Lasagne ohne Nudeln: dünne Zucchinischeiben in Schichten, Spinat, Feta und überbackener Pecorino, ohne Béchamel- oder Tomatensauce.
Frisch aus dem Ofen glänzen die Zucchini unter einer goldbraunen Pecorinokruste. Der Spinat schmiegt sich zart zwischen die Schichten, der Feta bringt Salz, die Walnüsse Biss und die Zitronenschale eine frische Note. Zucchinischeiben ersetzen die Lasagneplatten, ganz ohne Béchamel- oder Tomatensauce. Für zwei Personen braucht ihr etwa 45 Minuten, davon 30 Minuten Backzeit bei 200 °C. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Hauptgerichten.
Was ist eine Keto-Zucchini-Lasagne?
Eine Lasagne besteht aus mehreren Schichten, die im Ofen gebacken werden, bis die Oberfläche Farbe bekommt und die Füllung fest wird. Diese Variante behält den Aufbau bei, ersetzt die Nudeln aber durch dünne Zucchinischeiben, die in drei Lagen in eine leicht geölte Kastenform geschichtet werden.
Für die Füllung werden in der Pfanne zusammengefallener und anschließend gut abgetropfter Spinat, zwei verquirlte Eier, 100 g zerbröselter Feta und ein Löffel Olivenöl vermischt. Geriebener Pecorino kommt in jede Schicht und bildet oben eine goldbraune Kruste. Das Ergebnis ist zarter und saftiger als eine Lasagne mit Nudeln.
Die Idee hinter dieser Variante
Dieses alltagstaugliche, geschichtete und überbackene Gericht stellt das Gemüse in den Mittelpunkt. In einer Kastenform entsteht für zwei Portionen eine hohe, klar geschichtete Lasagne, ohne dass sich die Füllung in einer großen Auflaufform verteilt. Ohne Nudeln enthält das Rezept deutlich weniger Kohlenhydrate, etwa 4 g netto pro Portion, je nach tatsächlichem Gewicht von Zwiebel, Zucchini, Walnüssen und Käse auch bis zu 15 bis 20 g.
Die Hauptzutaten
Die Zucchini ersetzt die Nudeln: dünne, gleichmäßige Scheiben garen gleichmäßig. Die 300 g frischer Spinat bilden das grüne Herzstück, werden portionsweise hinzugegeben und anschließend gut abgetropft. Die glasig gedünstete Zwiebel sorgt für eine milde Grundlage, die durch die 4 gepressten Knoblauchzehen mehr Würze bekommt. Eine weitere Verwendung für Knoblauch findet ihr bei diesen Nudeln mit frittiertem Knoblauch.
Der Feta wird aufgeteilt: 100 g werden zum Binden mit den Eiern verquirlt, 50 g darübergebröselt. Die 100 g Pecorino, die gleich zu Beginn in drei Portionen aufgeteilt werden, sorgen für Salz, Umami und eine überbackene Oberfläche. Die beiden Eier geben der Füllung Halt, die Walnüsse sorgen für Biss, und Zitronenschale, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver und Pfeffer verleihen Aroma. Da Feta und Pecorino bereits salzig sind, wird kein zusätzliches Salz verwendet.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Für gutes Gelingen kommt es auf das Schichten und den richtigen Umgang mit der Feuchtigkeit an. Schneidet die Zucchini in dünne Scheiben, lasst den Spinat zusammenfallen und anschließend abtropfen, bevor ihr ihn unter die Eier-Feta-Mischung hebt. Schichtet drei Lagen in eine leicht geölte Kastenform: für die ersten beiden jeweils Zucchini, Spinat-Feta-Mischung und Pecorino; für die letzte Zucchini, Spinat-Feta-Mischung, restlichen Feta, Walnüsse und die letzte Portion Pecorino.
Bei 200 °C etwa 30 Minuten im Ofen backen: Die Zucchini sollten weich, die Füllung gestockt und die Oberfläche überbacken sein. Die Farbe allein sagt nicht aus, ob die Lasagne innen gar ist. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sie sich leichter schneiden. Serviert dazu einen grünen Salat mit Zitronen- oder Senfvinaigrette. Reste zügig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in den Ofen geben, damit die Kruste wieder knusprig wird.
Für die Keto-Küche im Alltag findet ihr hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.
Zucchini-Lasagne mit Spinat und Feta
Zutaten
- 1 große Zucchini
- 300 g frischer Spinat
- 1 große Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Zitrone, davon der Abrieb
- 150 g Feta
- 100 g Pecorino
- 2 Eier
- 2 kleine Handvoll Walnüsse
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Thymian getrocknet
- 1 Teelöffel Rosmarin getrocknet
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 großzügiger Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl zum Braten
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Zwiebel fein schneiden und in der Pfanne mit einem Schuss Öl glasig dünsten.1 große Zwiebel, 4 Zehen Knoblauch, 1 großzügiger Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Zusammen mit den Kräutern und Gewürzen hinzufügen.1 Zitrone, davon der Abrieb, 1 Teelöffel Thymian, 1 Teelöffel Rosmarin, 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Den Spinat nach und nach hinzufügen (jeweils etwa zwei Handvoll). Die ersten beiden Handvoll brauchen etwas länger, um zusammenzufallen. Die nächsten Portionen unter die heißen, bereits zusammengefallenen Blätter schieben. So geht es jedes Mal etwas schneller.300 g frischer Spinat
- In der Zwischenzeit den Pecorino reiben. In 3 etwa gleich große Portionen aufteilen.100 g Pecorino
- Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Sie werden nicht alle gleich lang und schön sein, aber das macht nichts: Für jede Schicht braucht man auch kleine oder schmale Scheiben.1 große Zucchini
- 100 Gramm Feta fein zerdrücken und mit den Eiern und einem Esslöffel nativem Olivenöl extra verquirlen. Die Masse muss nicht ganz gleichmäßig sein. Die restlichen 50 Gramm Feta kommen später auf die Lasagne.150 g Feta, 2 Eier, 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Wenn der gesamte Spinat zusammengefallen ist, die überschüssige Flüssigkeit aus der Pfanne abgießen. Dafür bei Bedarf einen Durchschlag oder ein Sieb verwenden.
- Den abgetropften Spinat unter die Eier-Feta-Mischung rühren.
- Die Lasagne nun in drei Schichten aufbauen. Ich verwende eine Kastenform. So kann man etwas höher schichten, ohne gleich so viele Portionen wie in einer Auflaufform zubereiten zu müssen.
- Die Kastenform mit ein paar Tropfen Olivenöl ganz leicht einfetten. Ein Drittel der Zucchinischeiben auf den Boden der Kastenform legen. Die Scheiben müssen nicht den gesamten Boden bedecken.
- Ein Drittel der Spinat-Feta-Mischung darauf verteilen. Ein Drittel des Pecorinos darübergeben.
- Erneut mit einem Drittel der Zucchini belegen, dann mit der Spinat-Feta-Mischung und dem Pecorino. Anschließend noch einmal Zucchini und Spinat-Feta-Mischung schichten.
- Zum Abschluss den restlichen Feta daraufgeben, die Walnüsse zerbröseln (das geht mit den Händen) und darüberstreuen. Zuletzt die letzte Portion Pecorino hinzufügen.2 kleine Handvoll Walnüsse
- Eine halbe Stunde im Ofen backen.
