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Soupe de courgettes au pecorino et aux noix - En-tete

Zucchinisuppe mit Pecorino und Walnüssen

Diese cremige Suppe vereint Zucchini, Pecorino und geröstete Walnüsse, verfeinert mit Zitrone und aromatischen Kräutern.
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Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Gericht: Suppen und Brühen
Küche: Italienisch
Servings: 2 Personen
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 1 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Zitrone
  • 400 ml Hühnerbrühe (oder Hühnerknochenbrühe)
  • 400 ml Rinderbrühe (oder aus Rinderknochen), oder Knochenbrühepulver mit Wasser
  • 100 g Pecorino
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
  • 1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • 2 Teelöffel natives Olivenöl extra
  • Ein großzügiger Schuss Avocadoöl mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl

Procédé

  • Die Zwiebel fein schneiden und glasig dünsten.
    1 Zwiebel, 2 Teelöffel natives Olivenöl extra
  • Den Knoblauch pressen und die Zitronenschale abreiben. Beides zusammen mit den Kräutern und Gewürzen hinzufügen.
    3 Zehen Knoblauch, 1 Zitrone, 1 Teelöffel Thymian (getrocknet), 1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet), 1 Teelöffel Paprikapulver
  • In der Zwischenzeit die Zucchini in Stücke schneiden und mit den übrigen Zutaten einige Minuten bei relativ hoher Hitze anbraten. Bei Bedarf Öl hinzufügen.
    1 Zucchini, Ein großzügiger Schuss Avocadoöl
  • Den Suppentopf mit etwas Öl erhitzen und die Zucchini hineingeben, sobald sie von allen Seiten leicht gebräunt ist.
  • Mit dem Wasser ablöschen und das Brühepulver hinzufügen. Die Zitrone auspressen und den Saft dazugeben. (Wegen der Kerne gegebenenfalls zuerst in ein separates Gefäß auspressen).
    400 ml Hühnerbrühe (oder Hühnerknochenbrühe), 400 ml Rinderbrühe
  • Alles noch eine Weile köcheln lassen. Die Suppe pürieren, sobald die Zucchini ganz weich ist. Pürieren, bis die Suppe eine gleichmäßige Konsistenz hat, oder etwas kürzer pürieren, damit Stückchen in der Suppe bleiben, wenn man etwas mehr Biss bevorzugt.
  • Die Walnüsse mit den Händen zerbröseln. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und die Walnussstücke darin rösten.
    1 Handvoll Walnüsse
  • Die Hitze unter der Suppe reduzieren. Den Pecorino reiben und 50 Gramm davon in der Suppe schmelzen lassen.
    100 g Pecorino
  • Die Suppe auf Teller verteilen und mit den Walnüssen und dem restlichen Käse garnieren.

Notizen

Küchenutensilien: große PFAS-freie Pfanne, Suppentopf, Mehrseitenreibe, Knoblauchpresse.
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