Ein Püree aus geröstetem Blumenkohl, ganz ohne Butter und Sahne: mit Mandelmus und Olivenöl gebunden und mit einem Spritzer Zitrone verfeinert.
Die im Ofen goldbraun gerösteten Röschen entwickeln eine nussige Note, das Mandelmus sorgt für Fülle und das Olivenöl für fruchtige Rundheit, abgerundet mit einem Spritzer Zitrone und einer Prise Chili. Das Püree bleibt glatt und geschmeidig, ganz ohne Butter und Sahne. Für zwei Personen benötigen Sie 35 Minuten, davon 30 Minuten zum Rösten, bei etwa 3 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Gerichten.
Was ist Blumenkohlpüree?
Ein Püree ist eine glatte Zubereitung aus einem gegarten Lebensmittel, das fein zerdrückt oder püriert wird. Hier wird der Blumenkohl weder gekocht noch gedämpft: Seine Röschen rösten im sehr heißen Ofen, bis sie einen Teil ihres Wassers verlieren und an den Rändern bräunen, wodurch sich ihr Geschmack intensiviert. Nach dem Abkühlen wird er mit Mandelmus, nativem Olivenöl extra und Zitronensaft püriert.
Das Mandelmus ersetzt Butter oder Sahne: Es bindet, rundet den Geschmack ab und hinterlässt eine leicht nougatartige Note. Angestrebt wird eine gleichmäßige, cremige Konsistenz mit einem cremefarbenen bis beigen Ton, je nach Röstgrad und verwendetem Mandelmus.
Ursprung dieser Variante
Blumenkohlpüree gehört zu den Gemüsepürees der Alltagsküche. Es ergänzt einen Braten mit seiner milden Note, nimmt Bratensaft auf oder begleitet ein winterliches Gericht. Für die gängigste Variante wird Blumenkohl gekocht oder gedämpft und anschließend mit Butter oder Sahne verfeinert.
Diese Variante setzt andere Akzente. Der Ofen sorgt für kräftige, fast gegrillte Röstaromen, während Mandelmus und Olivenöl ohne Milchprodukte eine samtige Konsistenz schaffen. Da sie ohne Kartoffeln auskommt, passt sie je nach Beilagen in eine kohlenhydratarme Mahlzeit.
Die wichtigsten Zutaten
Für zwei Personen benötigen Sie 250 bis 300 g Blumenkohl als Grundlage des Pürees. Teilen Sie ihn in etwa gleich große Röschen: Zu kleine Stücke verbrennen schnell, größere brauchen länger, bis sie weich werden. Gut auf dem Blech verteilt, röstet er gleichmäßiger und entwickelt eine aromatische Oberfläche.
Ein Esslöffel Mandelmus sorgt für Fülle; wählen Sie eines ohne Zuckerzusatz und verwechseln Sie es nicht mit gesüßter Marzipanmasse. Die drei Esslöffel natives Olivenöl extra, die beim Pürieren hinzugefügt werden, fördern die Emulsion und hinterlassen eine fruchtige Note. Zum Rösten vermengen Sie die Röschen mit einem Esslöffel Avocadoöl, mildem Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl, zusätzlich zum nativen Olivenöl extra, das beim Pürieren verwendet wird.
Ein Esslöffel Zitronensaft gleicht die Reichhaltigkeit von Öl und Mandelmus aus. Die Chiliflocken, etwa ein Teelöffel, bringen eine nach Geschmack dosierbare Schärfe mit, deren Stärke von der Chilisorte abhängt. Salz und schwarzer Pfeffer runden die Würzung ab, und zwei Esslöffel ohne Fett goldbraun geröstete Mandelblättchen sorgen zum Schluss für Biss. Behalten Sie diese beim Rösten gut im Auge, da sie schnell bräunen.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Planen Sie 30 Minuten Röstzeit bei 240 °C ein, verteilen Sie die Röschen ohne sie zu stapeln und wenden Sie sie nach der Hälfte der Garzeit. Nach dem Rösten sind die Ränder goldbraun bis braun, ohne größere schwarze Stellen, und eine Messerklinge gleitet leicht in die dickeren Teile. Lassen Sie den Blumenkohl abkühlen und pürieren Sie ihn anschließend mit Mandelmus, nativem Olivenöl extra und Zitronensaft; eine kleine Küchenmaschine eignet sich dafür. Machen Sie zwischendurch Pausen, um die Masse von den Wänden zu schaben, bis ein glattes Püree entsteht.
Dieses Püree passt zu gebratenem Geflügel, einem Fleischbraten, Osso buco oder Karamell-Hähnchen. Die Zitrone gleicht reichhaltige Saucen aus, und die Mandeln harmonieren gut mit geschmorten Pilzen und Bratensäften. Bewahren Sie das Püree in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf, die gerösteten Mandeln separat; erwärmen Sie es behutsam unter Rühren im Topf. Dass es im Kühlschrank etwas eindickt, ist normal.
Eine weitere Möglichkeit, dieses Gemüse zuzubereiten, ist mein Blumenkohl aus der Heißluftfritteuse.
Für weitere kohlenhydratarme Ideen stöbern Sie durch alle meine Keto-Rezepte.
Püree aus geröstetem Blumenkohl mit Mandelmus (Keto)
Zutaten
- 250 bis 300 g Blumenkohl
- 1 Esslöffel Mandelmus
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Chiliflocken
- eine Prise schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- eine Prise Salz aus der Keltischen See oder rosa Himalayasalz
- 1 Esslöffel Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl zum Rösten
Optional
- 2 Esslöffel Mandelblättchen geröstet
Anleitungen
- Den Backofen auf 240 Grad vorheizen.
- Den Blumenkohl in Röschen teilen. In einer Schüssel mit den Gewürzen und dem milden Olivenöl vermengen. Auf das Backblech geben und 30 Minuten rösten. Bei Bedarf nach der Hälfte der Garzeit wenden. Anschließend abkühlen lassen.250 bis 300 g Blumenkohl, 1 Teelöffel Chiliflocken, eine Prise schwarzer Pfeffer, eine Prise Salz, 1 Esslöffel Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- Den Blumenkohl mit dem Mandelmus, dem Olivenöl und dem Zitronensaft zu einem cremigen Püree mixen.1 Esslöffel Mandelmus, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Esslöffel Zitronensaft
- Nach Belieben mit gerösteten Mandelblättchen und etwas zusätzlichem Olivenöl garnieren. Die Mandelblättchen in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten und dabei im Auge behalten (das kann schnell gehen).2 Esslöffel Mandelblättchen
