδίζει και να γεμίζει την κουζίνα […]

Μόλις το τηγάνι μπει στη φωτιά, το κουρκούτι για το gimchijeon αρχίζει να τσιτσιρίζει και να βγάζει φουσκάλες πριν καν προλάβει να σταθεροποιηθεί. Μέσα σε λίγες στιγμές, οι άκρες μαζεύονται και ροδίζουν, ενώ το κέντρο μένει μαλακό, γεμάτο με ψιλοκομμένο kimchi που αρωματίζει όλο το μείγμα καθώς ψήνεται. Είναι ένας […]

Απολαύστε αυτά τα ουιγουρικά σουβλάκια αρνιού, ψημένα με κύμινο και τσίλι, για ένα γευστικό ταξίδι στο Σιντζιάνγκ. Η πρώτη μπουκιά είναι σαν ένα χλιαρό σύννεφο από καβουρδισμένο κύμινο που υψώνεται πάνω από τα κάρβουνα. Μπλέκεται με τον καπνό, θυμίζει ζεστό μαλλί και τσιμπά τη μύτη με μια σπίθα από κόκκινο […]

Αυτά τα σπιτικά ινδικά τσαπάτι, μαλακά και φουσκωτά, συνοδεύουν ιδανικά τα αγαπημένα σας κάρι. Η μαγεία συμβαίνει μόλις ένας λεπτός δίσκος ζύμης αγγίξει την άμεση φλόγα. Τεντώνεται, φουσκώνει και ύστερα υψώνεται σαν μικρό χρυσό μπαλόνι. Αυτό το στιγμιαίο φαινόμενο ξεπερνά ένα απλό μαγειρικό τέχνασμα: είναι η βάση εκατομμυρίων ινδικών γευμάτων. […]

Αυτές οι κορεάτικες τηγανίτες κολοκυθιού, τραγανές απ’ έξω και λουκουμένιες από μέσα, σερβίρονται με μια νόστιμη, πικάντικη και αρωματική σάλτσα « Pshht ! » Το απαλό τσιτσίρισμα του χτυπημένου αυγού μόλις αγγίζει το καυτό τηγάνι τα λέει όλα. Άρωμα αυγού που ψήνεται, φρέσκια πράσινη νότα κολοκυθιού, υπόσχεση για μια ανάλαφρη τηγανίτα. Για όσους […]

Μια λαχταριστή συνταγή για τραγανό μοσχάρι, λουσμένο με μια απίθανη γλυκοαλμυρή σάλτσα Κλασικό πιάτο σε μπουφέδες και κινέζικα εστιατόρια της Βόρειας Αμερικής, πάντα μου κάνει εντύπωση που λείπει τόσο αυτό το πιάτο όσο και οι παραλλαγές του, όπως το τραγανό μοσχάρι με πορτοκάλι ή το τραγανό μοσχάρι με τσίλι, από […]

Μια λαχταριστή συνταγή για κορεάτικες μπάλες ρυζιού σε 3 εκδοχές, ιδανική για απολαυστικά σνακ, ένα μικρό ορεκτικό ή ακόμη και για ελαφρύ γεύμα Τα onigiri είναι πια ντεμοντέ. Αυτό το κλασικό της ιαπωνικής κουζίνας παραχωρεί τη θέση του στον κορεάτικο ξάδελφό του: το jumeokbap. Εντάξει, ίσως υπερβάλλω λίγο. Σε γενικές […]

Μια λαχταριστή συνταγή για ψητή χοιρινή πανσέτα, καλύτερη κι από εκείνη στο κορεάτικο μπάρμπεκιου Το samgyeopsal (삼겹살구이) ή samgyeopsal-gui είναι ένα από τα αγαπημένα κορεάτικα πιάτα των Γάλλων. Ζουμερό, πικάντικο και γεμάτο γεύση, δύσκολα θα του βρει κανείς ψεγάδι. Είτε το ετοιμάσετε σε pierrade/raclette, στο τηγάνι, στην πλάκα ή σε […]

Μια λαχταριστή συνταγή για υπερτραγανό κορεάτικο χοιρινό τηγανητό, με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα Ελάχιστα είναι τα εστιατόρια που ειδικεύονται στην κορεάτικη κουζίνα και δεν το έχουν στο μενού τους. Και όχι άδικα: πώς να αντισταθεί κανείς στη θαλπωρή και τη νοστιμιά ενός πιάτου για μοίρασμα, γεμάτου με χοιρινό τυλιγμένο σε υπερτραγανή […]