Servings: 8 Daifuku
Zutaten
Füllung
- 8 gehäufte Esslöffel rote Bohnenpaste gesüßt (Anko, etwa 250 g), im Voraus zubereitet und vollständig abgekühlt
Mochiteig
- 160 g Mochiko (Klebreismehl)
- 180 ml Wasser, und etwas mehr, falls der Teig zu trocken ist
- 150 g Zucker, in drei Portionen zugegeben
Formen
- Kartoffelstärke (Katakuriko) oder Maisstärke, zum großzügigen Bestäuben
Procédé
Füllung (im Voraus)
- Die rote Bohnenpaste im Voraus zubereiten.
- Vollständig abkühlen lassen.
- Aus der roten Bohnenpaste 8 Kugeln formen, jeweils in der Größe eines gehäuften Esslöffels.8 gehäufte Esslöffel rote Bohnenpaste
- Die Kugeln auf einem Teller beiseitestellen.
Mochiteig
- Das Mochiko in eine Glasschüssel oder ein anderes hitzebeständiges Gefäß geben.160 g Mochiko
- Das Wasser zugeben.180 ml Wasser,
- Gut verrühren.
- Ist der Teig zu trocken, esslöffelweise etwas Wasser zugeben und nach jeder Zugabe verrühren.
- Die Schüssel mit dem Teig in den Korb eines Dampfgarers stellen.
- 20 Minuten dämpfen.
Garen mit Zucker
- Den gedämpften Mochiteig in einen Topf geben.
- Bei mittlerer bis mittelschwacher Hitze erwärmen.
- Das erste Drittel des Zuckers zugeben.150 g Zucker,
- Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Das zweite Drittel des Zuckers zugeben.
- Gut rühren, bis er sich aufgelöst hat.
- Das letzte Drittel des Zuckers zugeben.
- Unter Rühren weitergaren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Den Zucker in Ruhe vollständig schmelzen lassen, ohne dass er anbrennt.
Formen
- Ein Backblech großzügig mit der Stärke bestäuben.Kartoffelstärke
- Den heißen Mochiteig auf das Blech geben.
- Für jedes Daifuku ein Stück vom Mochiteig abschneiden (insgesamt 8).
- Eine Kugel rote Bohnenpaste in das Mochistück einhüllen.
- Die Ränder des Mochistücks zusammendrücken, damit das Daifuku gut verschlossen ist.
- Das Daifuku mit der Nahtstelle nach unten auf das Blech setzen.
- Mit dem restlichen Mochiteig und den übrigen Kugeln aus roter Bohnenpaste wiederholen.
- Die Daifuku mit der Nahtstelle nach unten servieren.
Notizen
Mochiko (Klebreismehl) ist unverzichtbar: Normales Reismehl ergibt nicht die elastische Konsistenz von Mochi. Man bekommt es in asiatischen oder japanischen Lebensmittelgeschäften sowie online.
Der Zucker, der in drei Portionen in den Topf kommt, sorgt dafür, dass der Teig deutlich länger geschmeidig und weich bleibt als Mochi aus gestampftem Reis. Die Menge nicht reduzieren.
Die rote Bohnenpaste kann man im japanischen Lebensmittelgeschäft kaufen oder nach dem Rezept hier auf der Website selbst zubereiten. Sowohl Koshian (glatt) als auch Tsubuan (mit Stückchen) eignen sich.
Ohne Dampfgarer: Ein Dämpfkorb auf einem Topf mit leise siedendem Wasser, bei geschlossenem Deckel, tut es auch.
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