Lust auf Mandelgebäck, ohne gleich einen glutenfreien Plunderteig anzusetzen? Nimm einfach ein fertiges glutenfreies Croissant: Tränke es mit Vanillesirup, fülle es mit Mandelcreme und Konfitüre und backe es noch einmal kurz. Die Mandeln werden goldbraun und knusprig, innen bleibt es zart. Puderzucker kommt erst ganz zum Schluss dazu. Noch mehr meiner glutenfreien Brote und Feingebäcke findest du gesammelt an einem Ort.
Was ist ein glutenfreies Mandelcroissant mit roter Beerenkonfitüre?
Es ist ein glutenfreies Croissant, das längs aufgeschnitten, mit Vanillesirup getränkt, erst mit roter Beerenkonfitüre und dann mit Mandelcreme gefüllt und mit einer Schicht Mandelblättchen noch einmal gebacken wird. In der Version von Chef Rommel Reyes geht alles besonders schnell: Du nimmst fertige glutenfreie Croissants aus dem Handel und kannst direkt ans Füllen und Backen gehen.
Die Mandelcreme ist gluten- und laktosefrei gedacht und wird mit pflanzlicher Butter und pflanzlicher Sahne zubereitet (oder mit Vollsahne, wenn du Milchprodukte verwendest). Die Konfitüre bringt eine süß-säuerliche Note, die die Fülle der Mandel ausbalanciert, und die Mandelblättchen sorgen oben für Knusprigkeit – als Kontrast zum weicheren Teig und zur glatten Creme.
Die wichtigsten Zutaten
Die glutenfreien Croissants: Am einfachsten sind Schär-Croissants im 4er-Pack. Du kannst aber auch eine andere Marke verwenden, die dir zusagt.
Wichtig beim Thema Laktose: Schär-Croissants sind zwar glutenfrei, aber nicht unbedingt zu 100 % laktosefrei. Wenn du keine Milchprodukte isst, nimm besser den gluten- und laktosefreien Blätterteig von Schär und backe daraus deine Mandelcroissants selbst.
Die gluten- und laktosefreie Mandelcreme: Sie ist das Herzstück der Füllung. Dafür schlägst du pflanzliche Butter mit Zucker cremig auf, gibst die Sahne in zwei Portionen dazu und rührst anschließend Mandelmehl und glutenfreies Mehl unter.
Die rote Beerenkonfitüre: Sie bringt eine angenehm säuerliche Note. Auch Schwarze-Johannisbeer-Konfitüre passt gut, und wenn du Abwechslung möchtest, kannst du jede andere Sorte verwenden.
Der Vanillesirup: Wasser, Zucker und Vanille, kurz aufgekocht und dann beiseitegestellt. Damit befeuchtest du die Croissants vor dem Füllen und Backen, sodass die Außenseite blättrig bleibt und das Innere zart wird und noch etwas Biss behält.
Die Mandelblättchen: Sie kommen zum Schluss obendrauf. Im Ofen rösten sie goldbraun und bringen knusprigen Kontrast zu Teig und Creme.
Technische Hinweise und typische Stolperfallen
Das Prinzip ist einfach: Mit fertigen glutenfreien Croissants sparst du Zeit. Entscheidend sind dann vor allem das richtige Tränken und das sorgfältige Füllen, damit das Croissant innen saftig und oben knusprig bleibt.
Mandelcreme: Textur und Reihenfolge beim Einarbeiten
Schlage die weiche pflanzliche Butter mit dem Zucker mit dem Handmixer auf, bis die Masse schön cremig ist. Gib dann die Sahne in zwei Portionen dazu und warte, bis die erste vollständig eingearbeitet ist, bevor du den Rest zugibst. Rühre weiter, bis alles glatt ist.
Zum Schluss Mandelmehl und glutenfreies Mehl auf niedriger Stufe nur kurz unterrühren, bis alles gerade eben gleichmäßig vermischt ist.
Vanillesirup: befeuchten, ohne aufzuweichen
Bereite zuerst rasch den Vanillesirup zu: Koche Wasser, Zucker und Vanille (Vanilleschote oder -extrakt) kurz auf und stelle ihn dann beiseite. Schneide die Croissants anschließend mit einem Brotmesser längs auf, damit du sie nicht zerdrückst.
Bestreiche die Innenseiten mit Sirup, bevor du sie füllst. Die zusätzliche Feuchtigkeit sorgt dafür, dass die Außenseite blättrig bleibt und das Innere zarter wird, dabei aber noch etwas Biss behält.
Füllung: Mengen und Aufbau
Verstreiche in jedem befeuchteten Croissant zuerst 1 Löffel Konfitüre und gib dann innen 2 Esslöffel Mandelcreme darauf. Klappe das Croissant zu und spritze anschließend 2 weitere Esslöffel Mandelcreme auf die Oberseite.
Streue danach die Mandelblättchen darüber. Du kannst sie locker darüberstreuen oder das gefüllte Croissant direkt in die Mandeln drücken, statt sie nur darüberzustreuen. So verteilt sich die Creme besser auf der Oberfläche und hält mehr Mandeln fest.
Backen und Fertigstellen
Heize den Ofen auf 190 °C vor und backe die Croissants 13 bis 15 Minuten. Nimm sie heraus, sobald die Mandeln schön goldbraun und knusprig sind.
Lass sie abkühlen, bestäube sie dann mit Puderzucker und serviere sie.
Noch mehr Ideen findest du in meinen glutenfreien Rezepten.
Rezept von Chef Rommel Reyes. Mehr von seiner Arbeit findest du auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.
Glutenfreie Mandelcroissants mit Beerenkonfitüre
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 1 Packung Schar-Croissants 4 Stück
- 100 g Mandelblättchen
- 60 g Beerenkonfitüre
- Puderzucker nach Bedarf
- 100 g weiche laktosefreie Butter
- 100 g Zucker
- 3 g Salz
- 100 g gemahlene Mandeln
- 20 g glutenfreies Mehl
- 50 g laktosefreie Crème double oder flüssige Schlagsahne
- 10 g Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
- 100 g Wasser
- 50 g Zucker
- 10 g Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
Anleitungen
Mandelcreme
- Schlage die laktosefreie Butter und den Zucker mit dem Handrührgerät cremig.
- Gib die Sahne in zwei Portionen hinzu. Warte, bis die erste Portion vollständig aufgenommen ist, bevor du die zweite zugibst. Rühre weiter, bis die Masse glatt ist.
- Arbeite die gemahlenen Mandeln und das glutenfreie Mehl bei niedriger Geschwindigkeit ein, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
Zubereitung, Füllen und Backen
- Koche für den Vanillesirup Wasser, Zucker und Vanillepulver oder Vanilleextrakt kurz auf. Stelle den Sirup beiseite.
- Schneide die Croissants mit einem Brotmesser der Länge nach auf. Bestreiche die Schnittflächen mit dem Vanillesirup, damit sie leicht saftig werden.
- Verteile einen Löffel Beerenkonfitüre in den befeuchteten Croissants. Gib anschließend auf die Konfitüre zwei Esslöffel Mandelcreme.
- Spritze zwei Esslöffel Mandelcreme auf die Oberseite der gefüllten Croissants und bestreue sie mit Mandelblättchen. Alternativ kannst du die gefüllten Croissants mit der Creme-Seite in die Mandelblättchen drücken, statt sie darüberzustreuen. So verteilt sich die Creme besser und mehr Mandeln bleiben haften.
- Heize den Ofen auf 190 °C vor und backe die Croissants 13–15 Minuten, bis die Mandeln goldbraun und knusprig sind.
- Lass die Croissants abkühlen und bestäube sie vor dem Servieren mit etwas Puderzucker.
