Eine Tapenade aus grünen Oliven, ohne Kapern und Sardellen, gebunden mit getrockneten Tomaten und Sonnenblumenkernen, in 5 Minuten im Mini-Zerkleinerer zubereitet.
Diese goldgrüne Tapenade vereint die Aromen von grünen Oliven, getrockneten Tomaten und Zitrone. Sie ist geschmeidig genug zum Verstreichen und fest genug, um auf einer Toastscheibe zu halten. Die Oliven sorgen für salzige und fruchtige Noten, die getrockneten Tomaten für eine süßliche Note und die Sonnenblumenkerne für Bindung. Im Mini-Zerkleinerer ist sie in 5 Minuten fertig und reicht für 4 Personen. Sie gehört in die Reihe meiner Keto-Saucen und -Dips.
Was ist Tapenade aus grünen Oliven?
Tapenade ist eine mit Öl gebundene Olivenpaste mit einem Hauch Säure und konzentrierten Aromen. Die klassische provenzalische Variante enthält Kapern und Sardellen und wird auf Brot, Croûtons oder zu knackigem Gemüse serviert. Hier bilden 125 g grüne Oliven und 2 Esslöffel natives Olivenöl extra die Grundlage.
Der Saft einer halben Zitrone bringt Frische und reguliert die Konsistenz. Die 50 g sonnengetrockneten Tomaten sorgen für konzentrierte Süße und eine Umami-Note, während ein Esslöffel gemahlene Sonnenblumenkerne der Paste Halt gibt, ohne sie körnig-knusprig zu machen. Roher Knoblauch ist optional; er verstärkt den Geschmack und bringt eine leicht scharfe Note mit.
Ursprung dieser Variante
Provenzalische Tapenade besteht in der Regel aus Oliven, Öl, Kapern und Sardellen. Dieses Rezept behält die Grundlage aus Oliven und Öl bei, weicht aber mit getrockneten Tomaten und Sonnenblumenkernen davon ab. Grüne Oliven ergeben einen fruchtigeren, lebhafteren Geschmack mit einer Bitternote, die je nach Olivensorte unterschiedlich ausfällt.
Ohne Kapern und Sardellen treten die getrockneten Tomaten stärker hervor und bringen eine konzentrierte, süßliche Note ein; die Sonnenblumenkerne verstärken die Cremigkeit. Ziel ist eine glatte oder leicht körnige Paste, die auf ihrer Unterlage hält, ohne herunterzulaufen. Wegen ihres intensiven Geschmacks wird sie in kleinen Mengen serviert.
Die wichtigsten Zutaten
Die 125 g grünen Oliven bilden die salzige und fruchtige Grundlage. Sie müssen entsteint sein und einzeln kontrolliert werden, auch wenn sie bereits entsteint gekauft wurden, damit kein Stein in den Mini-Zerkleinerer gelangt. Lässt man die Lake gut abtropfen, lassen sich Salzgehalt und fertige Konsistenz besser steuern.
Die 50 g sonnengetrockneten Tomaten bringen eine intensive, fast kandierte Süße mit. Varianten aus dem Glas sind weicher als trocken angebotene Tomaten. Ihr Öl sollte jedoch nicht mit in die Zubereitung gelangen, da sich die Würzung sonst nur schwer steuern lässt. Bleiben nach dem Mixen feste Stücke zurück, das Gerät ausschalten, die Masse von den Wänden schaben und erneut mixen.
Ein Esslöffel geschälte, fein gemahlene Sonnenblumenkerne verbindet sich mit der Paste und gibt ihr Halt, ohne beim Kauen zu knacken. Die 2 Esslöffel natives Olivenöl extra umhüllen und binden alle Zutaten. Der Saft der halben Zitrone hebt das Olivenaroma hervor und macht die Konsistenz geschmeidiger. Ihn nach und nach zugeben, denn eine Paste lässt sich leichter verdünnen als andicken. Die optionale Knoblauchzehe je nach Verwendungszweck dosieren.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Die Reihenfolge der Zubereitung ist wichtig. Zuerst die Sonnenblumenkerne fein mahlen, dann Oliven, getrocknete Tomaten, Öl, gegebenenfalls Knoblauch und einen Teil des Zitronensafts hinzufügen. Anschließend mit dem restlichen Saft die Konsistenz anpassen. Das Gerät beim Mixen zwischendurch ausschalten und die Masse von den Wänden schaben. Ziel ist eine streichfähige Konsistenz, die auf Brot oder Gemüse hält. Die Olivenlake und das Öl der Tomaten beiseitestellen; sie würden schnell zu viel Salz oder Fett hinzufügen.
Diese Tapenade zum Aperitif auf Gurkenscheiben, Selleriestangen oder Chicoréeblättern servieren oder in kleinen Tupfen zu gegrilltem Fleisch oder Fisch reichen. Sie passt auch zu gegrilltem Gemüse, dem sie eine salzige und fruchtige Note verleiht. In einem sauberen, verschlossenen Behälter kühl aufbewahren und mit einem sauberen Utensil entnehmen; pro Portion sind es 158 Kalorien. Bei streng ketogener Ernährung ist Zurückhaltung ratsam, da sich der natürliche Zucker in getrockneten Tomaten konzentriert.
Hier finden Sie alle meine Keto-Rezepte.
Tapenade aus grünen Oliven
Zutaten
- 125 g grüne Oliven auch aus dem Glas möglich
- 50 g sonnengetrocknete Tomaten auch aus dem Glas möglich
- 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 0.5 Zitrone
Optional
- 1 Zehe Knoblauch
Anleitungen
- Die Oliven entsteinen. Den Knoblauch pressen.125 g grüne Oliven, 1 Zehe Knoblauch
- Zuerst die Sonnenblumenkerne fein mahlen.1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
- Anschließend alle anderen Zutaten hinzufügen. Etwas Zitronensaft zurückbehalten, um die Konsistenz gut anpassen zu können. Die Masse lässt sich leicht verdünnen, aber nur schwer wieder andicken.50 g sonnengetrocknete Tomaten, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, 0.5 Zitrone
