Eine Zucchinisuppe mit Pecorino und Zitrone, ohne Sahne und Kartoffeln: Die Zucchini wird goldbraun angebraten, anschließend püriert und mit Schafskäse gebunden.
Der Pecorino schmilzt in der heißen Brühe, die Zitrone bringt Frische ins Ganze und die gerösteten Walnüsse sorgen zum Schluss für Biss. In dieser Zucchinisuppe ersetzt geriebener Schafskäse die Sahne und die Kartoffeln und sorgt für eine geschmeidige Konsistenz und einen salzigen Geschmack. Sie ist in insgesamt 20 Minuten fertig und ergibt 2 Portionen. Dieses Rezept finden Sie auch bei meinen Keto-Suppen und -Salaten.
Was ist Zucchinisuppe mit Pecorino?
Pecorino ist die Bezeichnung für italienische Käsesorten aus Schafsmilch. In dieser Suppe dient er als Bindemittel und prägt den Geschmack: Die Zucchini wird scharf angebraten, mit der Brühe püriert und anschließend mit Käse statt mit Sahne, Mehl oder Kartoffeln abgerundet.
Die Basis verbindet Zwiebel und Knoblauch mit einer bei recht hoher Hitze goldbraun angebratenen Zucchini, die vor dem Angießen der Brühe einige Röstaromen entwickelt. Die Zitrone kommt in zwei Schritten hinzu: zuerst als duftender Abrieb, dann als kräftig säuerlicher Saft, der den Salzgehalt des Pecorinos ausgleicht. Thymian, Rosmarin und Paprikapulver sorgen für klare Aromen, ohne die Suppe schwer zu machen.
Ursprung dieser Variante
Zucchinisuppe gehört zur Alltagsküche, die sich nach dem Marktangebot und den Vorräten richtet. Es gibt nicht nur eine Zubereitungsart: Manche binden sie stärker, andere servieren sie sehr dünnflüssig, mit frischen Kräutern oder einer einfachen Brühe. Diese Variante schmeckt nach Zitrone und Käse, passt besonders gut in die Zucchinisaison und ist zugleich frisch genug für das ganze Jahr.
Pecorino ersetzt die Sahne oder die Kartoffeln, während geröstete Walnüsse und das Duo aus Zitronenabrieb und -saft das Gericht abrunden. Thymian, Rosmarin und Paprikapulver verleihen eine dezente würzige Wärme, die den Käse ausbalanciert. Sie bleibt ganz im Sinne der Gerichte, die in 20 Minuten fertig sind.
Die wichtigsten Zutaten
Eine Zucchini bildet das pflanzliche Herzstück: Sie bringt Frische, Wasser und eine milde Gemüsenote mit. Wird sie vor dem Angießen leicht gebräunt, verändert sich ihre Rolle: Sie liefert Röstaromen, ähnlich wie schön goldbraune Zucchini aus der Heißluftfritteuse. Die Zwiebel sorgt für eine milde Basis und sollte nur glasig gedünstet, nicht lange gebräunt werden. Drei gepresste Knoblauchzehen verleihen eine kräftige Würze, verbrennen in einer zu heißen Pfanne jedoch schnell.
Die Zitrone erfüllt zwei Aufgaben: Der Abrieb aromatisiert die Basis zusammen mit Knoblauch und Kräutern, der Saft gleicht die Reichhaltigkeit des Käses aus. Reiben Sie nur die gelbe Schale ab, ohne die bittere weiße Schicht mitzunehmen. Die Brühe bildet die salzige Grundlage: 400 ml Hühnerbrühe oder Hühnerknochenbrühe und 400 ml Rinderbrühe oder Rinderknochenbrühe, alternativ in Wasser aufgelöstes Brühepulver. Verwenden Sie nicht gleichzeitig flüssige Brühe und Pulver, und achten Sie auf eine klare Brühe mit sauberem Geschmack, wie bei einer Chintan-Ramen-Brühe.
100 g Pecorino verleihen der Suppe ihren Charakter: Die Hälfte schmilzt darin und bindet sie, der Rest kommt gerieben als Garnitur hinzu und setzt salzige Akzente. Eine Handvoll separat gerösteter Walnüsse sorgt beim Anrichten für Biss. Nehmen Sie die Nüsse heraus, sobald sie Farbe annehmen, damit sie nicht bitter werden – nach demselben Prinzip wie bei gerösteten Haselnüssen. In zwei Teelöffeln nativem Olivenöl extra werden zunächst die Zwiebel und anschließend Knoblauch, Zitronenabrieb und Zucchini angebraten. Salzen Sie erst nach dem Abschmecken, denn Brühe und Pecorino bringen bereits Salz mit.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Der Pecorino kommt in zwei Schritten zum Einsatz: 50 g schmelzen in der Suppenbasis, 50 g werden zum Servieren zurückbehalten. Auch das Anbräunen der Zucchini ist wichtig: In einer breiten Pfanne nehmen die Stücke leichter Farbe an, statt Wasser zu ziehen. Der Zitronenabrieb wird mit Knoblauch und Kräutern erhitzt, der Saft kommt vor dem kurzen Köcheln hinzu. Der Käse wird ohne starkes Aufkochen eingearbeitet, damit die Konsistenz nicht körnig wird.
Die Orientierungspunkte sind einfach: Die Zwiebel soll glasig, die Zucchini leicht goldbraun und anschließend weich sein. Pürieren Sie die Suppe ganz glatt oder nur teilweise, je nachdem, wie viel Biss Sie wünschen. Das Rezept sieht 20 Minuten vor, doch die Größe der Stücke spielt immer eine Rolle. Lassen Sie Reste rasch abkühlen, bewahren Sie die Walnüsse und den Käse zum Garnieren separat auf und erwärmen Sie die Suppe, ohne sie lange kochen zu lassen. Eine Portion enthält etwa 296 kcal und 19 g Netto-Kohlenhydrate – eine mäßig kohlenhydratarme Option, die jedoch nicht streng ketogen ist.
Weitere Gerichte dieser Art finden Sie bei meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Zucchinisuppe mit Pecorino und Walnüssen
Zutaten
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Zitrone
- 400 ml Hühnerbrühe (oder Hühnerknochenbrühe)
- 400 ml Rinderbrühe (oder aus Rinderknochen), oder Knochenbrühepulver mit Wasser
- 100 g Pecorino
- 1 Handvoll Walnüsse
- 1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
- 1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 2 Teelöffel natives Olivenöl extra
- Ein großzügiger Schuss Avocadoöl mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
Anleitungen
- Die Zwiebel fein schneiden und glasig dünsten.1 Zwiebel, 2 Teelöffel natives Olivenöl extra
- Den Knoblauch pressen und die Zitronenschale abreiben. Beides zusammen mit den Kräutern und Gewürzen hinzufügen.3 Zehen Knoblauch, 1 Zitrone, 1 Teelöffel Thymian (getrocknet), 1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet), 1 Teelöffel Paprikapulver
- In der Zwischenzeit die Zucchini in Stücke schneiden und mit den übrigen Zutaten einige Minuten bei relativ hoher Hitze anbraten. Bei Bedarf Öl hinzufügen.1 Zucchini, Ein großzügiger Schuss Avocadoöl
- Den Suppentopf mit etwas Öl erhitzen und die Zucchini hineingeben, sobald sie von allen Seiten leicht gebräunt ist.
- Mit dem Wasser ablöschen und das Brühepulver hinzufügen. Die Zitrone auspressen und den Saft dazugeben. (Wegen der Kerne gegebenenfalls zuerst in ein separates Gefäß auspressen).400 ml Hühnerbrühe (oder Hühnerknochenbrühe), 400 ml Rinderbrühe
- Alles noch eine Weile köcheln lassen. Die Suppe pürieren, sobald die Zucchini ganz weich ist. Pürieren, bis die Suppe eine gleichmäßige Konsistenz hat, oder etwas kürzer pürieren, damit Stückchen in der Suppe bleiben, wenn man etwas mehr Biss bevorzugt.
- Die Walnüsse mit den Händen zerbröseln. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und die Walnussstücke darin rösten.1 Handvoll Walnüsse
- Die Hitze unter der Suppe reduzieren. Den Pecorino reiben und 50 Gramm davon in der Suppe schmelzen lassen.100 g Pecorino
- Die Suppe auf Teller verteilen und mit den Walnüssen und dem restlichen Käse garnieren.
