Frittierte Tofutaschen, gefüllt mit Essigreis: ein süß-salziges Streetfood-Sushi aus der Tradition der Inari-Schreine. Die Tofutaschen glänzen in einer Glasur aus Sojasauce und Mirin und geben den Blick frei auf lauwarmen Shari mit feiner Essignote. Authentisches Inarizushi ist eine zurückhaltende Speise mit langem Nachhall am Gaumen: süß, salzig und zart säuerlich. […]
Herrlich weiche japanische Fruit Sandos, gefüllt mit frischem Obst und stabilisierter Schlagsahne – für einen sauberen, besonders appetitlichen Anschnitt. Das wattig-weiche Shokupan tritt hinter gut gekühlter Sahne und sorgfältig zugeschnittenem Obst zurück; bei jedem Bissen gibt alles eher nach wie ein zarter Kuchen als wie ein Stück Brot. Beim diagonalen […]
Ein authentisches japanisches Sukiyaki, bei dem hauchdünn geschnittenes Rindfleisch und Gemüse in einer süß-salzigen Warishita-Sauce schmoren Das marmorierte Rindfleisch zischt, sobald es die heiße Eisenpfanne berührt. Der Zucker bräunt an den Rändern, und die Sojasauce vermischt sich mit dem Dampf, der aus dem Topf aufsteigt. Sukiyaki wird direkt am Tisch […]
Glänzender, dezent mit Kombu aromatisierter Shari, belegt mit feinen Streifen Kinshi Tamago, Ikura, Garnelen, Zuckerschoten, Nori, Shiitake und Aal. Wenn Chirashizushi an ein Fest erinnert, dann deshalb, weil es in Japan häufig zu besonderen Anlässen serviert wird. Beim Hina Matsuri am 3. März kündigen seine Farben den Frühling an. Auch […]
Zu feinen Bändern gehobeltes Eis, beträufelt mit Matcha-Sirup, Kuromitsu oder Früchten der Saison: das wohl erfrischendste japanische Dessert. Ein weißer, fast schimmernder Berg nimmt den Sirup auf wie feinen Regen – die Eisbänder saugen seine Farbe auf, noch bevor er den Boden der Schale erreicht. In der drückenden Hitze eines japanischen […]
Japanisches Melon Pan: innen weich und außen knusprig, umhüllt von einer feinen, süßen Keksteigschicht und hübsch gitterförmig eingeschnitten. Beim Hineinbeißen bricht die süße Kruste wie ein Keks, bevor sie eine luftige, buttrige Krume freigibt, die sich in zarte Fasern löst. Auf der Kuppel kündigen das tiefe Gittermuster und die Kristalle […]
Kurz und scharf angebratenes Rindfleisch, glasiert mit einer Butter-Saké-Mirin-Sauce, serviert auf knusprigem Knoblauchreis und mit Kresse verfeinert. Auf der glühend heißen Eisenplatte beginnt das Wagyu A5 sofort zu brutzeln. Der Knoblauch gart langsam im Fett, und innerhalb weniger Augenblicke bildet sich eine glänzende Kruste. Das ist Teppanyaki in seiner überzeugendsten […]
Ein luftiger, zart schmelzender japanischer Käsekuchen, im Wasserbad gebacken – mit souffléartiger Krume und schön goldener Oberfläche. Unter einer goldenen Kuppel, die schon bei der kleinsten Berührung wackelt, verbirgt sich eine wunderbar leichte fuwa-fuwa-Krume. Beim Anschneiden duftet der Kuchen nach Ei und Milch; am Gaumen bleibt die Süße dezent, der […]
Ultraknusprige Garnelen, in Panko paniert und goldbraun frittiert – leicht, kross und perfekt zu fein geschnittenem Kohl und Tartarsauce. Bei gelungenem Ebi Fry zählt vor allem der Kontrast: eine knisternde Panko-Kruste, in besonders sorgfältigen Versionen idealerweise mit frischem nama panko zubereitet, und darunter perlmuttfarbenes, zartes und saftiges Garnelenfleisch. Der glänzende, […]
Ein reichhaltiges, vielschichtiges Curry, das über zwei Tage entsteht: mit hausgemachter Brühe, würzigem Roux und langsam geschmortem Rindfleisch für eine intensiv aromatische Sauce. Dampf steigt von einem Hügel perlmuttglänzenden japanischen Reises mit kurzen Körnern auf, während das butterzarte Rindfleisch in einer glänzenden, mild gewürzten Sauce badet. Am Gaumen ist es […]
