Ein großer Portobello-Pilz, gefüllt mit zart geschmorter Aubergine, Knoblauch, Chili, Oregano und Salzzitrone, anschließend im Ofen gebacken.
Die gefüllten Portobello-Pilze kommen zart und saftig aus dem Ofen, ihr Hut gefüllt mit weich geschmorter Aubergine und kleinen Salzzitronenstückchen. Knoblauch, etwas Chili und Oregano würzen die Füllung, die ganz ohne Semmelbrösel oder stärkehaltige Zutaten zusammenhält. Plane für eine Person eine halbe Stunde für die Aubergine in der Pfanne und anschließend etwa 20 Minuten im Ofen ein. Dieses Rezept gehört zu meinen ketogenen Gerichten.
Was sind gefüllte Portobello-Pilze ?
Der Portobello ist ein brauner Pilz derselben Art wie der Zuchtchampignon, der voll ausgereift geerntet wird : Sein großer, fleischiger Hut eignet sich von Natur aus zum Füllen. Hier bekommt er eine Füllung aus lange in der Pfanne geschmorter Aubergine und kommt anschließend für etwa 20 Minuten bei 200 °C in den Ofen, bis er zart und die Füllung durch und durch heiß ist.
Mit etwas Parmesan, Pecorino oder Grana Padano lässt sich die Oberfläche überbacken ; Hefeflocken werden dagegen erst nach dem Backen hinzugefügt. Eine Portion enthält etwa 240 kcal.
Ursprung dieser Variante
Gefüllte Pilze werden heiß serviert und leben vom Kontrast zwischen dem zarten Hut und der weichen, manchmal überbackenen Füllung. Diese Variante ersetzt kompaktere Füllungen durch fast cremige Aubergine, abgeschmeckt mit in Salz eingelegter Zitrone, Knoblauch, Chili und Oregano.
Das Ergebnis lässt sich als großzügige Vorspeise oder als Beilage servieren, mit einem Portobello pro Person. Für eine streng vegetarische Mahlzeit verwende Hefeflocken oder einen Käse, der ohne tierisches Lab hergestellt wurde.
Die wichtigsten Zutaten
Der Portobello gibt die Form vor : Wähle einen großen, unversehrten Hut, der tief genug ist, um die Füllung aufzunehmen. Er muss nicht vorgegart werden, sondern wird im Ofen zusammen mit der Füllung weich. Für eine andere Zubereitungsart von Pilzen schau dir die geschmorten Pilze mit Sojasauce an.
Eine ganze, gewürfelte Aubergine bildet die Füllung ; sie wird mit reichlich Avocadoöl, mildem Olivenöl oder ölsäurereichem Sonnenblumenöl gegart. Ein Viertel einer in Salz eingelegten Zitrone, nicht zu verwechseln mit süß kandierter Zitronenschale, wird samt Schale fein gehackt und sorgt für Aroma und Würze. Eine Knoblauchzehe, eine viertel rote Chilischote und ein Teelöffel getrockneter Oregano runden die Füllung ab.
Optional kommen 2 Esslöffel Hefeflocken hinzu, deren Aroma an den Umami-Geschmack erinnert, oder stattdessen eine kleine Handvoll Parmesan, Pecorino oder Grana Padano.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Gare die Auberginenwürfel eine halbe Stunde mit reichlich Öl in der Pfanne : Sie sollten sich mit dem Pfannenwender zerdrücken lassen, denn im Ofen werden sie kaum noch weicher. Gib für die letzten zehn Minuten den gepressten Knoblauch zusammen mit der in feine Ringe geschnittenen Chilischote und dem Oregano dazu, außerdem etwas Öl oder Wasser, falls das Gemüse ansetzt. Die Salzzitrone kommt für die letzten fünf Minuten in die Pfanne.
Fülle den Portobello mit der Aubergine, streue gegebenenfalls jetzt den Käse darüber und backe ihn bei 200 °C etwa 20 Minuten. Prüfe nach einer Viertelstunde den Garzustand. Der Pilz sollte zart und die Füllung durch und durch heiß sein ; gib die Hefeflocken erst nach dem Backen dazu. Serviere ihn sofort mit einem grünen Salat oder gebratenem Pak Choi.
Für die ketogene Alltagsküche findest du hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.
Gefüllte Portobello mit Aubergine und Salzzitrone
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 1 Portobello-Pilz
- 1 Aubergine
- 1 Viertel Salzzitrone
- 1 Zehe Knoblauch
- 0.25 rote Chilischote (Chili oder spanischer Pfeffer)
- 1 Teelöffel Oregano getrocknet
- Öl Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl, zum Braten
Optional
- 2 Esslöffel Nährhefe in Flocken
- Eine kleine Handvoll Parmesan oder Pecorino oder Grana Padano, anstelle der Nährhefe
Anleitungen
- Die Aubergine würfeln und mit reichlich Öl eine halbe Stunde garen, bis sie weich ist. Die Aubergine muss wirklich gut durchgegart sein. Im Ofen gart sie kaum noch nach (und nichts schmeckt schlechter als eine noch etwas zu rohe Aubergine).1 Aubergine, Öl
- Den Knoblauch pressen und für die letzten zehn Minuten dazugeben. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden und zusammen mit dem Oregano hinzufügen. Bei Bedarf noch etwas Öl oder Wasser dazugeben.1 Zehe Knoblauch, 0.25 rote Chilischote, 1 Teelöffel Oregano
- Die Zitrone samt Schale in kleine Stücke schneiden. Für die letzten fünf Minuten dazugeben.1 Viertel Salzzitrone
- Den Portobello-Pilz mit der Aubergine füllen. Etwa 20 Minuten im Ofen backen, aber nach einer Viertelstunde prüfen, ob alles gut aussieht.1 Portobello-Pilz
- Falls Parmesan verwendet wird, den Portobello-Pilz vor dem Backen damit bestreuen. Hefeflocken hingegen am besten erst nach dem Backen darüberstreuen.Eine kleine Handvoll Parmesan, 2 Esslöffel Nährhefe
