Mit Pecorino und Kapern gefüllte Hähnchenpäckchen, in Parmaschinken gewickelt und im Ofen gegart, ganz ohne Panade und Mehl.
Frisch aus dem Ofen brutzelt der Schinken, der Käse schmilzt in den Falten des Hähnchenfleischs und die Kapern sorgen für eine säuerliche Note. Für dieses Gericht werden mit Pecorino und Kapern gefüllte Hähnchenoberkeulenfilets in große Scheiben Rohschinken gewickelt und als einzelne Päckchen gegart. Für vier Portionen benötigen Sie 35 Minuten, davon 5 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Garzeit bei 200 °C. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Gerichten.
Was ist Hähnchen im Parmaschinken?
Der Name verrät die beiden Hauptzutaten: Hähnchen und Parmaschinken. Die Oberkeulenfilets werden möglichst flach auseinandergelegt, gewürzt, mit Käse und Kapern gefüllt, dann zusammengeklappt und jeweils in eine große Scheibe Rohschinken gewickelt. Die Päckchenform hält den Käse im Inneren; sollte etwas davon in die Form austreten, bereichert er den Bratensaft.
Der Pecorino, ersatzweise Parmesan, schmilzt im Inneren und wird oben goldbraun. Die abgetropften Kapern bringen eine salzig-säuerliche Note mit, die einen Ausgleich zum gehaltvollen Schinken und Käse schafft. Paprikapulver gibt dem Hähnchen Farbe, Salbei und Oregano verleihen der Füllung Aroma, und Olivenöl unterstützt die Bräunung der Oberfläche.
Der Ursprung dieser Variante
Diese Variante greift die Idee von Hähnchen im Mantel aus gereiftem Rohschinken auf, verzichtet aber auf Panade und Mehl. Dadurch ist sie von Natur aus kohlenhydratarm, mit 2 g Nettokohlenhydraten pro Portion ohne Beilage. Der Parmaschinken umhüllt und würzt das Fleisch; dafür braucht es große Scheiben, die stabil genug sind, um sich ohne Einreißen darumwickeln zu lassen. Sind sie zu dünn, legt man jeweils zwei übereinander. Serranoschinken eignet sich ebenso als Ersatz: Er wird im Ofen fester und an den Rändern knusprig.
Die Wahl des Fleischstücks ist wichtig. Oberkeulenfilets, also entbeinte Hähnchenoberkeulen, bleiben saftiger als Brustfleisch und vertragen die 30 Minuten Garzeit gut. Die einzelnen Päckchen erleichtern das Servieren: Jedes kommt mit etwas Bratensaft, einigen Kapern und geschmolzenem, leicht gebräuntem Käse auf den Teller.
Die wichtigsten Zutaten
Die vier Oberkeulenfilets vom Hähnchen bilden die Grundlage. Das geschmeidige Fleisch lässt sich auseinanderlegen, mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz und gepresstem Knoblauch würzen und anschließend um den Käse zusammenklappen. Beim Garen bleibt es saftig.
Die vier großen Scheiben Parma- oder Serranoschinken umhüllen und würzen die Päckchen. Da Schinken, Käse und Kapern bereits Salz mitbringen, reichen vier Prisen Salz aus. Die 100 g geriebener Pecorino oder Parmesan sorgen für den schmelzenden Kern und eine goldbraune Kruste an der Oberfläche; frisch gerieben lässt sich der Käse besser verteilen und schmilzt gleichmäßiger.
Frischer Salbei und Oregano sorgen für Kräuternoten, gepresster Knoblauch aromatisiert das Innere, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Die zwei Esslöffel gut abgetropften Kapern bringen einen säuerlichen Kontrast, der den geschmolzenen Käse und den Schinken ausbalanciert. Paprikapulver verleiht dem Gericht Farbe, und vor dem Garen wird die Oberfläche mit nativem Olivenöl extra bestrichen.
Hinweise zur Zubereitung und zum Servieren
Gegart wird in einer ofenfesten Form bei 200 °C für 30 Minuten. Der Käse schmilzt und bräunt leicht, der Schinken wird fester und an manchen Rändern knusprig, während das Hähnchen innen saftig bleibt. Servieren Sie jedes Päckchen mit einem Löffel Bratensaft und einigen Kapern aus der Form.
Grüner Salat, Zucchini aus der Heißluftfritteuse, Brokkoli oder grüne Bohnen passen zum salzigen Charakter von Schinken und Käse, sofern sie nur zurückhaltend gewürzt werden. Reste lassen sich mit ihrem Bratensaft in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren; wärmen Sie sie abgedeckt im Ofen auf, damit sie möglichst wenig austrocknen. Das Innere sollte dabei gut durcherhitzt sein, auch wenn der Schinken dann weniger knusprig ist.
Weitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung aller Keto-Rezepte.
Hähnchen im Parmaschinken
Zutaten
- 4 Hähnchenschenkelfilets aus Bio-Freilandhaltung
- 4 große Scheiben Parmaschinken oder Serranoschinken nicht zu dünn, sonst die doppelte Menge verwenden
- 100 g Pecorino oder Parmesan
- 4 Blätter frischer Salbei
- 4 Zweige frischer Oregano
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel Kapern
- 4 Prisen schwarzer Pfeffer gemahlen
- 4 Prisen Salz (keltisches Meersalz)
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form bereitstellen.
- Den Käse reiben. Die Kapern abtropfen lassen. Den Knoblauch durchpressen.100 g Pecorino, 2 Esslöffel Kapern, 1 Zehe Knoblauch
- Die Hähnchenschenkelfilets möglichst flach aufklappen. Mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen.4 Hähnchenschenkelfilets, 1 Teelöffel Paprikapulver, 4 Prisen schwarzer Pfeffer, 4 Prisen Salz (keltisches Meersalz)
- Den Knoblauch auf dem Hähnchen verteilen. Anschließend die Hälfte des Käses darauf verteilen.
- Zusammenklappen und mit den Schinkenscheiben umwickeln. In die ofenfeste Form legen. Die Oberseite mit Olivenöl bestreichen.4 große Scheiben Parmaschinken oder Serranoschinken, 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Den Käse auf den kleinen Päckchen verteilen. Die Kapern darüber verteilen. Für eine halbe Stunde in den Ofen geben.
