Authentische Daifuku-Mochi

Eine Kugel aus weißem Mochi, weich und bestäubt, gefüllt mit süßer Rote-Bohnen-Paste: das Shiro Daifuku japanischer Konditoreien, selbst gemacht.

Es gibt dieses Nachmittagstief, in dem man Lust auf etwas Süßes hat, ohne dass es gleich ein Kuchen sein muss. Da kommt ein Daifuku genau richtig: eine kleine weiße Kugel, noch mit Stärke bestäubt, die unter den Fingern nachgibt.

Beim ersten Bissen zieht sich der Teig in die Länge, zart und weich, dann stößt man auf die Rote-Bohnen-Paste, dicht und zartschmelzend. Man nimmt eins zum Probieren, das zweite folgt kurz darauf.

Was ist ein Daifuku?

Das Daifuku ist ein Wagashi, eine traditionelle Süßigkeit der japanischen Küche, aus derselben Familie wie Mitarashi Dango. Es besteht aus einer Hülle aus Mochi, einem weichen, elastischen Teig aus Klebreis, die eine Füllung umschließt. Shiro Daifuku, das „weiße Daifuku“, ist die schlichte Variante, gefüllt mit Anko, der süßen Paste aus Azukibohnen. Man isst es bei Zimmertemperatur, anders als Mochi-Eis, das mit Eiscreme gefüllt ist.

Daifuku wird 大福 geschrieben und bedeutet „großes Glück“. Den Namen gibt es in mehreren Abwandlungen: Das Ichigo Daifuku verbirgt neben dem Anko eine ganze Erdbeere, beim Mame Daifuku sind Bohnen in die Hülle eingearbeitet.

Eine Süßigkeit aus der Edo-Zeit

Das Daifuku verbreitete sich in der Edo-Zeit (1603-1867) als beliebte Zwischenmahlzeit. Sein Vorläufer, das Uzura Mochi, das „Wachtel-Mochi“, verdankte seinen Namen seiner ovalen, pummeligen Form. Diese ersten Versionen waren größer als die heutigen Daifuku und mit gesalzenen roten Bohnen gefüllt.

Damals hieß die Leckerei Harabuto Mochi, das „Dickbauch-Mochi“, ein Snack, der richtig satt machte. Als sie kleiner und süßer wurde, bekam sie den Namen Daifuku, geschrieben mit den Schriftzeichen für Glück.

Traditionell wird Mochi durch Mochitsuki hergestellt: Der gedämpfte Klebreis wird mit einem Holzhammer in einem Mörser gestampft, bis ein glatter Teig entsteht. Zu Hause kann man dank Mochiko, einem Klebreismehl, darauf verzichten.

Die wichtigsten Zutaten für Daifuku

Die Hülle kommt mit drei Zutaten aus: Mochiko, Wasser und Zucker. Mochiko ist unverzichtbar, denn gewöhnliches Reismehl ergibt nicht diesen dehnbaren Teig. Trotz seines Namens enthält Klebreis kein Gluten: Das Wort beschreibt seine klebrige Konsistenz nach dem Garen. Mochiko bekommt man in Asialäden, vor allem in japanischen.

Der Zucker ist ebenso wichtig wie das Mehl. In drei Portionen unter das heiße Mochi gearbeitet, hält er die Hülle deutlich länger geschmeidig und weich. Die Menge wirkt großzügig, doch mit weniger Zucker wird das Daifuku schneller hart.

Das Anko für die Füllung kann man selbst zubereiten oder im japanischen Lebensmittelgeschäft kaufen. Es ist dieselbe Paste wie in Dorayaki, entweder glatt als Koshian oder mit Bohnenstückchen als Tsubuan. Beim Formen verhindert Kartoffelstärke, Katakuriko genannt, dass das Mochi an den Händen kleben bleibt. Maisstärke eignet sich problemlos als Ersatz.

Technische Hinweise für ein weiches Daifuku

Alles entscheidet sich im Topf. Jedes Drittel des Zuckers muss bei mittlerer bis niedriger Hitze vollständig schmelzen, bevor das nächste dazukommt, ohne dass der Teig anbrennt. Anschließend wird das Mochi noch warm auf einem großzügig bestäubten Blech geformt, und jedes Daifuku ruht mit der Nahtstelle nach unten.

Daifuku schmeckt am besten am selben Tag, bei Zimmertemperatur, zu einem Matcha oder einem anderen grünen Tee. Im Kühlschrank wird die Stärke im Mochi fest und die Hülle hart. Damit sie länger halten, wickeln Sie die Daifuku einzeln ein und frieren sie ein.